Kulebyaka est une tarte composée de plusieurs types de garnitures disposées séquentiellement, qui sont séparées les unes des autres afin d'éviter le mélange, généralement à l'aide de crêpes sans levain.
À la veille de la nouvelle année qui approche, dont le symbole est le cochon, la recette propose une variante de moulage du kulebyaki dans un thème festif. Le remplissage peut être absolument quelconque, mais pas très liquide. Vous pouvez même «sceller» les lasagnes, mais au lieu des feuilles d'usine, il est plus pratique d'utiliser du pain pita ou de les préparer vous-même afin que vous puissiez envelopper la garniture.
Une telle tarte est un plat si polyvalent que, selon le type de pâte et le type de garniture, il peut être servir comme plat principal ou en complément, comme apéritif ou même dessert en cas de sucré remplissage.
Ingrédients:
Pour le test:
Farine de blé - 560 g
Lait - 150 ml
Œufs de poule - 1 pc.
Protéine de poulet - 1 pc.
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Pâte de tomate - 2 c. l.
Levure sèche - 1 cuillère à café l.
Pour la garniture au sarrasin:
Gruau de sarrasin - 1 cuillère à soupe.
Oignons - 200 g
Carottes - 200 g
Ail - 2 gousses
Pâte de tomate - 2 c. l.
Mélange de poivre moulu - 1 cuillère à café l.
Un mélange d'herbes provençales - 1 cuillère à café l.
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Pour la garniture aux champignons:
Champignons - 400 g
Oignons - 200 g
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Pour la sauce:
Lait - 500 ml
Beurre - 40 g
Farine de blé - 2 c. l.
Muscade moulue - 0,33 cuillère à café l.
Aditionellement:
Fromage mozzarella - 150 g
Lavash arménien - 5 pcs.
Jaune d'oeuf - 1 pc.
Lait - 1 cuillère à soupe. l.
Comment cuisiner:
Préparez les ingrédients requis. Le nombre de pains pita dépendra en grande partie de leur taille. Certains seront utilisés tels quels, et certains devront être divisés en 2 à 4 parties.
Le sarrasin (1 verre à facettes de l'époque soviétique) rincez abondamment, versez de l'eau bouillante dessus (2 c. À soupe) et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heure.
Faites chauffer un peu le lait, diluez-y le concentré de tomate. Incorporer l'œuf de poule et le blanc d'œuf (le jaune sera utilisé plus tard pour ajouter de la brillance aux produits de boulangerie), bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Dissoudre la levure sèche dans le mélange résultant.
Il est impératif de tamiser la farine de blé, d'ajouter la moitié du volume à la partie liquide et de mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite le volume restant par parties et pétrissez la pâte d'une consistance suffisamment forte, ne collant pas aux mains et aux plats.
Vous pouvez avoir besoin d'un peu moins de farine ou plus, en fonction de divers facteurs: gluten, humidité, variété, géographie d'origine et bien d'autres. Ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller.
Serrez le récipient avec la pâte avec un film plastique ou fermez le couvercle et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, son volume devrait augmenter de 1,5 à 2 fois. Pour une meilleure fermentation, le lait peut être remplacé par du lactosérum.
Pour les deux types de garnitures, épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Coupez les champignons (j'ai un mélange fraîchement congelé de forêt et de champignons) en cubes légèrement gros, mais pas très gros.
Épluchez les carottes, rincez à l'eau et râpez avec les dents grossières. Hachez finement l'ail préparé avec un couteau. Vous pouvez utiliser une presse spéciale.
Pour la garniture aux champignons, faites revenir l'oignon (200 g) dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement rougi. Mettez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pour la garniture au sarrasin, faites revenir l'oignon (200 g) dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Ajouter l'ail haché, un mélange de poivrons moulus et d'herbes (provençal, italien), la pâte de tomate aux légumes, bien mélanger. Mettez les gruaux de sarrasin, mélangez.
Si pendant le temps de trempage, les grains ont absorbé toute l'eau, il suffit de réchauffer les céréales pendant 5 minutes, sans oublier de remuer. S'il reste de l'eau et que les céréales sont à moitié cuites, poursuivez la cuisson dans une casserole avec des légumes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Pendant que les garnitures refroidissent, préparez la sauce de manière pratique: sur la cuisinière ou au micro-ondes. Faire fondre le beurre, ajouter la farine de blé (tamiser au préalable), la muscade moulue et bien mélanger. Versez le lait chaud et remuez à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Cuire, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à la consistance de la crème sure. Remuez toutes les minutes lors de la cuisson au four à micro-ondes.
Couper le fromage Mozzarella en petits cubes et mélanger avec la garniture de sarrasin refroidie. Ce type est complètement remplaçable solide ou des variétés semi-dures qui peuvent être broyées avec une râpe grossière.
Pétrir légèrement la pâte "cultivée". Séparez ¼ de partie et, vous pouvez immédiatement sur une plaque à pâtisserie, étaler ou répartir avec vos mains une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur sous la forme d'un ovale, mais de forme pas tout à fait régulière - une sorte de triangle arrondi.
Mettez une feuille de pain pita sur le dessus, qui doit être légèrement plus grande que la base de beurre. Tartinez-le de sauce (environ 2 c. l.), répartir 1/5 de la garniture de sarrasin sur le dessus.
Enroulez les bords suspendus du pain pita selon le principe du biscuit, qui doit répéter la forme et la taille de la base de beurre. Badigeonner de sauce.
Répétez avec 1/3 de la garniture aux champignons. La couche suivante est à nouveau le sarrasin. Vous devriez obtenir trois biscuits identiques en taille.
Coupez légèrement chaque biscuit suivant sur le côté étroit. La couche finale est disposée sans lavash. Les deux couches supérieures (lavash et sans) sont toutes deux du sarrasin.
De la pâte restante, séparez un morceau de la taille de deux noix et réservez. Déroulez la majeure partie en une couche ovale. Couvrez une pile de biscuits avec eux et rentrez doucement les bords sur tout le périmètre sous la base de beurre.
Divisez la partie restante en 4 parties égales, à partir desquelles sculpter la queue, le patch et les oreilles. Collez-les aux endroits nécessaires de l'ébauche de beurre. Faites des yeux avec des olives et formez les narines d'un patch de pois de la Jamaïque.
Battre le jaune d'œuf avec du lait et badigeonner le porc au beurre obtenu avec une brosse de cuisson. Faites plusieurs piqûres profondes avec un cure-dent par le haut et les côtés.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Il vaut mieux se concentrer sur les paramètres de votre four et l'aspect rougeâtre extérieur de la cuisson.
Le gâteau du Nouvel An en forme de cochon est prêt.
Servir comme plat principal ou tarte salée pour thé, café.
Bon appétit et que ce soit délicieux! Joyeuses fêtes!
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