Pourquoi ne pas croustillantes Choucroute? Trop doux, sombre et sent mauvais? Laissez-nous la plupart des erreurs Choucroute en hiver.
Très souvent le résultat de la choucroute devient désagréable quelque chose, mauvaise odeur et une substance étrange. Oui, même sans un produit ou une collation, et la substance.
Ce sombre, glissant et souvent avec une odeur pourrie.
Pourquoi, au lieu de processus de fermentation du chou commence à se détériorer, et comment faire en sorte que toujours avéré savoureux et croustillant, avec une saumure aigre-douce lumière?
Nous allons étudier.
Pourquoi le chou devient doux et non croustillant?
En règle générale, tous les « blâme » du produit original lui-même: pour le décapage doit choisir des variétés de chou-maturation tardive (en la plupart d'entre eux, et ils vont dans la choucroute), avec les fourches ne doit pas être trop mûrs et des signes endommager.
De la douce, immature Choux choucroute croquante et ne fonctionnera pas.
Il est important de la quantité de sel: plus il est, la volonté de produit plus croustillant, cependant, ce facteur doit être attention trop grande quantité de sel est l'effet indésirable sur le goût du produit - il sera plus sec, serré et de gros sel.
Il est donc important de conserver les proportions indiquées dans la recette.
Oh, et un autre facteur: voulez, croyez-le ou vérifier - dire que si le chou de l'alcool dans une mauvaise humeur, ou parce que « il est nécessaire », il sera toujours se révéler pas si bon. Donc, avec une bonne attitude, une recette éprouvée et en suivant les règles peut obtenir un Choucroute merveilleux croustillant.
Quelles sont les erreurs souvent faites par femme au foyer sans expérience avec la choucroute?
Franchement - je me suis gâté le chou, il était.
Et même pas seulement qu'un jour je simplement « foiré » - et à la sortie reçu quelque chose plus nauséabond dont écrit ci-dessus.
Il était désolé effort et le temps que je passais sur la préparation de la choucroute.
La prochaine fois que je pris en compte leurs erreurs, mais finalement pris la bonne décision: stagner choux et est devenu acide prekisloy.
produit plus ou moins comestible j'ai reçu seulement la troisième fois, puis les mères rapides.
Donc, avant que vous êtes prêt à faire le chou aigre, assurez-vous de lire les conseils de femmes au foyer d'expérience:
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Plus important encore - conserver les proportions. La quantité de sel au nombre de choux doit être proportionnelle.
Sur le chou fourches moyen (2,5-3 kg) - 2-2,5 sel cuillère à soupe.
Si le sel ne suffit pas, le chou ne laissera pas le jus - à savoir le jus commence démarrer le processus de fermentation.
La quantité normale de sel pour provoquer une grande quantité d'eau salée - de sorte que le chou devrait être en grande capacité picoler, d'avoir une place pour la saumure.
2. Beaucoup de carottes.
Beaucoup ne sont pas chou carottes fermentées. Voici pourquoi.
Un grand nombre de carottes offre les mêmes grandes quantités de mucus, il y a un chou de « morveux » désagréable.
Bien sûr, parfois vous voulez « diluer » la monotonie des en-cas de choux - mais ne pas trop.
Soit dit en passant, il se trouve une excellente choucroute avec betterave rouge crue - et belle, et très savoureux.
Eh bien, au sujet de la carotte - par kilogramme de chou matières premières seront suffisantes 100 grammes de carottes.
3. Température de fermentation: au bout de 3-4 jours à la température ambiante, le récipient avec du chou doit être déplacé à refroidir, par exemple, sur un balcon. Là, elle « mûrissent » depuis longtemps et est délicieux.
4. Beaucoup de gens négligent cette procédure simple, « Tige de perçage » produit fermenté.
Cette technique permet le temps d'éliminer le dioxyde de carbone formé. L'excès de gaz affecte à la fois la croustillance et la couleur du produit résultant.
5. bon chou obtenu à partir engelures Vilkov, il commencera à odeur et ne sera pas croustillante.
En outre, ne fait pas Choucroute de têtes fraîchement cueillies de chou, il faut qu'ils couchaient pendant un certain temps après le nettoyage. Deux minutes de la journée est normale.
6. Pour le salage sera bon emballage en bois, ou émaillés ou en verre.
7. un autre secret: La pose sur le décapage, le chou doit être bien tassé, et ne pas négliger la charge supplémentaire.
Mon joug est un pot de trois litres d'eau, hissés dans un plat large et profond.
Comme ça?
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
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Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!