Je vous le dis, est-il difficile de préparer un gâteau au miel du célèbre chef Konstantin Ivlev. Pour le savoir, j'ai dû le cuisiner moi-même.
Le gâteau au miel le plus délicieux, à mon avis, est le gâteau au miel d'Ivlev. Je l'ai essayé pour la première fois il y a quelques années et depuis, je cherche sa recette.
Le célèbre chef n'était pas pressé de dévoiler la recette de son dessert légendaire. Mais récemment, c'est arrivé. Il a partagé sa recette de gâteau au miel et j'ai décidé de le cuisiner sur place.
Depuis 5 ans dans la pâtisserie, j'ai déjà réussi à cuisiner de nombreux gâteaux au miel différents, donc je ne m'attendais pas à quelque chose de compliqué. Pour l'avenir, je dirai que ce gâteau au miel vous demandera du temps et des efforts, mais le résultat en vaut la peine.
Dans les restaurants, le gâteau au miel d'Ivleva est servi parsemé de miettes de gaufres. Vous pouvez l'acheter dans les pâtisseries ou le préparer vous-même. Je laisserai un lien vers la recette des miettes à la fin de l'article.
Recette étape par étape pour savoir comment faire cuire le gâteau au miel d'Ivlev
Gâteaux
- Farine 500 g + 500 g
- Sucre 800 g
- Beurre 60 g
- Miel 40 g
- Œufs 6 pcs
- Soda 36 g
- Vinaigre 18 g
Le sucre, les œufs, le miel et le beurre sont mélangés dans un récipient et placés dans un bain-marie.
En remuant constamment, vous devez amener la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Comment puis-je vérifier cela? C'est très simple: prenez une goutte de masse avec vos doigts et frottez-la ensemble, si vous ne sentez pas les grains de sucre, vous avez terminé.
Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le soda, étouffé avec du vinaigre et remuez.
Ensuite, j'ajoute progressivement de la farine (500g) et mélange. Si vous ajoutez toute la farine en même temps, il sera difficile de pétrir la pâte.
Lorsque toute la farine est mélangée, je laisse la pâte au bain-marie pendant 30 à 40 minutes pour caraméliser le sucre. Le temps de préparation peut varier, j'ai vérifié l'état de préparation par couleur. N'oubliez pas de remuer la pâte périodiquement pour éviter qu'elle ne brûle.
Versez la deuxième partie de farine sur la table et faites une petite dépression. Je verse la pâte et je la pétris avec mes mains. Peut être fabriqué dans un mélangeur avec un crochet.
Après caramélisation, il est conseillé de laisser refroidir la pâte, sinon elle sera chaude pour travailler avec vos mains. Il est également facile d'en faire trop lorsqu'il est chaud.
Je divise la pâte en 9 parties (environ 230 g chacune). Sur papier sulfurisé, j'étale la pâte en une couche en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie. Je fais cuire chaque gâteau pendant 5 minutes à une température de 190 ° C.
Après la cuisson, je retourne les gâteaux pour éliminer les bulles. Laissez les gâteaux refroidir complètement. Ils sont mous juste après le four, mais durcissent après refroidissement.
Crème
- Crème sure 20% 2100 g
- Sucre 600 g
Mélangez la crème sure avec le sucre et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Assemblée
Je ramasse un gâteau au miel en enduisant chaque gâteau de crème (300 grammes). Saupoudrer de chapelure de gaufres sur le dessus, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, mettre une plaque à pâtisserie sur le gâteau et presser avec quelque chose de lourd pour niveler le gâteau.
Maintenant, le gâteau doit avoir le temps de tremper. Pour ce faire, il est préférable de le mettre au réfrigérateur et de le laisser toute la nuit. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez le laisser 2 à 3 heures à température ambiante.
Avant de servir, coupez les bords inégaux et saupoudrez à nouveau de copeaux de gaufrette. Il est temps de l'essayer.
Le gâteau au miel s'est avéré en quelque sorte irréel. Il est très doux, il fond littéralement dans la bouche. Bien qu'il contienne très peu de miel, il est incroyablement parfumé.
Avez-vous essayé le gâteau au miel d'Ivlev?
- Comment faire des miettes de gaufres - lire.