Toutes les maisons n'ont pas de machine à café, et peu de gens aiment cuisiner chez un Turc - il faut constamment surveiller la cuisinière pour que le café ne «fuit» pas. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent préparer une boisson dans une tasse. Et pour que cela ne soit pas pire que dans les cafés, vous devez vous souvenir de plusieurs secrets et nuances importants.
À quoi devez-vous faire attention lors du brassage?
Grillage
Lors de la préparation du café dans une tasse, il est conseillé d'utiliser une torréfaction locale - elle sera plus fraîche, ce qui signifie que la boisson se révélera meilleure. De plus, plus un produit est stocké dans un magasin ou à la maison, plus il s'oxyde, ce qui entraîne un arrière-goût désagréable.
Broyage
Les experts disent également que beaucoup de gens savent qu'il est préférable de choisir une mouture fine pour faire du café dans une tasse. Les petites particules de café sont mieux approvisionnées en eau, grâce à quoi le café révèle mieux son goût. Cependant, une telle boisson sera plus dense, avec une acidité plus prononcée. Mais si le café n'est pas de la meilleure qualité, pas du plus frais, il peut laisser un arrière-goût désagréable.
Certains préparent du café plus grossier. Dans ce cas, l'eau ne pénètre pas si profondément dans les particules, ce qui fait que les grains n'abandonnent pas complètement toute leur douceur et leur acidité. La boisson se révélera légère, plus juteuse au goût.
Il y a une autre différence entre eux. Ainsi, par exemple, plus la mouture est grossière, moins il y a de caféine dans une tasse.
L'eau
Vous pouvez prendre n'importe quelle eau, mais celle qui coule du robinet contient de nombreuses impuretés différentes qui peuvent gâcher le goût de la boisson. Par conséquent, il est préférable d'acheter de l'eau en bouteille.
Et il y a un truc ici. Il est conseillé de faire attention au niveau de minéralisation de l'eau: il doit être de l'ordre de 30-130 Ppm. Plus cet indicateur est bas, plus le goût de la boisson est agréable et doux, plus le café est «agressif», plus le goût est intense.
Une grande attention doit être portée à la température d'infusion du café. Nous avons l'habitude de verser de l'eau dans la tasse dès que la bouilloire bout. Mais c'est complètement faux - l'eau bouillante tuera tout simplement tous les avantages de la boisson (et on sait que le café a un effet positif sur l'état du système cardiovasculaire, sur le cerveau et sur le tube digestif).
Mieux encore, si les conclusions sont de l'ordre de 92 à 95 degrés, pas plus.
Temps
Plus vous préparez la boisson, plus vous obtenez de saveur. Au tout début, le café sera sucré, puis l'acidité remontera à la «surface» et alors seulement - l'amertume. À propos, une boisson amère contiendra plus de caféine.
Infusion correcte dans la tasse
En fait, tout est simple ici - versez 1-1,5 cuillère à café dans une tasse. café (selon le goût et la taille de la tasse), remplissez d'eau chaude.
Dans le même temps, vous n'avez pas besoin de couvrir la tasse avec une soucoupe, car vous ne préparez pas du Doshirak. Au contraire, la boisson a besoin d'oxygène pour se préparer correctement.
Si vous avez l'habitude de boire avec des épices, ajoutez-les après le brassage, sinon le goût original de la boisson pourrait être altéré.
Soit dit en passant, vous devez choisir la "bonne" tasse: il vaut mieux qu'elle soit en faïence ou en céramique, avec des murs épais. Ces plats conservent la chaleur plus longtemps, ce qui aide à mieux préparer la boisson. Rappelez-vous également que lors de la préparation du marc, il commencera à gonfler, cela est nécessaire pour apprendre le volume de la boisson: pour faire du café d'un volume de 150 ml, vous avez besoin d'un récipient d'un volume d'au moins 200 ml.
Recette brésilienne
Il est considéré comme l'option la plus simple à préparer. C'est la méthode utilisée par les dégustateurs professionnels. Il est préférable d'utiliser un produit moyen à grossier.
Faire un verre est simple:
- Il est conseillé de réchauffer un peu la tasse, il est donc préférable de préparer la boisson.
- Versez 1,5 à 2 c. café et versez 150 ml d'eau.
- Insistez 5 minutes.
Une mousse se forme à la surface, qui retient la chaleur de la boisson. Il est recommandé de l'enlever avant de boire la boisson.
Le café préparé selon la méthode brésilienne sera aromatique et fort et conservera son goût.
Recette au micro-ondes
Une méthode assez simple, qui rappelle un peu le brassage d'une boisson chez un Turc.
Pour le préparer, prenez 1 cuillère à café. café moyen ou fin - ce dosage est calculé pour 100 ml de boisson finie.
Instructions:
- Prenez une grande tasse épaisse.
- Ajoutez du café, du sucre, mélangez tout.
- Versez de l'eau froide, remuez puis remplissez à nouveau l'eau pour qu'elle n'atteigne pas le bord de la tasse de 2 cm.
Mettez-le dans le four, allumez-le pendant quelques minutes, mais il est important de surveiller la boisson: dès que la mousse remonte jusqu'au bord, appuyez sur "off". Après cela, il est recommandé de laisser infuser le café pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser la boisson dans une autre tasse pour séparer l'épaisseur.
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