Sauces aux fruits et baies non sucrées - "balsam" pour les gourmets. Je propose de cuisiner une sauce délicieuse, visqueuse et aromatique, avec une acidité rafraîchissante et colorée en sauce aux canneberges pour la viande. En plus du steak frit et du barbecue, avec cette sauce, même une croûte de pain, des craquelins ou des gâteaux sans levain se transforment en un délice gastronomique.
Ingrédients:
Canneberges - 200 g
Orange - 1 pièce
Sel de mer - 3 g
Sucre - 10 g
Romarin - 1 branche
Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
Oeillet - 3 bourgeons
Gingembre moulu, muscade, poivre noir - au goût
Recette étape par étape:
Pour faire de la sauce aux canneberges à la maison, emportez les aliments indiqués. Je dirai que le degré de densité varie, vous pouvez changer à volonté. Pour une consistance fine et coulante de la sauce, la pulpe des baies suffira à ébullition prolongée. S'il est nécessaire d'obtenir une sauce dense et épaisse, de l'amidon ou des fruits à haute teneur en pectine naturelle sont introduits. Par exemple, les pommes sont bonnes. L'acidité et le goût reconnaissable de la canneberge dominent toujours, interrompant l'arôme de pomme, mais grâce à la pulpe de pomme cuite à la vapeur, une douceur soyeuse est obtenue sans amidon.
Avec de l'amidon (ou de la farine) - le moyen le plus rapide et le plus simple, mais aujourd'hui, nous cuisinons longtemps et sans épaississants secs, nous laissons le naturel au maximum.
Nous trions les baies: nous jetons les baies sèches et pourries. Nous lavons les canneberges et les abaissons dans un récipient de cuisson. Je vous conseille de choisir des casseroles à fond épais, adaptées à une cuisson prolongée sur un feu sans brûler. Versez le sucre granulé et le sel de mer, mettez sur un feu de plafond et commencez à se réchauffer.
Après une demi-minute, pétrissez les baies gonflées pour extraire plus de jus et de pulpe.
En même temps, retirez le zeste d'une grosse orange avec des copeaux fins, puis coupez le fruit et pressez soigneusement le jus.
S'il y a peu de jus, prenez deux ou trois oranges. Le liquide aura besoin de 150 à 200 ml. En plus du jus naturel, vous pouvez utiliser du vin sec, de préférence rouge.
Versez la purée de baies avec le jus d'orange, ajoutez le zeste.
Ajoutez une branche de romarin camphre de conifère, des bourgeons de clou de girofle épicés, des pois de piment de la Jamaïque et de la muscade / gingembre / poivre noir moulus. Choisissez des épices selon votre goût.
Porter la composition à ébullition, réduire le feu et la faire bouillir lentement, sans couvercle pendant environ 40 minutes. Remuez parfois. Réduisez le volume de trois à quatre fois.
Nous essayons, si nécessaire, d'ajuster la quantité de sel-sucre. Nous filtrons et poussons le gâteau à travers un tamis. Après refroidissement, la sauce épaissira légèrement.
Après refroidissement, servez la sauce aux canneberges riche en goût et en arôme steak, kebab, travers de porc.
Bon appétit!
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Toutes nos recettes se trouvent sur le site: https://vilkin.pro