Je continue le thème des pâtisseries géorgiennes, ou plutôt khachapuri. Si vous avez déjà essayé de faire une recette plus simple, par exemple Version mégélienne, vous pouvez en toute sécurité embarquer sur des bateaux à fromage Adjarien avec des œufs et du beurre. Sur une source d'information, j'ai trouvé un article sur la Géorgie obtenant un brevet pour une recette de khachapuri. L'auteur décrit si respectueusement le plat, le comparant à une poignée d'antidépresseurs qui peuvent changer le monde qui nous entoure, que, sans aucun doute, je veux tester ce miracle sur mes propres sentiments.
De cette quantité de pâte, j'ai eu trois gros bateaux. Vous pouvez, bien sûr, les réduire, mais je doute que quelqu'un abandonne soudainement un grand khachapuri Adjarien.
Ingrédients:
Pour le test:
Levure à action rapide - 7 grammes
Farine - 375 grammes
Eau - 250 grammes
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 20 grammes
Huile végétale - 60 ml.
Pour remplissage:
Fromage Suluguni - 450 grammes
Farine - 4 cuillères à soupe
Eau - 6 cuillères à soupe
Jaunes - 4 pcs.
Plan d'action:
Je prépare les produits nécessaires. Pré-tamiser la farine à travers un tamis fin.
Si vous utilisez de la levure fraîche, tripler la quantité. Autrement dit, cette recette nécessitera 21 grammes.
Tout d'abord, je prépare la pâte. Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Couvrir le bol d'un film plastique. Je la laisse dans un endroit chaud pour activer la levure, pendant environ 20 minutes.
Un capuchon en mousse qui apparaît sur le dessus indique que la levure s'est «réveillée» et a commencé à travailler.
Je verse la pâte dans le bol du robot culinaire, j'ajoute du sel et, en pétrissant, je commence à introduire par parties de la farine en alternance avec de l'huile végétale. Étant donné que le processus de pétrissage de la pâte est assez long, il est plus conseillé de le faire dans une machine à pain ou un robot culinaire.
La pâte finie est molle et légèrement collante. J'en recouvre le contenant d'un film plastique et le laisse lever pendant une heure.
Pendant que la pâte monte, je prépare la garniture pour le khachapuri. Pour ce faire, je frotte le suluguni sur une râpe. J'ajoute de l'eau et un peu de farine au fromage, mélange. Je divise immédiatement la garniture en trois parties égales. Vous pouvez utiliser une balance de cuisine pour plus de précision.
La pâte est montée.
Je le divise en trois parties égales. Je roule chacun en boule et le mets sur un plan de travail saupoudré de farine. Pour éviter que la pâte ne sèche, je la recouvre d'une serviette de cuisine.
Je roule chaque boule dans un ovale allongé. Il est pratique de le faire directement sur du papier sulfurisé. Cela facilitera le transfert des produits finis sur la plaque à pâtisserie.
Je roule les bords opposés l'un vers l'autre.
Je fixe les extrémités de la pâte aux deux extrémités et j'ouvre le milieu en roulant les côtés dans la direction opposée. Je façonne le bateau.
Je distribue une partie de la garniture au fromage sur tout le fond du bateau préparé. Je fais la même chose avec tous les blancs.
Je laisse les futurs khachapuri pendant 20 minutes pour qu'ils remontent. Au bout d'un moment, je graisse le dessus des produits avec du jaune d'oeuf et je les envoie cuire dans un four préchauffé à 200 degrés.
Lorsque le fromage et la pâte sont recouverts d'une croûte dorée, je sors la plaque à pâtisserie du four, j'ajoute du jaune d'œuf dans chaque bateau et je le renvoie au four pendant 1 minute maximum.
Avant de servir, je mets un morceau de beurre sur le fromage fondu chaud.
Les khachapuri adjariens sont prêts.
Je n'ai pas entendu dire que quelqu'un ait mangé du khachapuri avec un couteau et une fourchette. Nous cassons hardiment les bords du bateau, trempons du fromage fondu dans du jaune liquide et faisons l'expérience de la force dont ce pain géorgien est doté.
Auteur: Elena Gapkalova
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