Enfant, dans ma famille, la viande en gelée a toujours été considérée comme un plat de fête, et si ma mère la mettait en cuisine, cela signifie qu'il y a de grandes vacances à la maison: Pâques, Noël, Nouvel An ou l'anniversaire de quelqu'un. Surtout, j'aime la viande en gelée sur les sabots de porc avec l'ajout de viande de poulet. Les pattes sont nécessaires sous forme de gélatine naturelle, puis vous pouvez les manger avec grand plaisir avec de la moutarde ou du raifort et un verre de bière glacée - c'est incroyablement savoureux. À l'occasion, essayez de faire cuire de la viande en gelée selon ma recette, c'est très simple, bien que long, mais ça vaut le coup.
Ingrédients:
Sabots de porc - 2 pcs.
Poulet maison - 1200 g
Oignons bulbes - 1 pc.
Carottes - 150 g
Feuille de laurier - 2 pcs.
Poivre en grains - 8 pcs.
Sel au goût
Comment cuisiner:
La première étape consiste à préparer les sabots de porc, c'est le plus difficile. Chaque jambe doit être soigneusement lavée dans une grande quantité d'eau froide, en la pelant avec un couteau.
Si nécessaire, goudrez les poils sur une plaque chauffante ou une cuisinière, en gardant les sabots absolument propres. Maintenant, nous les remplissons d'eau froide propre et laissons tremper pendant quelques heures.
Nous prenons une grande casserole de cinq litres, y mettons les sabots, versons de l'eau, mettons à feu vif et faisons cuire pendant 10 à 15 minutes. Maintenant, vous devez égoutter le premier bouillon, éplucher à nouveau les jambes avec un couteau.
Ensuite, la casserole doit être rincée, lavée les restes de mousse sombre des murs, y remettre les sabots, les remplir d'eau propre jusqu'au dessus et cuire à nouveau. Lorsque l'eau de la casserole recommence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 3 heures.
Pendant que les cuisses bouillent, préparez les aliments suivants. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Nous coupons l'oignon en travers, si la carotte est grosse, coupez-la en deux.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le tremper également dans de l'eau froide.
Après un certain temps, lorsque les sabots de porc commencent à se désagréger légèrement et que le bouillon acquiert une couleur riche, ajouter les oignons hachés, les morceaux de carottes, quelques feuilles de laurier entières et un peu de poivre pois. Nous commençons à éliminer la mousse et la graisse de la surface de la viande en gelée.
Ensuite, étalez des morceaux de poulet maison. Faites cuire la gelée à feu doux pendant encore 2 heures. Après avoir ajouté le poulet, il ne doit pas bouillir, mais à peine gargouiller. À la toute fin, salez le bouillon à votre goût.
Il est très facile de vérifier l'état de préparation de la gelée. Vous devez déposer le bouillon sur votre main et broyer. Si les gouttes refroidies collent aux doigts, la gelée est prête.
Nous attrapons la viande et les cuisses de poulet, les laissons refroidir légèrement. Assurez-vous de filtrer le bouillon à travers une gaze épaisse ou un morceau de tissu naturel.
Le poulet légèrement refroidi doit être démonté en morceaux (jetez tous les os), mettez la viande sur des assiettes, versez le bouillon refroidi sur le dessus. Vous pouvez ajouter des morceaux de carottes pour la garniture si vous le souhaitez. Toutes les assiettes avec la future viande gélifiée doivent être réfrigérées jusqu'à ce qu'elles se solidifient.
La viande de porc et de poulet en gelée est prête.
Profitez de vos vacances à la maison!
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