Vous pouvez parler de café pendant des heures. Surtout si vous êtes une femme turque vivant dans l'outback russe, où il fait gris et humide devant la fenêtre pendant plus de six mois, et une tasse parfumée de boisson revigorante devient un salut dans votre routine quotidienne.
Nous vous invitons dans le monde merveilleux du café, où vous serez non seulement traité, mais aussi partagerez quelque chose de vraiment intéressant.
Parlons un peu d'une histoire de café ou même d'une cérémonie turque, quel café est le plus savoureux, où il est préparé en Turquie et comment acheter du vrai café turc en Russie.
L'auteur du blog a des racines ottomanes, il sait donc de quoi il parle. Nous ne recommanderons donc rien de mal. Abonnez-vous et économisez !
Café turc... Quelqu'un est fou de lui, visitant les stations balnéaires locales ou visitant Istanbul pour affaires. Et certains le détestent. Tout est question de technologie de cuisson spéciale, de broyage, d'une grande quantité de mouture et de force.
Cependant, le café turc n'est même pas appelé café turc partout en Turquie. Par exemple, dans les régions orientales, qui sont majoritairement habitées par des Kurdes, on peut entendre que le café qui y est servi et brassé est en réalité kurde. C'est le moment !?
Ne soyez pas surpris, la boisson appelée "café kurde" n'est qu'un autre type de café oriental appelé "Dibek Kahvesi". Ce n'est donc pas vraiment du café turc, car il est préparé selon une recette spéciale.
Vous avez probablement entendu d'une manière ou d'une autre ou vous avez vous-même vu/goûté du café infusé dans le sable.
Ils le font aussi en Turquie. Ou peut-être est-ce à partir de là que cette méthode de préparation d'une boisson est apparue. L'histoire n'a pas de réponse claire.
Mais lorsque les Turcs préparent leur café sur le sable, ils ne l'appellent généralement pas « Türk kahvesi », mais « Mısır Kahvesi ».
Le sable joue ici le rôle d'une sorte de bain. Et ce bain de sable permet de jouer avec la température et le sens de chauffe, en immergeant la tortue, ou cezve, dans du sable chaud ou en la soulevant tout en haut.
Il en résulte un effet de paille particulièrement renforcé. Pour ceux qui l'aiment, le chemin est parfait.
Dans une tasse de café turc, près d'un tiers est constitué de sédiments ou de marc de café. Cela se produit en raison du broyage très fin des grains de café, juste en poussière. Ceci est fait pour une meilleure infusion, une meilleure force et un retour à l'arôme et au goût lorsque le café moulu entre en contact avec de l'eau.
Et si pour l'espresso italien, lui aussi épais et corsé, la présence de sédiments est considérée comme indésirable. Le café turc, en revanche, doit l'avoir. Pourquoi demandes-tu? Les sédiments vous empêchent-ils de profiter de la boisson ?
Et ici tout est simple: pour que vous puissiez deviner plus tard! La bonne aventure est toujours populaire en Turquie, en particulier dans la partie orientale du pays. Il y a vraiment de vrais maîtres de ce métier !
Le café turc est généralement servi avec un verre d'eau froide. On pense que le café ottoman chaud et très fort doit être arrosé d'une gorgée d'eau pure.
Mais le café n'est pas servi comme ça partout en Turquie. Par exemple, dans la province d'Erzurum, ce n'est pas de l'eau qui est versée dans un verre, mais du jus de fruits. Plus souvent pomme. Ou ils peuvent verser de l'eau et y ajouter une tranche de citron.
Quel café est le plus savoureux et le meilleur, bien sûr? Nous parlons du café turc, mais il ne pousse pas en Turquie, mais les Turcs sont des professionnels ici pour le moudre et le torréfier correctement.
L'une des marques populaires de café turc, d'ailleurs, connue bien au-delà des frontières de ce pays, est le fabricant "Mehmet Efendi". Des emballages contenant cela peuvent être trouvés dans les magasins russes, il existe des sacs de 100 grammes ou des pots de 0,5 et 1 kg.
Il existe deux autres options où les grains ou les mélanges moulus turcs sont assez bons, mais ils ont un goût différent. Ce sont « Kocatepe » et « Hisar kahve », qui sont plus difficiles à trouver sur nos comptoirs en Russie, mais ils sont là.
Si vous voulez essayer de faire du café turc à la maison, alors Tchibo Türk kahvesi est aussi bon, eh bien, celui de Chibo, et vous pouvez certainement le trouver dans presque tous les supermarchés.
Le café turc n'est même pas le nom de la boisson, mais plutôt le nom de la mouture des grains de café. Il s'agit d'une mouture très fine, appelée « en poussière » ou « pulvérisée » selon la classification occidentale.
Mais n'y croyez pas, ce n'est pas encore tout à fait de la poussière! En fait, il y en a encore des plus petits. Par exemple, pour le café arabe amer "myrra" (mırra - du mot arabe pour "amer"), qui est brassé dans les régions orientales de la Turquie.
Il est considéré comme une boisson traditionnelle du sud-est de l'Anatolie, dans des provinces comme Diyarbakir, Mardin ou Sanlıurfa. Pour lui, le café (principalement des variétés d'Arabica) est frit deux fois dans une grande poêle à frire, en remuant avec une cuillère sur un long manche.
Saviez-vous qu'il existe quatre variétés de café turc, selon la quantité de sucre? Non? Expliquons maintenant.
Lorsque vous commandez du café dans un café ou dans un café en Turquie, vous ne devez vous souvenir que de 4 règles :
1. "Sade" ou "şekersiz" - café noir, sans sucre. Les connaisseurs d'une boisson magique sont souvent choisis pour ressentir toute sa palette de saveurs.
2. "Az şekerli" ("az shekerli") - café avec 0,5 cuillère à café de sucre ou un petit morceau de sucre.
3. Orta est une boisson avec 1 cuillère à café de sucre ou 1 petit morceau de sucre. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un café mi-sucré.
4. "Şekerli" ("shekerli") - café sucré ou servi avec deux morceaux de sucre ou 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
En Turquie, le café n'est pas qu'une boisson, comme tous les Turcs vivant hors de Turquie. Pour nous, le café fait partie des traditions nationales et familiales. Dans la plupart des régions turques, le café est encore utilisé comme élément de la cérémonie de mariage.
Et en Russie, le café turc est si agréable à préparer pour les proches ou pour les chers invités.
Un café délicieux pour vous !
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