Pour un festin solennel et un service en semaine, la salade d'estomac de poulet est idéale, car un tel produit peut être acheté dans n'importe quel boucher ou supermarché. Le seul point négatif est la longue cuisson des ventricules, car leur structure est plus dense que celle du poulet, du cœur ou du foie.
Le plat doit être assaisonné de mayonnaise, car il contient un composant de viande, et vous pouvez préparer cette sauce dans votre cuisine, par exemple, provençale maison. Au lieu de carottes, il est permis d'utiliser une salade coréenne: asperges, champignons, betteraves, chou - ils rendront le goût de la salade plus brillant, lui donnant une note aigre-douce.
Ingrédients:
Estomacs de poulet - 300 g
Concombres marinés - 3 pcs.
Carottes - 1 pc.
Huile végétale - 10 ml
Oignon rouge (petit) - 1 pc.
Mayonnaise - 1,5 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût
Feuille de laurier - 1 pc.
Herbes fraîches - facultatif
Préparation:
1. Nettoyez soigneusement les abats achetés avec un couteau tranchant des dépôts graisseux et de la saleté, rincez à l'eau plusieurs fois. Placer dans une casserole ou un ragoût, couvrir d'eau tiède. Ajouter les feuilles de laurier dans le récipient et placer sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu maximum. Réduisez ensuite le feu et retirez la mousse trouble. Faire bouillir les estomacs pendant environ 30 minutes, puis les retirer et les refroidir, car la salade est préparée uniquement avec des ingrédients froids, sinon sa durée de conservation diminuera.
2. Épluchez les carottes, coupez les zones gâtées et rincez le légume racine à l'eau. Râpez les carottes coréennes. Épluchez l'oignon rouge, rincez à l'eau courante, coupez-le en demi-anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez-y des tranches de légumes et faites-les frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au lieu d'oignons rouges, il est permis d'utiliser des poireaux ou des oignons, des échalotes.
3. Coupez les queues des cornichons, coupez-les verticalement en deux et coupez-les en demi-anneaux. Laisser reposer les tranches pendant 10 minutes pour laisser sortir la saumure, puis égoutter. N'ignorez pas cette étape, sinon votre salade préparée «flottera» lorsqu'elle sera servie. Placez les tranches de concombre dans un bol profond.
4. Ajoutez-y des légumes frais et sautés.
5. Coupez les ventricules de poulet en portions et placez-les dans un récipient.
6. Saler légèrement le plat, sans oublier qu'il contient des cornichons. Poivrez et ajoutez la mayonnaise. Mélangez tout doucement.
Placer la salade avec les estomacs de poulet et les légumes dans un saladier et garnir d'aneth ou de persil frais, branche de céleri. Servir frais.
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