De quel apéritif froid pensez-vous que les étrangers se souviennent avant tout lorsqu'ils parlent de Russie? Pensez-vous que ce soit: de la viande en gelée, des cornichons ou des sandwichs au caviar rouge?! Cela semble être oui, mais quand même - non!
C'est une choucroute banale ordinaire, que chacun de nous a cuisinée à la maison au moins une fois. Il est servi à table dans tous les cas: en apéritif, en accompagnement, en salade. L'essentiel est qu'il soit croustillant et certainement froid (réfrigéré), car même les Russes les plus indigènes ne peuvent pas manger de choucroute chaude!
Qu'est-ce que tu racontes? Avez-vous déjà fermenté du chou?! Cet oubli doit certainement être corrigé, car la saison automnale du chou bat son plein.
J'attire votre attention sur jusqu'à 3 recettes de choucroute chaude-chaude:
- pas de saumure
- avec saumure froide
- avec de la saumure chaude.
Choisissez vous-même celui qui correspond à votre goût par essais et erreurs.
Choucroute sans cornichon
- La première méthode est extrêmement simple - nous hachons le chou blanc pelé (certainement une variété tardive, environ 2-3 kg) grossièrement ou finement - comme vous le souhaitez! Frottez-y les carottes pelées sur une râpe fine, ajoutez environ 3 cuillères à soupe. sel gemme et frottez-le simplement avec nos mains ensemble, mais pour que les tranches libèrent du jus et restent croustillantes.
- Laissez-le tranquille pendant 20 minutes (pour que le jus ressorte plus abondamment), puis tassez-le dans un bocal en verre. A partir d'un tel ensemble, on obtient environ 1,5 litre d'un récipient, bourré jusqu'aux épaules. Mais c'est génial - vous n'avez pas besoin de remplir à pleine capacité, car le niveau de saumure augmentera.
- Sous cette forme, laissez le chou fermenter pendant trois à quatre à température ambiante, en libérant des bulles deux fois par jour. Après le temps indiqué, l'apéritif sera complètement prêt - il ne reste plus qu'à le rincer dans une passoire, le mettre dans un saladier et saupoudrer d'huile végétale. Conservez le reste au réfrigérateur dans un bocal!
Choucroute au cornichon froid
- La deuxième méthode est exactement la même avec la même quantité de produits, seul le sel doit être dilué dans 1,2 litre d'eau froide. Oui, dès le robinet!
- Nous tassons le chou et les carottes dans un pot de 3 litres, remplissons de saumure et fermentons pendant 3-4 jours, libérant des bulles.
Choucroute avec saumure chaude
- La dernière méthode est la plus simple! Dissoudre le sel dans 1,2 litre d'eau bouillante et verser les deux coupes mélangées dans un pot de 3 litres, couvrir de gaze sur le dessus et laisser au chaud pendant une journée. Un jour plus tard, le chou est prêt.
- La seule chose est qu'il n'a pas cet arôme très russe de choucroute, dont les étrangers froncent tant les sourcils! Mais ce n'est pas moins savoureux et sain.
- Alors choisissez une recette à votre goût et cuisinez avec plaisir!
Erreurs les plus courantes Erreurs
- Assurez-vous de soulever légèrement la couche de chou dans la saumure avec une brochette en bois ou une aiguille à tricoter chaque jour pour libérer le dioxyde de carbone. Cela devrait être fait deux fois par jour. Oubliez ou fermez le pot avec un couvercle en plastique pendant quelques jours - la choucroute s'avérera amère et vous devrez vous en débarrasser, ainsi que toute la masse! Ni le rinçage ni la friture n'aideront.
- Les femmes ne peuvent fermenter dans le chou que les jours où il leur est permis d'aller à l'église. Fermentez dans un certain cycle - vous n'obtiendrez pas une collation, mais une bouillie de chou gris peu attrayante. Cette loi du chou n'est pas écrite aux hommes!
- Après la fermentation, vous devez conserver la collation uniquement au froid: au réfrigérateur, au sous-sol, à la cave afin de neutraliser le processus de fermentation.
Auteur - Alena Prika
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