Pour les intercalaires de biscuits / feuilletés / sablés et toutes sortes de petits pains sucrés, pour le remplissage de biscuits "Nuts" / rouleaux, ainsi que pour coller le gâteau "Anthill" lait condensé. La densité (densité) est facile à régler.
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Ingrédients:
Lait - 500 ml
Sucre - 40 g
Sucre vanillé - 10 g
Farine - 3 cuillères à soupe. l.
Beurre - 100 g
Lait concentré bouilli - 150 g
Recette étape par étape:
Pour faire une crème au lait concentré pour les gâteaux, pâtisseries et autres besoins en pâtisserie, prenez les produits de la liste.
Encore une fois, la cohérence peut être modifiée. De liquide, fluide à toujours dense. Dans mon exemple, la crème a une épaisseur moyenne, elle est soyeuse, adaptée à l'imprégnation d'un gâteau gaufré. Plus il y a de farine, plus il est épais. Mais n'en faites pas trop, il perdra son goût. Il est également important d'utiliser du beurre (pas de la margarine) et du lait concentré bouilli.
Tout d'abord, nous jetons du sucre et de la farine de blé dans le lait. Battez tout le temps avec un fouet en cercle et retirez tous les "îlots" de farine. Si un soufflé est nécessaire, augmentez la quantité de farine.
Pour aromatiser, ajoutez du sucre vanillé (vous pouvez également en toute fin de processus).
Mettez le lait avec la farine et le sucre granulé sur un feu de plafond (modéré), faites-le chauffer et remuez continuellement, fouettez. Nous ne permettons pas aux couches denses de se déposer au fond et de brûler. Ainsi, progressivement, avec un fouet régulier, porter à ébullition et préparer une composition homogène et sans caillots.
Nous retirons du poêle. Refroidir à température ambiante.
Trempez des morceaux de beurre de haute qualité dans la crème de lait, remuez jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.
Ma crème est encore chaude à ce stade. L'huile fond, mais elle se répand uniformément, sans délamination. N'oubliez pas qu'un contraste de température important entraîne une délamination et la crème est facile à ruiner. Par conséquent, l'huile doit être douce, à environ la température ambiante.
Ajouter le lait concentré en dernier, continuer à travailler avec un fouet. Le lait concentré bouilli colorera et saturera avec un goût de caramel. Assurer la cohérence finale de la composition.
Jusqu'à utilisation, conserver la crème anglaise avec du lait concentré et du beurre sous un film ou un couvercle sur la clayette du réfrigérateur. Puis nous saturons Gâteaux, Servi avec Crêpes, crème glacée etc.
Prendre plaisir!
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