Les Qutabs (gutabs) sont des tartes minces nationales de la cuisine azerbaïdjanaise, fabriquées à partir de pâte sans levain en forme de croissant avec différentes garnitures. Ils peuvent être cuisinés avec de la viande, de la citrouille, des herbes, du fromage, des graines de grenade ou des herbes et du fromage, comme dans cette recette.
La polyvalence de cette recette réside dans le fait que vous pouvez varier les proportions de tous les légumes verts comestibles en fonction de vos préférences gustatives. C'est particulièrement cool si vous avez votre propre parcelle personnelle avec diverses cultures maraîchères, où vous pouvez trouver cette verdure très.
Vous pouvez utiliser tout ce qui est vitaminé, juteux et sain: épinards, estragon, livèche, coriandre, oseille, carottes et betteraves, aneth, oignon et ail, ail sauvage et bien plus encore. Certaines mauvaises herbes, comme les orties, conviennent également, il vous suffit de sélectionner les jeunes plantes avant qu'elles ne fleurissent et, avant la cuisson, de verser de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes.
Ingrédients:
Pour le test:
Sérum caillé - 250 ml
Farine de blé - 560 g
Huile d'olive - 2 c. l.
Pour remplissage:
Blettes - 5 pièces
Oseille - 10 pcs.
Cumin - 1 bouquet
Aneth - 1 bouquet
Céleri - 3 pcs.
Ail - 3 plumes
Fromage caillé - 350 g
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients requis. Il est préférable de prendre des légumes verts frais, mais en l'absence de, vous pouvez les sortir du congélateur, après les avoir préalablement décongelés. Le poids total du bouquet vert, sa partie utilisable, doit être de 200 à 250 g.
Étape 2: Cela vaut la peine de commencer la préparation des kutabs avec la pâte, car il faut un certain temps pour "s'allonger". Traditionnellement, la pâte est préparée dans l'eau, mais l'utilisation de lactosérum caillé améliore sa viscosité et sa plasticité, ainsi que le relâchement. Mélangez le petit-lait (ou l'eau) avec de l'huile d'olive ou une huile végétale sans odeur vive. Ajouter la farine de blé, tamisée au préalable, en plusieurs approches, pétrir une pâte à consistance raide, élastique et non collante. Mettez-le dans un sac ou couvrez d'une feuille de plastique et laissez "reposer" pendant 20 minutes à température ambiante.
Étape 3: Fromage caillé (Adyghe, fromage feta, suluguni, feta, paneer) râper ou pétrir. Rincez les légumes verts, séchez-les, retirez les tiges épaisses et dures et coupez-les en petits morceaux. Hachez finement les plumes ou les flèches d'ail. Écrasez les verts, si le fromage est sans levain, puis avec un peu de sel. Ajouter le fromage râpé et remuer.
Étape 4: Divisez la pâte en 10 parties. Rouler chacun en une forme ronde mince (1 mm), si nécessaire, en utilisant de la farine pour brûler. Mettez la garniture uniformément sur la moitié (environ 2 c. l.).
Étape 5: Couvrez avec une partie libre du jus, appuyez sur le dessus avec votre main pour "libérer" l'air, et pincez soigneusement les bords.
Étape 6: Chauffez une poêle en fonte sèche ou antiadhésive. Faites frire les kutabs des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Par tradition, lorsqu'ils sont retirés de la poêle, ils sont graissés avec du beurre.
Étape 7: Les kutabs chauds et refroidis sont bons. Servir avec de la crème sure ou des boissons lactées fermentées. Ayran, bronzage, kéfir, yaourt, yaourt feront l'affaire.
Bon appétit et que ce soit délicieux!
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