Aujourd'hui, nous cuisinerons l'un des steaks les plus célèbres et les plus populaires au monde - le faux-filet (Ribeye)moyen de torréfaction. C'est ce degré de torréfaction que tous les chefs réputés recommandent pour préparer le faux-filet, afin qu'il reste doux et juteux.
Je pense que ce n'est un secret pour personne que c'est la nourriture préférée des hommes, le mien ne fait pas exception, et en achetant de la viande de première classe, vous ne pouvez tout simplement pas vous permettre de la cuire mal ou incorrectement. Connaissant quelques secrets simples, un excellent steak peut être préparé à la maison en utilisant une poêle et un four ordinaires.
Ingrédients:
Ribeye de boeuf (bord épais) - 750 g
Sel de mer - 1 cuillère à café
Ch.m. poivre - 0,5 cuillère à café
Préparation:
- Pour préparer un steak savoureux et de haute qualité, il faut bien sûr acheter un bon morceau de viande (bord épais), ce n'est pas bon marché, mais ça vaut le coup. La viande est généralement vendue affinée, de sept jours à deux semaines. Retirez la viande à l'avance du réfrigérateur, elle doit être à température ambiante au moment de la cuisson.
- Si la viande est emballée sous vide, retirez-la, le morceau de bœuf doit être soigneusement séché avec du papier absorbant, il doit être complètement sec de tous les côtés avant la cuisson.
- Coupez un morceau de bœuf en deux dans le sens du grain. Le steak de faux-filet le plus délicieux et juteux est obtenu à partir de morceaux de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur. Préparez une casserole recouverte de téflon avec une poignée en métal.
- Chauffer une poêle à feu vif. Mettez les steaks de bœuf dans une poêle complètement sèche, faites-les frire de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela scellera tous les jus à l'intérieur de la viande. Une quantité suffisante de graisse de bœuf sera libérée du faux-filet, sur lequel les steaks seront cuits.
- Puisque nous coupons les steaks de trois centimètres d'épaisseur, nous n'oublions pas non plus de faire frire les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le même temps, réglez le four pour qu'il se réchauffe à 200 degrés.
- Maintenant, poivrez les steaks et saupoudrez généreusement de gros sel de mer. Nous envoyons la poêle avec les steaks pour atteindre la disponibilité dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes en mode de chauffage supérieur et inférieur. Vous n'avez pas besoin d'activer la convection ou le gril. Après un certain temps, nous sortons les steaks du four et veillons à les laisser reposer avant de servir au moins dix minutes.
- Un steak de faux-filet prêt à l'emploi est servi, généralement avec un peu de pommes de terre bouillies ou de purée de pommes de terre et beaucoup de légumes frais ou une salade de ceux-ci.
Un faux-filet bien cuit aura une belle couleur rose au milieu, et la viande elle-même est juteuse, douce avec un goût de bœuf prononcé, un vrai délice gustatif. Versez un verre de rouge sec et froid et offrez à vos hommes bien-aimés un délicieux dîner.
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