Qui d'entre nous n'aime pas croquer la choucroute parfumée au déjeuner ou au dîner, et même si elle est servie en salade avec de la purée de pommes de terre et une escalope de viande rougeâtre?! Peut-être qu'il n'y a pas de telle personne au monde qui refuserait cette collation de légumes!
Fondamentalement, la choucroute est récoltée dans des bocaux pour l'hiver, déchiquetant les dernières variétés de ce légume, car elles sont plus denses et plus élastiques. C'est pourquoi n'oubliez pas de vous en approvisionner à l'automne, car il peut être conservé au frais pendant plus de 5 à 6 mois, jusqu'à l'été.
Choisissez des fourchettes de chou de couleur claire, pas vertes. N'oubliez pas que les variétés de légumes de début et de mi-saison ne fermentent pas - elles se transforment en bouillie lorsqu'elles sont salées. Assurez-vous de faire attention à la souche, en retournant les fourches - si elle est fissurée ou recouverte d'une légère moisissure, vous feriez mieux de refuser l'achat. La période de fermentation du chou est de 3 jours à température ambiante.
Ingrédients:
Chou blanc - 4 kg
Carottes - 0,3 kg
Sel - 4 cuillères à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Comment cuisiner:
1. Le rapport approximatif sel / chou est de 1 cuillère à soupe chacun. par 1 kg de légume, carottes non comprises. Il est recommandé d'utiliser deux fois moins de sucre - cela donnera à la collation un goût légèrement sucré et stimulera la croissance des levures. Il n'est pas recommandé d'ajouter des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements ou épices - cela peut être fait après le levain, en rinçant le chou et en le mettant dans des assiettes ou un saladier.
2. Retirez les feuilles supérieures de la fourchette, coupez-les en plusieurs morceaux et hachez-les grossièrement ou finement, à votre guise.
3. Placez les tranches dans un bol profond ou un bol. Choisissez un récipient de grand diamètre pour qu'il soit pratique de mélanger tous les ingrédients hachés qu'il contient.
4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière directement dans le bol pour couper le chou. Il devrait y avoir un peu de légumes-racines - le chou est principalement mis en valeur dans le plat.
5. Ajouter le sel et le sucre granulé. Beaucoup de gens remplacent ce produit sucré par du miel de toute sorte, mais sans arrière-goût amer.
6. Frottez doucement tout le mélange avec vos mains, immédiatement et en remuant. Le chou tranché libère du jus au contact du sel. Essayez de ne pas en faire trop, sinon vous vous retrouverez avec du chou frisé au lieu d'une collation croquante - évitez la pression, surtout si les tranches de légumes sont très juteuses!
7. Tassez la pièce dans des bidons lavés: 1L, 2L, 3L. D'autres récipients peuvent être utilisés, mais il est important que la brochette en bois atteigne le fond.
8. Versez de l'eau froide dans les bidons directement du robinet, mais seulement jusqu'au support du récipient, pas jusqu'au sommet. Dans les tranches de chou, des bulles de dioxyde de carbone se formeront, élevant la masse vers le haut et le liquide se déverseront des conteneurs, ils devront donc être placés dans un bassin pendant 3 jours ou placés sur une large plaque de cuisson. Chaque jour, percez la masse avec une brochette en bois jusqu'au fond, en libérant des bulles, sinon vous obtiendrez une salade amère à la sortie.
9. Après trois jours de fermentation à température ambiante, la choucroute sera entièrement cuite. Égouttez et faites bouillir la saumure, laissez refroidir et remettez-la dans les bocaux, fermez avec des bouchons en nylon.
Ainsi, placez les bocaux dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave) et retirez-les au besoin. Rincer, assaisonner d'huile végétale et servir le chou à table.
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