Faire une génoise au chocolat chez soi à partir d'un simple ensemble de produits, mais comme dans les meilleures pâtisseries, c'est très facile. De plus, cela ne demande pas beaucoup d'efforts, mais il faut faire le plein de patience pour attendre moment où vous pouvez couper un morceau et apprécier son goût de chocolat (ainsi que la plupart Gâteaux).
Le biscuit selon cette recette s'avère tendre, poreux et toujours réussi. En tout cas, aucun échec n'a été constaté dans mon entourage. C'est assez simple à faire, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si les blancs sont battus correctement, la farine intervient ...
Les heures de cuisson indiquées dans la recette sont le temps d'attente pour la cuisson du biscuit, son refroidissement et sa "maturation" ultérieure, l'anticipation de la solidification complète de la crème. Le processus de cuisson lui-même nécessite 30 à 40 minutes de participation directe.
Ingrédients:
Pour le test:
Farine de blé - 250 g
Bicarbonate de soude - 1,5 cuillère à café l.
Sel - 0,5 cuillère à café l.
Poudre de cacao - 3 cuillères à soupe. l.
Œuf de poule - 2 pcs.
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive - 4 c. l.
Vanilline - 1 g
Sérum - 250 ml
Pour la crème intérieure:
Farine de riz - 80 g
Crème - 1 l
Gélatine - 20 g
Eau - 100 ml
Vanilline - 1 g
Café instantané - 3 c. l.
Sucre - 8 c. l.
Pour la crème externe:
Lait - 400 ml
Farine de blé - 4 c. l.
Sucre - 3 c. l.
Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe l.
Beurre - 90 g
Préparation:
Étape 1: Il vaut la peine de commencer la préparation du gâteau avec un biscuit, car il faut du temps pour "mûrir", cela rendra son goût plus intense. Le lactosérum caillé peut être remplacé par du kéfir ou du lait avec du vinaigre (1 c. l. 6% - pour la trempe de la soude).
Étape 2: Pré-tamiser la farine de blé. Mélangez-le, sel, sucre granulé, poudre de cacao, bicarbonate de soude et vanilline en un mélange sec homogène avec un fouet ou une cuillère.
Étape 3: Ajoutez du lactosérum (ou du kéfir ou du lait avec du vinaigre), des œufs de poule et de l'huile d'olive. Remuez sans fanatisme, juste pour humidifier le mélange sec, car en fouettant, il jaillira de la tasse.
Étape 4: À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur avec un fouet, battre la masse obtenue jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène pendant 3-5 minutes.
Étape 5: Graisser le moule avec de l'huile. Placez un cercle de papier sulfurisé huilé sur le fond pour faciliter le retrait du biscuit fini.
Étape 6: Versez la pâte dans le moule préparé. Vous pouvez faire cuire au four ou dans une mijoteuse. Lors de l'utilisation du four, il doit être préchauffé à 180 degrés (40 à 50 minutes). Dans le multicuiseur, vous devez installer le programme de cuisson avec un intervalle de temps de 60 minutes. Déterminez la préparation du biscuit par un éclat sec.
Étape 7: Retirer immédiatement le biscuit fini du moule, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, envelopper dans une pellicule plastique et laisser "mûrir" pendant au moins 2 heures. Idéalement, laissez les heures à 8 heures.
Étape 8: Alors que vous pouvez préparer la crème intérieure, qui sera utilisée pour la couche entre les gâteaux. Il est très pratique d'utiliser de l'agar-agar au lieu de la gélatine. De plus, son utilisation réduira considérablement le temps de prise. Mais il est nécessaire de travailler beaucoup plus activement avec une garniture crémeuse à base de celle-ci, car elle se solidifie à température ambiante. Par conséquent, avec l'agar-agar, la crème doit être préparée une fois que le biscuit est prêt à assembler le gâteau.
Étape 9: Si de la gélatine est utilisée, ce qui nécessite un pré-trempage, alors, bien sûr, cela doit être pris en compte à l'avance. Versez de l'eau froide dessus, mélangez bien et laissez gonfler pendant au moins 40 minutes. Pendant ce temps, pour plus de fiabilité, remuez encore quelques fois pour que le gonflement soit plus uniforme.
