Nous nous souvenons tous des côtelettes exceptionnellement délicieuses de la cafétéria de l'école, dont nous avons été nourris lorsque nous étions enfants. De certains de ces souvenirs, la salivation coule déjà, et je veux répéter ce plat à la maison afin de faire plaisir à ma famille avec.
Quel est le secret de ces côtelettes, comment nous en souvenons-nous autant: goût, arôme, apparence?
Il y a une opinion que la viande hachée pour ces produits carnés ne contenait qu'un tiers de la viande, et le reste était du pain blanc trempé dans du lait ou de l'eau. Néanmoins, les côtelettes se sont révélées incroyablement savoureuses.
À propos, cette opinion n'est pas trop vraie, juste la viande hachée elle-même était si grasse qu'en mordant une côtelette chaude et fraîchement cuite, un jus aromatique «assaisonné» avec une saveur d'oignon en coulait. Cela semblerait inexplicable - il y a du goût sur les lèvres, mais il est impossible de le transmettre avec des mots!
Mais vous devez toujours essayer de créer des côtelettes comme à partir d'une cantine soviétique avec vos propres mains dans votre cuisine. Et si le même goût et le même arôme revenaient?!
Donc, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- armatures de porc - 1 kg;
- oignons - 2 pcs. (petit);
- ail - 2 gousses;
- sel - 3 pincées;
- poivre noir moulu - 2 pincées;
- œuf de poule - 1 pc.
Ce n'est un secret pour personne que les escalopes sont préparées à partir de viande hachée, hachée dans un hachoir à viande. Ici, le choix vous appartient entièrement. Vous pouvez utiliser une grille à mailles fines dans l'appareil pour de la viande hachée presque homogène, ou avec de grandes mailles pour de petits morceaux de viande.
Choisissez une armature de porc pas trop grasse, mais avec une couche graisseuse épaisse. Environ les deux tiers devraient être de la viande, un tiers du saindoux, pour que les côtelettes se révèlent assez grasses.
1) Rincez un morceau de porc dans l'eau, coupez les veines et les pellicules. Coupez-le en petits cubes pour qu'ils puissent entrer dans le tube du broyeur. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez. Coupez l'oignon en cubes moyens.
2) Hachez la viande et les légumes dans un hachoir à viande. En option, vous pouvez ajouter des tranches de pain blanc trempées dans du lait à la viande hachée, en les passant dans un hachoir à viande. Beaucoup de cette manière augmentent la masse de viande afin d'obtenir plus de côtelettes. D'autres pensent que cela rendra le plat plus satisfaisant. Mais ce n'est pas à nous de juger, nous voulons juste ressentir le goût que nous apportent les souvenirs d'école! Bien que la prochaine fois, il sera intéressant de créer de la viande hachée avec du pain - quel goût a-t-il?!
3) Assaisonnez la viande de sel et de poivre. La viande hachée ne contient que des épices classiques, mais rien ne vous empêche d'ajouter des "gags": thym moulu, origan, romarin et autres épices. Mais seulement après avoir fait frire les galettes de viande hachée classiques. Après les avoir goûtés, il deviendra clair ce qui manque exactement, ou vice versa - vous n'ajouterez rien, car le plat s'avérera parfait!
4) Ensuite, battez un œuf de poule dans la masse - sans cela, les escalopes ne garderont pas leur forme lors de la friture, mais s'effondreront et vous vous retrouverez avec de la viande hachée frite dans une poêle. Il est permis de remplacer un œuf de poule par trois cailles ou un canard, une oie. En général, évaluez la quantité de viande hachée afin que lorsque vous ajoutez un œuf, il ne devienne pas liquide - vous ne pourrez pas moisir à partir d'une telle côtelette! Mélangez bien la viande hachée. Imaginez-le sous la forme de votre ennemi ou ennemi et pétrissez, pétrissez, pétrissez...
5) Ensuite, refroidissez la masse de viande préparée au réfrigérateur pendant environ 20 minutes et moulez les escalopes en mouillant vos mains dans l'eau pour que la viande hachée ne leur colle pas. Pincez-en de petits morceaux, roulez-les en boules dans vos mains et aplatissez-les légèrement.
Votre viande hachée pour faire des escalopes de cantine est complètement prête! Vous pouvez le transformer en délicieuses côtelettes à tout moment, et comment le faire exactement - lire recettes sur notre site Internet.
Auteur: Alena Prika
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