Pour saler le saumon, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients: le poisson lui-même, du sel, du sucre et du poivre noir moulu. Vous pouvez exclure le sucre granulé si vous n'aimez pas le goût sucré. Beaucoup ajoutent de l'aneth haché lors de la cuisson, mais il est conseillé de laisser d'abord le poisson saler pendant au moins une journée, car les légumes verts contribuent à son acidité.
Le saumon acquiert un goût légèrement salé le 2ème jour et un goût fortement prononcé le 4ème jour. Dans tous les cas, vous devrez goûter le poisson.
Et maintenant, je n'achète plus de poisson prêt à l'emploi coûteux dans le magasin. Tout le monde à la maison est ravi et demande toujours à cuisiner davantage.
Recette étape par étape:
Achetez des carcasses ou des portions de saumon frais. Puisque le poisson est transporté fraîchement congelé, demandez au vendeur de peser le poisson déjà décongelé afin de minimiser le paiement du liquide.
Coupez la peau avec des écailles pour qu'elle ne pèle pas, ne laissant que les filets de poisson. Retirez-en les os - ils peuvent être facilement retirés même sans pince à épiler. Coupez un morceau de filet en petites portions pour un meilleur salage et rincez à l'eau. Puis tamponnez partout avec du papier absorbant.
Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Dans un bol profond, frottez chaque morceau de filet avec le mélange d'épices préparé des deux côtés. Posez-les les uns sur les autres.
Couvrir le récipient d'un film plastique en ne laissant qu'un petit trou. Ceci est fait pour que la surface du filet de poisson ne soit pas venteuse, mais ne se détériore pas non plus.
Placez le récipient au réfrigérateur et laissez-le saumurer pendant au moins 2 jours. Retournez les tranches de poisson deux fois par jour: matin et soir.
Après la période de temps spécifiée, vous verrez qu'une grande quantité de liquide est sortie du filet - c'est normal. Coupez un morceau et goûtez-le. Si cela vous convient, le saumon peut être servi à table. Si le poisson ne vous semble pas salé, laissez-le au réfrigérateur encore 2-3 jours et prélevez-en un échantillon quotidiennement.
Coupez le filet de saumon salé fini en tranches et mettez-le dans un plat. Il peut être servi en morceaux seigle ou du pain noir, Croûtons, en tartelettes, etc.
Ingrédients:
- Saumon - 450 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Auteur: Alena Prika
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