La pâte à levure la plus délicieuse pour kulich est faite de lait et de beurre. Ceci est idéal, surtout si vous utilisez de la levure fraîche sur de la levure sèche. Il pousse littéralement deux à trois fois en une heure!
De nombreux experts culinaires recommandent d'utiliser un grand nombre d'œufs de poule, jusqu'à 15 pièces, mais vous n'avez pas besoin de faire cela, car la protéine joue le rôle de "ciment" pendant la cuisson et ne permet pas à la cuisson de monter haute. Plus la pâte contient de protéines de poulet, moins elle sera pelucheuse, car la levure ne pourra pas s'activer après le pétrissage avec l'ajout de graisse et d'œufs. C'est pourquoi seuls les jaunes de poulet sont présents dans de nombreuses recettes.
Il faut se rappeler que la pâte à levure riche doit pousser au moins trois fois: la pâte, après pétrissage avec des additifs et directement dans les moules avant la cuisson. Sautez au moins un moment - lors de la cuisson, les gâteaux éclateront et prendront une forme élégante.
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Ingrédients:
Farine de blé - 500 g
Lait - 200 ml
Œufs de poule - 3 pcs. (1 œuf + 2 jaunes)
Sucre - 100 g
Sel - 3 pincées
Levure fraîche - 30 g
Beurre - 100 g
Vanilline - 2 pincées
Comment cuisiner:
Préparer la nourriture.
Émietter la levure fraîche dans un bol profond. Versez la moitié de la norme de sucre granulé et environ 1 c. farine. Mélangez tout doucement.
Chauffez le lait de toute teneur en matières grasses au micro-ondes ou dans une casserole, mais jusqu'à un maximum de 35 degrés, dans un liquide plus chaud, la levure mourra tout simplement.
Versez le lait chaud dans un récipient contenant des ingrédients secs et mélangez ou battez soigneusement pour dissoudre tous les morceaux de levure fraîchement pressés dans le liquide. Couvrir le récipient avec une serviette et laisser reposer 25 à 30 minutes.
Après le temps spécifié, la pâte grossira considérablement. Dès que les bulles à sa surface sont soufflées et qu'il a «faim», il devra être «nourri» de sucré.
Pour ce faire, mélangez le beurre fondu, le reste du sucre et le sel dans un bol profond. Incorporer 1 œuf de poule et baisser 2 jaunes. Fouettez le tout à fond pour dissoudre le sucre.
Transférer la pâte à levure dans ce récipient et remuer.
Tamisez la farine de blé et mettez-la dans un bol. Pétrir la pâte collante et non serrée, en trempant vos paumes dans du beurre fondu ou de l'huile végétale.
Couvrir la pâte à gâteau à la levure cuite avec une serviette et laisser pousser à nouveau. Cela prendra environ 1 heure, mais placez le bol dans un endroit chaud.
Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau. Puis transférer directement dans des boîtes graissées pour la fermentation.
Ne martelez pas la pâte avec de la farine - elle doit être collante ou les pâtisseries de Pâques ne pousseront pas une fois cuites. Ajoutez-y des raisins secs ou des fruits confits, des noyaux de noix hachées si vous le souhaitez.
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