La plupart d'entre nous ont du mal à imaginer le pilaf sans viande. Mais beaucoup, ayant renoncé à l'utilisation de protéines animales pour certaines raisons, tentent de la compenser, par exemple avec des pois chiches. L'essence de cette substitution est minime, d'autant plus que dans certaines recettes de pilaf, les pois chiches sont l'un des ingrédients en même temps que la viande.
En fait, le remplacement d'un produit carné dans ce plat, cependant, comme dans beaucoup d'autres, est tout à fait possible. Cette alternative formidable est le seitan (en d'autres termes, protéine végétale ou, plus simplement, viande végétale) - un produit qui caractérisé par une teneur élevée en protéines presque entièrement digestibles et ayant une certaine ressemblance avec la viande animale origine.
En effet, le pilaf cuit au seitan est très similaire en goût et en arôme à celui cuit avec l'ajout de viande (dans son sens habituel). Un tel plat peut diversifier n'importe quel régime quotidien, pas seulement végétarien, végétalien ou maigre, et même lui apporter des avantages.
Ingrédients:
Pour le pilaf:
Seitan - 250 g
Carottes - 300 g
Oignons - 400 g
Riz - 450 g
Zira - 1 cuillère à café l.
Ail - 3 têtes
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café l.
Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café l.
Sumy - 1 cuillère à soupe. l.
Sel au goût
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.
Pour le seitan:
Farine de blé - 480 g
Eau - 250 ml
Thé noir - 2 paquets
Assaisonnement pour la viande - 2 c. l.
Pelure d'oignon - 1 poignée
Feuille de laurier - 2 pcs.
Sel - 1 cuillère à soupe l.
Comment cuisiner:
Étape 1: Préparez les ingrédients pour le pilaf. Le poids des légumes est indiqué déjà pelés. Il vaut mieux cuisiner le seitan à la maison, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué à ce sujet, et qu'on ne le trouve pas partout en solde. Il suffit de le préparer à l'avance, environ 1 à 2 jours avant la préparation prévue du pilaf.
Étape 2: Le seitan n'a besoin que de deux ingrédients: de l'eau potable et de la farine de blé. Le produit s'avère neutre en goût, mais les couleurs auxquelles il «pétillera» à la fin dépendent uniquement de la sélection d'épices et d'herbes.
Étape 3: A partir de farine de blé pré-tamisée et d'eau de boisson, pétrissez une pâte élastique, pas trop serrée, qui ne colle ni à vos mains ni à la vaisselle. Serrer avec une pellicule plastique ou placer dans un sac et laisser reposer 30 minutes.
Étape 4: Maintenant, ce kolobok doit être «lavé» dans le bol comme du linge, en changeant l'eau ou sous un courant froid. Continuez à «laver» avec le changement d'eau jusqu'à ce que l'eau cesse de devenir trouble et devienne transparente. La pâte doit rester molle, comme une éponge en caoutchouc. Ce processus ne prend pas plus de 10 minutes. La pièce résultante doit être bouillie dans du bouillon.
Étape 5: Rincer la cosse d'oignon, ajouter de l'eau potable (2 l), porter à ébullition. Trempez les sachets de thé noir, la feuille de laurier, l'assaisonnement pour la viande, le sel. Faire bouillir pendant 20 minutes. Retirez les sachets de thé et les feuilles de laurier du bouillon, abaissez le blanc de seitan, seulement il est important de vérifier qu'il ne colle pas au fond. Cuire sous un couvercle fermé à ébullition douce pendant 40 minutes, en retournant de temps en temps pour cuire uniformément. Après ébullition, laissez la "viande" dans le bouillon et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 6: Transférer le seitan fini dans un récipient d'un volume suffisant et verser le bouillon filtré. Insistez sur ce formulaire pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Il vaut mieux le laisser comme ça pendant un ou deux jours.
Étape 7: Lorsque le seitan est infusé, vous pouvez procéder à la cuisson du pilaf. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, verser frais et laisser reposer 1 heure.
Étape 8: Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en gros demi-anneaux. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile d'olive ou, selon le cas, l'huile végétale et mettez l'oignon préparé, faites-le frire légèrement.
Étape 9: Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en cubes pas très épais d'environ 3-4 cm de long. Ajoutez-le au chaudron à l'oignon et faites revenir les légumes ensemble pendant un moment, sans oublier de remuer.
Étape 10: Retirer le seitan du bouillon et le couper en barres de 3-4 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Ajouter la viande de légumes préparée aux oignons et aux carottes, en remuant de temps en temps, continuer à dorer jusqu'à ce que les légumes rougissent.
Étape 11: Ajouter les épices (cumin, sumac, poivre noir moulu et coriandre), saler au goût, bien mélanger, verser une petite quantité d'eau chaude pré-bouillie pour que les légumes ne brûlent pas. Placez les têtes d'ail sur la surface du zirvak, qui doit être nettoyée à l'avance de la couche supérieure, en coupant soigneusement les restes de la racine, assurez-vous de rincer.
Étape 12: Mettez le riz sur le dessus en une couche uniforme, à partir de laquelle égoutter toute l'eau, pour plus de commodité, à l'aide d'un tamis. Versez la quantité d'eau chaude requise pour qu'elle soit supérieure au niveau de céréales de l'épaisseur d'un doigt. Fermer le chaudron avec un couvercle et cuire le pilaf au seitan pendant 30 à 40 minutes. Laissez infuser le plat fini sous le couvercle pendant encore 20 minutes, mélangez doucement et peut être servi.
Étape 13: Le pilaf parfumé sans viande d'origine animale est prêt.
Bon appétit! Et délicieux pilaf!
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