Une choucroute délicieuse et juteuse aux pommes peut être servie aussi bien en semaine pour le déjeuner / dîner que pour une table de fête. Cette salade froide est parfaite pour tout plat d'accompagnement, plat de viande ou de poisson. Le canard cuit au four est particulièrement savoureux avec du chou croustillant, et la délicatesse du ragoût de riz au goût de chou n'est même pas nécessaire.
Le temps de cuisson de cette collation est très court - il suffit d'attendre 3 jours pour en profiter après le rinçage. Les pommes ajouteront une saveur sucrée à votre repas qui correspondra parfaitement à l'acidité des aliments fermentés.
La seule et très importante condition est de libérer des bulles de dioxyde de carbone à la surface plusieurs fois par jour, sinon, ils donneront à la choucroute un goût amer qui ne peut être enlevé par rinçage, ragoût ou friture.
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Ingrédients:
Chou blanc - 2,5 kg (1 fourchette)
Carottes - 2 pcs.
Pommes - 4 pcs.
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Eau - 1 litre.
Comment cuisiner:
Étape 1 de 8
Préparer la nourriture. Choisissez des pommes aigres-douces et du chou tardif.
Étape 2 de 8
Épluchez les fourches des feuilles supérieures, coupez-les en plusieurs parties: deux ou quatre - comme vous le souhaitez. Hachez le chou avec des rubans moyens et placez-le dans un bol profond ou un bol.
Il y aura beaucoup de tranches de chou, alors préparez à l'avance un récipient spacieux: à la fois un bol et un récipient dans lequel vous allez fermenter.
Étape 3 de 8
Épluchez les carottes et rincez. Râper avec une râpe grossière ou un appareil à légumes de style coréen.
Rincez les pommes à l'eau. S'il y a une couche cireuse dessus, échaudez les fruits avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes et rincez-les. Coupez les fruits en quartiers, retirez les blocs de graines et coupez-les en tranches. Pas trop mince pour ne pas les écraser en remuant.
Étape 4 de 8
Ajoutez du sucre et du sel, mais pas de sel iodé. Mélangez doucement le tout avec une légère pression pour que le sel soit absorbé dans le chou. Laissez reposer 30 minutes pour que le jus se détache des tranches de légumes. Remuez à nouveau.
Étape 5 de 8
Placez toute la masse dans un récipient profond et large (la recette utilise un récipient en plastique). Vous pouvez adapter un pot de trois litres pour la culture de départ.
Versez de l'eau froide dans un récipient avec le jus restant, mélangez et versez la saumure dans le chou. Appuyez doucement avec une soucoupe.
Étape 6 de 8
Placer l'oppression et laisser reposer 3 jours à température ambiante.
Étape 7 de 8
Le matin et le soir, utilisez une brochette en bois ou une aiguille à tricoter pour percer la masse et libérer le dioxyde de carbone formé.
Après trois jours, égouttez la saumure et faites bouillir, retirez la mousse. Assurez-vous de refroidir et de remettre dans le récipient. Bien sceller et conserver la choucroute avec les pommes et les carottes au froid, sinon le processus de fermentation peut recommencer.
Étape 8 de 8
Pour servir une partie de la collation, pliez dans une passoire et rincez. Ensuite, mettez la salade dans un bol, assaisonnez avec de l'huile végétale et parsemez d'oignons verts hachés.
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