C'est un plat coréen épicé qui se prépare le plus souvent sans traitement thermique, le plus souvent à partir de poisson, de fruits de mer, de viande ou d'abats. Les ingrédients sont marinés avec du vinaigre, généralement de l'acide acétique.
Une des variétés du plat est l'apéritif aux légumes "He d'aubergine". Bien sûr, il s'agit d'une version adaptée qui diffère de la recette authentique. Pour améliorer et rehausser le goût, les aubergines peuvent être pré-frites dans une poêle à feu vif avec une petite quantité d'huile végétale.
Ingrédients:
Aubergine - 2 pcs.
Carottes - 1 pc.
Oignons bulbes - 1 pc.
Poivron doux - 2 pcs.
Piment - 1 pc.
Ail - 2 gousses
Persil / coriandre - 1 bouquet
Sucre - 1 cuillère à café
Sel - 2 cuillères à soupe +1/2 cuillère à café
Vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Sauce soja - 2 cuillères à soupe
Coriandre (moulue) - 1 cuillère à café
Paprika (moulu) - 0,5 cuillère à café
Poivre noir (moulu) - 0,5 cuillère à café
Graines de sésame - 2 cuillères à café
Recette étape par étape:
1. Préparez les ingrédients, il y en a beaucoup, y compris beaucoup d'épices. Pour ceux qui l'aiment plus épicé, le paprika peut être partiellement ou complètement remplacé par du piment moulu ou du poivre de Cayenne, il s'avérera très chaud!
Épluchez les carottes et les oignons, retirez les graines du poivron, coupez le piment en fines rondelles (vous pouvez y laisser les graines).
2. Couper les aubergines en cubes, transférer dans un bol profond, ajouter 2 cuillères à soupe. saler, remuer et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, le sel extraira beaucoup de liquide des bleus, ainsi que l'amertume qui y est contenue.
3. Pour l'instant, préparez le reste des légumes: coupez les poivrons et les carottes en fines lanières et les oignons en demi-rondelles.
4. Hachez les herbes et l'ail séparément, mettez-les dans un bol adapté, ajoutez ½ c. salez et souvenez-vous de tout avec vos mains pour qu'ils laissent le jus parfumé.
5. Après 30 minutes, pliez les aubergines sur un tamis et rincez à l'eau froide, puis pressez légèrement avec vos mains pour éliminer l'excès de liquide. Placez-les sur une serviette en papier et essuyez toute trace d'humidité.
6. Transférer les légumes préparés (carottes, poivrons et oignons) dans un grand bol profond, ajoutez-y les légumes verts avec l'ail et le jus sécrété, ainsi que les piments, coupés en fines anneaux.
7. Ensuite, ajoutez toutes les épices, les graines de sésame et le sucre. Ce dernier est nécessaire pour équilibrer et «étouffer» l'acide du vinaigre.
8. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment. Il est préférable de le faire par petites portions. Si vous mettez tous les bleus à la fois, la température de la chaleur diminuera et les légumes seront cuits, pas frits.
9. Transférer l'aubergine frite dans le reste des ingrédients. Mélanger le vinaigre et la sauce soja et ajouter à un plat. Remuez la salade Heh pour répartir uniformément tous les ingrédients.
10. Transférer la collation dans un contenant plus pratique, serrer avec une pellicule plastique ou un couvercle et réfrigérer pendant 24 heures. Pendant qu'il se dépose, il est conseillé de le remuer 2-3 fois pour que les légumes soient marinés uniformément.
11. Servez Xe comme collation de légumes avec des plats de poisson ou de viande.
12. Après une longue marinade, les légumes n'ont pas perdu leur croquant et leur couleur. Le résultat est un apéritif très coloré, parfait pour une table de fête.
Bon appétit!
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