L'oseille marinée pour l'hiver sera certainement utile pour créer une délicieuse soupe aux choux verts. Il vaut mieux ne pas blanchir ces légumes verts avant le marinage afin de préserver les vitamines, ainsi que la fraîcheur et la couleur. L'acide oxalique ne permettra pas à la pièce de se détériorer même sous sa forme brute; vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter du vinaigre. L'oseille est marinée exclusivement dans son propre jus, qui est libéré grâce au sel. Sa quantité peut dépendre de l'emplacement de stockage de la pièce. Par exemple, si vous le stockez dans un endroit frais, la quantité de sel peut être réduite, et vice versa. L'oseille doit être hachée; en général, les feuilles ne donneront pas l'acide nécessaire.
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Ingrédients:
Oseille fraîche - 700 gr.
Sel - 40 gr.
Recette étape par étape:
Préparez les aliments et faites mariner les contenants. Pour une quantité donnée d'oseille, une petite boîte de 300 ml est nécessaire.
Coupez les feuilles de la plante des tiges. Si vous le souhaitez, l'oseille peut être marinée avec les tiges, en les coupant très finement.
Passez à travers les feuilles: tamisez les copies molles et gâtées, elles peuvent ruiner la pièce. Placez l'oseille dans l'eau froide, lavez-la soigneusement, pliez-la sur une passoire pour égoutter l'eau.
Pour débarrasser complètement les verts de l'humidité, pliez les feuilles une à une sur une serviette en tissu et séchez. Moins il y a d'excès de liquide dans le pot, plus la marinade sera concentrée.
Posez les feuilles sur la planche à proximité les unes des autres, coupez-les en travers. La taille de la coupe peut être très différente, hachez-la comme un bortsch vert.
Placez les tranches d'oseille dans un bol profond, saupoudrez généreusement de sel, rappelez-vous avec vos mains.
Dans cet état, laissez-le reposer pendant 1 heure, pour que beaucoup de jus ressorte. Dans le même temps, le volume des feuilles diminuera considérablement, à partir de gros grappes d'oseille fraîche, vous obtiendrez une petite quantité de produit mariné. Remuez et pressez parfois pendant le processus pour faire ressortir plus de jus.
Transférez l'oseille dans un bocal stérile en le tassant le plus étroitement possible.
Versez la marinade dessus, vissez avec un couvercle stérile.
Envoyez le pot avec le blanc à la cave pour le stockage.
Lorsque vous utilisez de l'oseille marinée, assurez-vous de tenir compte de son goût salé afin de ne pas trop saler le plat principal.
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