L'histoire du belyash russe est associée à la cuisine tatare. À propos, ce sont les chefs tatars qui ont appris aux Russes à faire frire les aliments dans de l'huile chaude, avant que les plats soient principalement cuisinés et cuits au four. Le nom «belyash» vient de la tarte farcie à la viande «balish», qui est généralement cuite au four. Mais les peremyachi tatars sont considérés comme les plus proches parents des Blancs. La version russe du plat en diffère par l'absence de trou dans la pâte.
Belyashi est fermement entré dans l'histoire de la restauration et est devenu un plat de restauration rapide familier, particulièrement populaire dans les cafés de la gare. Cependant, ils ne peuvent être vraiment délicieux qu'à la maison.
Que vous alliez cuisiner - blanchis à la chaux ou surmélangé, cette recette de pâte fonctionne pour les deux options. Pour rendre les produits doux, savoureux et moelleux, vous devez préparer la bonne pâte. Ça ne devrait pas être trop serré. Étant donné que la pâte finie est légèrement collante, je vous recommande de graisser vos mains et votre surface de travail avec de l'huile de tournesol.
En prime, je vais vous montrer comment mouler des blancs tatars avec un trou dans la pâte et vous expliquer les règles pour les faire frire.
Ingrédients pour la pâte:
- Farine - 500 grammes
- Eau - 300 ml.
- Sel - 8 grammes
- Sucre - 15 grammes
- Levure à action rapide - 7 grammes
- Huile de tournesol - 15 ml.
- Vodka - 1 cuillère à soupe.
Je prépare les produits nécessaires. Tamisez la farine à travers un tamis fin.
Pour commencer, je prépare une pâte à partir d'eau tiède, de sucre, de levure, 2 cuillères à soupe. farine du total. Remuez le mélange jusqu'à dissolution complète. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que des signes d'activation de la levure apparaissent.
Lorsqu'un "chapeau mousseux" apparaît à la surface de la pâte, le mélange est prêt.
Je mélange la farine avec le sel et je les ajoute à la pâte. Je verse de la vodka.
Je commence à pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée dans la farine. J'ajoute de l'huile de tournesol et la mélange à la pâte.
Je transfère le produit semi-fini sur une surface graissée avec de l'huile végétale et continue à pétrir pendant encore cinq minutes.
Je transfère la pâte finie pour le badigeon dans un récipient graissé avec de l'huile de tournesol, recouvre d'un film alimentaire et laisse pendant une heure dans un endroit chaud.
Au bout d'une heure, je pétris la pâte levée et la laisse lever un moment.
Je divise la pâte réappliquée en morceaux, pesant environ 50 à 55 grammes. Je le mets en surface et le recouvre d'un film plastique pour qu'il ne sèche pas. Je le laisse "reposer" pendant 15 minutes supplémentaires.
Pour former Tatar peremyachi, je pétris chaque morceau avec mes mains dans un flan rond. La pâte doit être plus fine sur les bords qu'au centre.
J'étale la farce de viande hachée, d'oignons hachés, d'herbes, de sel et d'épices au centre du gâteau.
J'enveloppe les bords de la pâte vers le centre et je les rassemble en plis, formant un trou. La technique de sculpture du peremyachi est similaire à la préparation du khinkali. J'aplatis légèrement le produit fini avec ma paume, évacuant ainsi tout l'air de celui-ci.
Ainsi, je forme Tatar belyashi en utilisant toute la pâte préparée. A partir de cette quantité, 16 pièces sont obtenues.
Je fais frire le peremyachi pendant 3-4 minutes sur un feu légèrement en dessous de la moyenne. Pour ce faire, je chauffe fortement 400 ml d'huile végétale dans une poêle. Je fais d'abord frire le côté avec un trou dans la pâte, tout en y versant un peu d'huile chaude, puis retourne le produit et fais frire l'autre côté. Ne retournez pas les balles.
Je transfère les blancs finis sur une serviette en papier pour qu'elle en absorbe l'excès de graisse.
Je sers du peremesh tatar chaud. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un plat riche en calories. Un belyash tatar chaud peut satisfaire la faim pendant longtemps.
Auteur: Elena Gapkalova
Articles intéressants:
Les médecins ont nommé les 7 aliments les plus importants pour les femmes de plus de 45 ans
5 aliments qui affaiblissent les intestins d'un adulte
Ces 6 combinaisons d'aliments et de médicaments peuvent être mortelles
Aimez, commentez, partagez sur les réseaux sociaux,abonnez-vous à notre chaîneest la meilleure récompense pour nous!
Bonne santé et inspiration culinaire :)
Votre ami et assistant Vilkin!