Étape 10: Lorsque la gélatine est prête pour une utilisation ultérieure, ajoutez-y du café instantané, de la vanilline, de la farine de riz tamisée et du sucre granulé. Incorporer dans un mélange sec homogène. Vous pouvez utiliser du café fort fraîchement moulu en remplaçant une partie de la crème.
Étape 11: Porter la crème à ébullition dans une casserole ou une casserole et incorporer le mélange sec en remuant vigoureusement avec un fouet. Tout en remuant, porter à ébullition et faire bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains de café et le sucre granulé soient complètement dissous. Retirez le récipient du feu, ajoutez-y immédiatement la gélatine gonflée et dissolvez-la en remuant continuellement. Fermer le récipient avec la crème avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium, refroidir à température ambiante.
Étape 12: "Biscuit mûr coupé en trois gâteaux égaux. Placez l'anneau sur le plat de service. Vous pouvez le faire vous-même - cela ne nécessite aucune compétence particulière. Prenez un morceau de papier sulfurisé de la longueur requise pour l'anneau (mesurez autour de la circonférence du gâteau supérieur), mais avec une marge pour fixer l'extrémité avec un chevauchement. Pliez en deux dans le sens de la longueur. Reculez de 1 à 1,5 cm du pli et pliez à nouveau sur toute la longueur. Ce pli est nécessaire afin d'exclure la fuite de la crème par le bas sous l'anneau sur le plat, en la plaçant sous le gâteau. Fabriquez un ruban en carton de 10 cm de haut, par exemple, à partir d'une boîte de chocolats ou de biscuits, en reliant de petits morceaux avec une agrafeuse ou du ruban adhésif. Insérez le ruban en carton à l'intérieur du papier jusqu'au deuxième pli.
Étape 13: Alors! Placez l'anneau sur le plat étroitement autour de la croûte. Le premier sera celui qui était le dessus du biscuit. Mettez la moitié de la crème dessus. Posez doucement le gâteau du milieu sur le dessus et appuyez légèrement. Envoyer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Après le temps imparti, étalez la moitié restante de la garniture, déposez le troisième gâteau avec une coupe en appuyant légèrement dessus. Envoyez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
Étape 14: La crème pour l'extérieur est très facile à préparer au micro-ondes. Et c'est aussi pratique car rien ne brûle et ne «s'enfuit».
Étape 15: Dans un bol allant au micro-ondes, utilisez une cuillère ou un fouet pour combiner le sucre granulé, la poudre de cacao et la farine de blé tamisée.
Étape 16: Versez le lait et mélangez bien avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Étape 17: Faites cuire la crème au four à micro-ondes à puissance maximale (mes 800 W) jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse. Selon le micro-ondes, cela prendra 3 à 5 minutes, mais remuez bien toutes les minutes.
Étape 18: Refroidir en superposant du papier d'aluminium. La crème refroidie deviendra encore plus épaisse (voir. Photo).
Étape 19: Une fois la masse crémeuse refroidie, battez-la avec du beurre, qui doit être à température ambiante. Avant de décorer la cuisson, refroidissez la crème au réfrigérateur, puis battez à nouveau avec un fouet et vous pourrez décorer le gâteau.
Étape 20: Retirez la bague avec précaution.
Étape 21: Décorez le produit en stimulant votre imagination. La génoise au chocolat est prête.
Si vous voulez plus de saveur de chocolat, vous pouvez ajouter 2 à 3 c. À la garniture de crème intérieure. l. poudre de cacao. Et dans la crème externe pour plus de couleur, vous pouvez ajouter une note alcoolisée (1-2 cuillères à soupe. l. cognac, whisky, rhum, baume, liqueur de cerises d'oiseaux).
Bon appétit et que ce soit délicieux!
J'aime et s'abonner à notre chaîne est la meilleure gratitude pour les auteurs :)