La réponse est sans équivoque - c'est nécessaire. Le riz n'est pas lavé uniquement si le risotto est en cours de préparation. Dans tous les autres cas, cette procédure est requise. Si vous l'ignorez, le plat ne sera pas savoureux et la consistance de la bouillie sera visqueuse, rappelant davantage la purée de pommes de terre.
Pourquoi le riz devrait-il être lavé?
Comme nous l'avons dit, cette procédure est obligatoire. Tout d'abord, il permettra d'éliminer les saletés et poussières qui pourraient apparaître lors du stockage et du transport des céréales, des petits grains foncés. Deuxièmement, certains fabricants utilisent du talc, en traitant les céréales avec lui pour lutter contre les insectes. Il doit également être lavé.
Mais la principale raison pour laquelle vous ne pouvez pas vous passer du rinçage est la farine de riz. Pendant le traitement, les céréales sont broyées plusieurs fois dans un équipement spécial, après quoi cette farine est formée sur les grains.
Si vous faites cuire du riz sans rinçage, les grains colleront simplement ensemble, vous n'obtiendrez donc pas une bouillie friable savoureuse, mais un désordre incompréhensible.
Même si vous avez acheté des céréales cuites à la vapeur, elles sont également nécessairement lavées. À quoi ça sert, d'autant plus que les grains ont déjà été cuits à la vapeur? Cela est dû au talc avec lequel le produit est traité pour tuer les insectes. C'est un cancérigène et doit être lavé.
Comment rincer correctement: instructions
Un aspect très important est l'eau. L'eau du robinet ne convient certainement pas à cela, car elle contient souvent de l'eau de Javel, des métaux et d'autres impuretés dans la composition. En utilisant une telle eau, vous gâchez simplement le goût de la bouillie. Mieux vaut prendre en bouteille.
La deuxième erreur consiste à utiliser de l'eau froide. Oui, il doit être chaud, mais pas d'eau bouillante - une température d'environ +60 ° C suffit. S'il fait chaud, la farine qui ne se trouve pas à la surface des grains caillera, ce qui affectera également négativement le goût du plat.
Instructions supplémentaires:
- Utilisez une passoire pour rincer.
- Versez les céréales, versez de l'eau (prenez-la dans un rapport de 4 à 1)
- Remuez avec un léger mouvement de la main.
- Égouttez l'eau.
C'est facile à comprendre: l'eau sera propre, sans dépôts trouble. Certains chefs conseillent de laisser le riz lavé pendant au moins une autre heure pour qu'il sèche - cela garantira un plat friable.
Si vous avez soigneusement préparé les céréales, n'avez pas violé la technologie de cuisson, vous pouvez vous passer d'un rinçage supplémentaire.
Lavage du riz: conseils selon le type
Pour rendre le plat savoureux et avoir une structure correcte, rappelez-vous qu'il est important de prendre en compte le type de céréale. Par exemple, lors de la cuisson du basmati, il doit être lavé environ 3 fois, tout comme le riz à grain long. Céréales nature, ainsi que du riz, utilisé dans la préparation de petits pains - 5-7 fois.
Lors de la préparation d'un risotto ou d'un pudding, le riz n'est pas rincé ou au plus deux fois. Sinon, la farine de riz sera lavée, par conséquent, il ne sera pas possible d'obtenir la consistance céréalière souhaitée. Les grains ronds et courts, à partir desquels la bouillie ou la garniture pour les tartes sont préparées, doivent être lavés, en frottant légèrement les grains avec vos doigts, puis laisser pendant 15 minutes dans de l'eau tiède et rincer à nouveau.
Dois-je rincer après la cuisson
Si vous avez tout fait selon les règles, vous n'avez pas besoin de rincer le riz à l'avenir. Mais si vous avez cuit le riz et qu'il ne s'est pas avéré friable, comme vous le vouliez, il est préférable de rincer les céréales.
Tout est simple ici: transférer le produit fini sur un tamis, rincer une fois à l'eau claire. Il doit être à température ambiante pour garder le riz au chaud. Il reste à ajouter un peu de beurre, attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'il imbibe les grains et vous pouvez servir le porridge à table.
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