La pâte à levure de tous types est la plus largement utilisée dans la préparation de tartes, à la fois frites et cuites au four. Le pétrir à la maison n'est pas difficile et vous n'avez besoin que de trois ingrédients: farine, eau et levure.
Cependant, il suffit de remplacer l'eau par du petit-lait caillé (fromage) pour rendre la pâte plus aérée. Ce produit, ayant la capacité d'influencer avantageusement le processus de formation de la pâte, améliore sa viscosité et plasticité, et avec sa fermentation lactique complète la fermentation alcoolique (levure), améliorant ainsi le processus relâchement.
À partir d'une telle pâte, vous pouvez faire non seulement des tartes, mais aussi des tartes, des pizzas et même des bagels. Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture selon votre humeur: salée ou dessert.
Ingrédients:
Sérum caillé - 200 ml
Levure sèche - 1 cuillère à café l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 0,5 cuillère à café l.
Farine de blé - 500 g
Huile d'olive - 2 c. l.
Préparation:
Étape 1:
Préparez les ingrédients requis selon la liste. Pour une meilleure montée de la pâte, la farine de blé doit être tamisée au tamis avant de la pétrir, l'enrichissant ainsi en oxygène.Étape 2: Afin de ne pas transférer la pâte d'un récipient à un autre, il est préférable de prendre tout de suite un bol pratique, en tenant compte de l'augmentation de son volume lors de la levée. Dissoudre le sucre granulé et le sel dans du lactosérum chaud.
Étape 3: Ajouter la levure sèche et dissoudre. Pour leur travail confortable, la température du sérum ne doit pas dépasser 38 degrés. Une boisson très froide augmentera le temps de levée de la pâte.
Étape 4: Versez d'abord la moitié du volume de farine de blé tamisée dans la solution de levure, pétrissez. Ajoutez ensuite le volume restant. La pâte est assez forte.
Étape 5: Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive ou autre huile végétale, quelle qu'elle soit. Pétrissez bien. Versez 1 cuillère à soupe. l. et pétrir à nouveau soigneusement pour que tout le beurre se mélange à la pâte.
Étape 6: Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Le volume devrait doubler dans le temps imparti. Pétrissez légèrement la pâte qui s'est formée et vous pourrez commencer à faire des tartes, ou bien l'envelopper dans un sac et la mettre au réfrigérateur si vos plans ont changé.
Étape 7: Si la garniture utilisée a été traitée thermiquement, elle doit être complètement refroidie au préalable. Avant la cuisson, les galettes semi-finies doivent être espacées de 20 à 30 minutes. Placez les flans sur une plaque à frire en les éloignant de 1,5 à 2 cm.
La pâte finie ne colle pas lors de la coupe, mais cela peut arriver en raison des différences de propriétés de la farine. Dans ce cas, pour former des gâteaux frits, vous devez graisser légèrement la surface de travail et les paumes avec de l'huile végétale, et pour préparer des gâteaux cuits au four, vous pouvez saupoudrer de farine.
Éventuellement, pour ajouter de la brillance aux tartes cuites au four, juste avant la cuisson, badigeonnez-les de jaune fouetté, de blanc d'oeuf, d'œuf entier ou d'un mélange de jaune et de lait (1 c. l.).
De délicieuses tartes pour vous!
J'aime et s'abonner à la chaîne est le meilleur merci pour nous :)