Cuisson de la sauce épicée aux baies pour une utilisation future avec des plats de viande. Nous prenons les groseilles comme base. Son acide saturé accepte facilement tous les additifs épicés, ce qui donne une excellente sauce. En raison de la teneur élevée en pectine naturelle dans la baie, la masse est réduite à une texture visqueuse sans aucun agent épaississant - amidon ou farine. L'acide de groseille rouge agit comme un conservateur, protégeant la pièce contre les dommages.
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Ingrédients:
Groseille rouge - 700 gr.
Sucre - 150 gr.
Ail - 0,5 pcs.
Piment - 0,5 pcs.
Sel - 10 gr.
Feuille de laurier - 1 pc.
Coriandre - 1 cuillère à soupe
Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
Recette étape par étape:
Pour faire cuire la sauce aux groseilles pour l'hiver, prenez tous les aliments de la liste. Préparez également le conteneur pour le stockage. Pour une quantité donnée de baies, un petit pot de 300 ml convient.
Trempez les raisins de Corinthe avec les brindilles dans de l'eau froide pour que tous les débris remontent à la surface. Ensuite, arrachez les baies des branches, en vérifiant simultanément tous les spécimens. Nous n'utilisons pas de raisins de Corinthe pourris, cela conduira à la fermentation de la sauce.
Transférez les baies sélectionnées dans une passoire, versez plusieurs fois avec de l'eau courante. Ensuite, retirez l'humidité pour rendre la sauce plus concentrée.
Préparez des composants supplémentaires. Coupez le piment en cercles. Si vous voulez une sauce piquante, les graines de poivre peuvent être laissées dessus, sinon il vaut mieux les enlever. Séparez l'ail de la balle.
Mettre les raisins de Corinthe, l'ail et le poivre dans un récipient mélangeur. Battez tout jusqu'à consistance lisse. Si le bol de votre mixeur n'est pas très grand, broyez-le par parties en le jetant par petites portions.
Versez le mélange homogène dans une casserole, mettez le feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum, car la sauce éclabousse fortement lors de l'ébullition. Versez le sucre et le sel, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier.
Laisser mijoter la sauce environ 20 minutes, ajouter la coriandre moulue vers la fin. Vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle, la vapeur devrait s'échapper.
Retirer le mélange du feu, refroidir, frotter à travers un tamis fin en éliminant les grains. Vous devriez avoir une sauce onctueuse. Remettez-le au feu, faites bouillir encore 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter de coller au fond. Si vous prévoyez de le stocker dans une pièce chaude, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. vinaigre (facultatif).
Étalez la sauce chaude aux groseilles rouges sur des bocaux stériles, fermez-les avec des couvercles stériles.
Laisser refroidir et envoyer à la cave.
Bon appétit!
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