Nous avons décidé de chou croustillant nakvasit pour l'hiver, fait tout par les règles, mais quelque chose a mal tourné... Eh bien, pas tous kvas! Quelle est la raison?
C processus de fermentation du chou familier à beaucoup d'expérience maîtresse de maison, mais même ils sont conformes à toutes les règles, sont confrontés au fait qu'au lieu du levain de la récolte de légumes devient odeur de moisi.
Pourquoi ne pas chou Kwasi, et sort et comment éviter les défaillances dans le processus? Est-il possible de sauver un cornichon échoué? Comment choisir les légumes de droite et salage savoureux?
Pourquoi ne pas chou Kwasi?
Le processus de fermentation est une réaction chimique qui conduit à la formation de bactéries lactiques, pour aider à atteindre le degré désiré de levain de chou.
Pour la propagation de ces bactéries est nécessaire d'observer une certaine température intérieure - du 17 au 21 ° C, les proportions de sel, de la pureté et le conditionnement de légumes.
D'où la réponse à la question: « Pourquoi ne pas kisnet le chou? ».
Pourquoi le chou sort?
Il semblerait que vous avez tout fait correctement, mais le produit se aggrave au lieu de l'attendre levain - acquiert une couleur sombre, apparaît caractéristique odeur de moisi et trop mauvais goût acide, au lieu, il devient doux et croquant glissante.
Découvrez pourquoi la bière de chou et sort possible.
Identifie un certain nombre de raisons qui fait que la pièce peut être endommagée après la cuisson:
1) ne pas affecter la bonne quantité de jus. Avant jeté du chou râpé dans un récipient, vous devez écraser un peu pour libérer le jus.
2) Non la qualité observée et la proportion de sel. La préparation doit être le sel gemme ou sel utilisé généralement de grande taille, sans additifs. Recommandé par 1 kg de légumes pour ajouter 1,5-2 cuillères à soupe de sel.
3) les gaz de fermentation "étouffé". Le troisième jour, le contenu des banques doivent percer avec un bâton en bois pour libérer le sulfure d'hydrogène accumulé (dioxyde de carbone). Cela devrait être fait au moins 3 fois par jour. l'air. Nous ne pouvons pas permettre l'entrée d'oxygène dans le récipient avec le produit. Des précautions doivent être prises pour que la saumure couvre complètement.
4) un champignon de la plaie. Au 2ème ou 3ème jour de la surface de la pièce de mousse apparaît. Il doit être enlevé à la disparition complète ou elle contribue à la formation de champignons, ce qui conduit à l'amortissement.
5) L'utilisation de qualités appropriées. Ajuster à la tête plus tard (ferments d'hiver) de variétés de choux. les recueillir à la fin Septembre - début Octobre.
Comment faire revivre la choucroute
Dans certains cas, le cornichon peut être retourné au processus normal de fermentation et le produit à nouveau vous donnera une belle couleur et l'odeur, et manger sera savoureux et sain.
Quand il y a une odeur de moisi dans le produit, ne peut plus rien faire, regarder si soigneusement pour processus dans le récipient avec le moment mis une bouteille de kvas à temps pour sauver tous contenu.
Si non fermenté
Au 2ème jour de la pièce à être prêt à lancer une infusion mais visible à partir du processus ne se déplace pas.
Dans ce cas, si le chou fermenté, mais a une apparence normale et l'odeur, vous devrez effectuer quelques étapes simples pour la sauver:
1) Il est nécessaire d'augmenter la capacité au produit un peu de sucre dilué avec de l'eau - 2 heures. une cuillère sur 1 kg de légumes.
2) Régler la température de l'environnement dans lequel chou kvass. Elle ne aime pas l'environnement froid et la surchauffe sévère. A propos de ce qu'il faut maintenir la température, elle a mentionné ci-dessus.
Si surfait
Le produit peut être réanimée quand oversalting est arrivé, et il est devenu insipide.
Façons de rétablir l'équilibre électrolytique:
1) Il est nécessaire de retirer le contenu du récipient et mélangé avec des légumes frais préparés (carottes, poivrons, pommes, etc.). Ils ont absorbé une partie du sel et donner un goût épicé de chou.
2) Si la saumure a déjà réussi à se démarquer et de couvrir tous les jetons de chou, vous avez besoin d'une cuillère à soupe scoop (mais pas tous - seulement en haut) et ajouter de l'eau bouillie à la température ambiante.
Si ces méthodes n'ont pas aidé à réduire l'excès de sel, ne désespérez pas.
Un tel vide est bien utilisé dans la soupe, de la soupe, une sauce pour le remplissage, un remplissage pour les tartes, maquillage sac avec de la viande et le riz, ce qui retardera l'excès de sel.
Peut être utilisé comme un plat à part, mais avant de déguster généreusement avec de l'huile végétale et les oignons.
Comme ça?
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
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Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!