La mayonnaise «provençale» est une sauce populaire, sans laquelle aucune table de fête ne peut se passer. Il est ajouté aux salades et plats principaux, des snacks de légumes sont créés avec lui et proposés au bortsch chaud ou à la soupe. Cependant, cela n'a aucun sens d'acheter un tel produit dans les magasins - il contient de la poudre d'œuf, de l'eau, de la graisse de palme et des épaississants. Il est préférable de créer une mayonnaise maison riche non seulement en couleur mais aussi en goût, surtout si vous avez des œufs de volaille contenant des jaunes d'orange vif.
Soit dit en passant, la "provençale" se distingue des autres mayonnaises par son goût acidulé, car on y ajoute du vinaigre de table - un ingrédient essentiel! Mais la moutarde, les herbes séchées et autres additifs sont uniquement à la demande du cuisinier préparant la sauce. Faire de la mayonnaise est un processus de longue haleine et ne peut être raccourci, le temps varie de 20 à 30 minutes!
Ingrédients:
Jaunes de poulet - 2 pcs.
Huile végétale - 200 ml
Sucre - 1 pincée
Sel - 3 pincées
Poivre noir moulu - 2 pincées
Vinaigre 9% - 1 cuillère à café
Préparation:
1. Divisez soigneusement les œufs de poule en blancs et jaunes. Placez ces derniers (jaunes) dans un bol de robot culinaire ou dans un récipient profond si vous prévoyez de battre la sauce au batteur. Les protéines ne sont pas impliquées dans la création de la mayonnaise - préparez-en un autre plat, par exemple une omelette protéinée. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, le sucre granulé dans le récipient. N'ajoutez et ne versez plus d'ingrédients.
2. Battre les jaunes avec des épices pendant environ 3-4 minutes, presque blanches. Ce processus est très important, car une masse de jaune fouettée de mauvaise qualité ne se combinera pas avec de l'huile végétale, mais s'exfoliera immédiatement - à ce stade, ne gagnez pas de temps!
3. Dès que les jaunes blanchissent légèrement, commencez à verser l'huile végétale raffinée en un mince filet, sans vous arrêter pour tout battre à grande vitesse. Dans un premier temps, interrompez légèrement l'infusion pour que la technique ait le temps de mélanger la graisse dans la masse d'œufs, sinon tout risque de se stratifier. Littéralement après 3 minutes, vous verrez que la sauce commence à épaissir sous vos yeux - le filet d'huile peut être rendu un peu plus épais.
4. Ainsi, versez le beurre jusqu'à épuisement, en continuant à battre à grande vitesse. Cela vous prendra au moins 10 minutes.
5. Une fois que l'huile est partie, ajoutez le vinaigre et continuez à remuer la sauce pendant environ 1 minute pour ajouter l'acidité.
6. Placez la mayonnaise maison provençale préparée dans une saucière, un bol ou un petit pot.
Conservez la sauce au réfrigérateur. La durée de conservation du produit est de 2 jours, car il contient des jaunes frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez presser quelques gousses d'ail pelées et lavées dans de la mayonnaise pour une saveur plus savoureuse.
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