Bonjour les gens honnêtes. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous l'une de mes options pour préparer ce plat connu dans de nombreuses cuisines appelé «French Meat» ou «Captain's Meat». Malgré le fait qu'il n'a rien à voir avec la France, ni avec les capitaines, le plat est populaire et je voudrais vous parler de ma vision de la question. Cette fois, j'ai choisi l'option la plus simple. Le temps de cuisson, contrairement à la recette à la mayonnaise, est plus long, mais le résultat en vaut la peine. Je vais vous parler des subtilités, des avantages et des inconvénients de ceci et de cette option à la fin.
Ingrédients:
Porc (épaule ou dos) - 500g.
Carottes - 1
Oignons - 2
Champignons - 300g.
Fromage - 70g.
Farine pour paner
Huile végétale pour la friture
Sauce:
Lait - 400 ml.
Farine - 4 cuillères à soupe
Beurre - 50g
Sel et poivre noir au goût
Comment cuisiner:
Préparer la nourriture. Épluchez la viande, lavez les champignons. Épluchez les oignons et les carottes.
Coupez la viande en gros cubes.
Carottes - en demi-cercles. Et où le petit diamètre - en cercles.
Oignons - en demi-anneaux.
Coupez aussi les champignons. Grand - en tranches ou le long du profil. Concentrez-vous sur la taille et coupez en conséquence.
Faites chauffer le lait séparément dans une casserole. Il faut avoir chaud. Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la farine et, en remuant de temps en temps, cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
En versant progressivement le lait et en remuant avec un fouet, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le mélange ait une structure de sauce épaisse. S'il s'avère soudainement trop épais, ajoutez un peu de lait chaud.
À la fin, assaisonnez de sel et de poivre noir. En option, comme dans la béchamel classique, vous pouvez ajouter de la muscade.
Rouler la viande dans la farine par portions.
Faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté à feu moyen. Vous n'avez pas besoin de faire frire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Juste brunir avec confiance.
Salez la viande frite.
Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient eu le temps d'abandonner l'eau, à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous ne pouvez pas interférer, mais simplement jeter dans une casserole.
Mettez une couche d'oignon dans un plat allant au four, placez toute la viande dessus.
Essayez de tenir en une seule couche.
Versez environ la moitié de la sauce.
Ajouter les champignons et les carottes crues.
Ensuite - encore des oignons crus.
Versez le reste de la sauce. Lisser avec une cuillère ou une spatule en silicone si nécessaire.
Cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 45 minutes.
Sortez et couvrez uniformément la surface de fromage. Si, comme moi, vous avez du parmesan, vous ne pouvez pas vous inquiéter et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée. Si vous tombez sur un fromage à pâte dure plus simple, faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes et assurez-vous qu'il fonde et brunisse, sans se transformer en «sole».
Laisser le plat fini refroidir légèrement.
La viande de porc française aux champignons et au fromage est prête à servir.
Bon appétit!
Problèmes techniques et remplacements
- Viande: pour moi, le porc est meilleur ici - le dos ou l'épaule. J'ai aussi aimé le veau. Très budgétaire et néanmoins délicieux avec des cuisses de poulet (désossées).
- Au lieu de la viande en tranches, vous pouvez utiliser une couche de bœuf haché, en la répétant après les carottes.
- Les oignons et les carottes dans cette variante peuvent être pré-frits ou crus. C'est comme ça que j'aime. Les oignons crus de cette recette fonctionnent bien.
- Les vrais amateurs de fromage peuvent l'ajouter dans une couche séparée vers l'intérieur, juste au-dessus de la sauce.
- Pour changer, le dessus de la cocotte peut être recouvert de chapelure, comme un gratin.
- Une fois dans les commentaires, j'ai lu que le principal avantage de l'option avec mayonnaise, viande crue et pommes de terre est le temps. Par exemple, il l'a battu, a tout mis en uniforme, l'a enduit joyeusement de mayonnaise pendant la pièce, et le tour est joué. Je ne voudrais pas perdre de temps et mener une discussion à ce sujet. Je propose de cuisiner et de comparer. Ensuite, choisissez simplement la méthode que vous aimez.
conclusions
La principale différence entre cette option et les variantes les plus courantes est l'absence de mayonnaise et de viande crue. Grâce à la friture et à la sauce, il n'y a pas de liquide dans le plat fini au fond du moule - le porc s'avère doux, juteux et ne se transforme pas en "sole" avec le fromage. La sauce fait parfaitement son travail - elle est savoureuse, homogène et ne se décompose pas, comme la mayonnaise, en flocons. En même temps, la croûte de fromage est nette, non caoutchouteuse, elle se brise facilement avec une fourchette et se mélange facilement à la sauce. Le plat fini me paraît harmonieux et laconique.
Je n'ajoute pas de pommes de terre à cette recette de porc français car dans cette variante, elle s'avère savoureuse et nutritive. Eh bien, si vous vouliez des pommes de terre, qui vous interdira - faites des expériences sur votre santé.
Par tradition, je vous propose d'essayer cette version de viande en français, de vous faire votre opinion et de partager votre résultat dans les commentaires. Ce qui a été changé et comment cela a été modifié.
Et pour aujourd'hui j'ai tout. Cuisinez pour le plaisir. Votre soutien-gorge.
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Toutes nos recettes se trouvent sur le site: https://vilkin.pro