Autant que je me souvienne, ils faisaient toujours des boulettes, ou khinkali, ou manti pour les vacances. La veille, toute la famille s'est réunie pour faire du mannequinat, a parlé, plaisanté, ri. Maintenant, avec une énorme sélection de boulettes, manti et khinkali dans les magasins, leur fête est en quelque sorte perdue, avec cela, la tradition familiale a également disparu dans l'oubli.
Je propose de faire revivre la tradition familiale du mannequinat. Faisons cuire le manti.
Cette fois, je vais compliquer un peu les choses et expérimenter avec une pâte colorée et une méthode de sculpture. Je vais teinter la pâte avec un colorant naturel, ou plutôt des épinards. Il peut être utilisé aussi bien frais que congelé.
Je vais cuire des manti à la vapeur dans une mijoteuse.
Ingrédients:
Pour la pâte blanche:
- Farine - 500 grammes
- Sel - 0,5 cuillère à café,
- Eau - 1 verre
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe.
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Oeuf - 1 pc.
Pour la pâte verte:
- Farine - 500 grammes
- Sel - 0,5 cuillère à café,
- Eau - 1 verre
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe.
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Oeuf - 1 pc.
- Épinards - 100 grammes
Pour la viande hachée:
- Viande hachée - 1,5 kg
- Oignons - 500 grammes
- Cumin moulu - 0,5 cuillère à café
- Un mélange de poivrons moulus - 1 c.
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Piment rouge moulu - 1 pincée
Je prépare les produits nécessaires. Pré-tamiser la farine à travers un tamis fin.
Pour commencer, je prépare une pâte blanche ordinaire. Je verse la farine dans un bol profond, forme un entonnoir au centre et verse de l'eau, du vinaigre, de l'huile végétale. J'ajoute du sel et de l'œuf.
En commençant par les bords de l'entonnoir, j'ajoute progressivement de la farine aux ingrédients liquides.
Lorsque toute l'humidité est absorbée dans la farine, je transfère la pâte sur le comptoir. Je continue à le pétrir pendant encore 7 minutes. La pâte finie est douce et élastique.
Je pétris la pâte verte de la même manière que la pâte blanche. Pour la couleur, mélanger les épinards surgelés avec de l'eau et broyer avec un mélangeur à immersion.
Versez de l'eau avec des épinards dans la farine. J'ajoute un œuf, du sel, de l'huile végétale, du vinaigre et mélange.
Pétrir la pâte verte.
J'emballe les deux types de pâte dans une pellicule plastique et je remets le "repos".
Pour la viande hachée, je tord le porc, le bœuf, le filet de poitrine de poulet, les oignons dans un hachoir à viande. J'ajoute des épices et du sel. Je mélange bien tout.
Je roule la pâte blanche et verte en un paquet de même longueur. Je déroule légèrement le vert en lui donnant la forme d'un rectangle. Je mets un garrot blanc au centre et l'enveloppe avec une pâte colorée, en sécurisant les bords.
Pour éviter que la pâte ne sèche, je l'enveloppe dans une pellicule plastique.
J'ai coupé le blanc de pâte avec des rondelles jusqu'à 1 centimètre de large. Je roule les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie. J'essaye de rouler plus fin sur les bords qu'au milieu.
J'étale le remplissage au centre du flan roulé et je connecte les extrémités opposées au centre. Je pince les "oreilles" qui en résultent. J'applique le dessin sur le bord vert, en imitant les feuilles, à l'aide de bâtons chinois. Je plie et fixe les bords des «feuilles».
Ainsi, j'utilise toute la pâte et la garniture.
De ce montant, 50 morceaux de manti sont obtenus. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou congelés.
Pour cuire à la vapeur dans un multicuiseur, j'utilise un bol perforé spécial. Je verse un litre d'eau dans le récipient principal. J'installe la buse.
Versez un peu de légume ou de ghee dans une soucoupe peu profonde. Je plonge chaque produit à l'envers dans l'huile et je le place dans un bol vapeur.
Pour cuisiner dans le "Menu", je sélectionne la fonction "Vapeur". L'heure est automatiquement réglée sur 20 minutes. J'active le bouton Démarrer et j'attends le signal que le plat est prêt.
Le manti s'est avéré délicieux et juteux.
Bon appétit!
Bonne chance avec vos expériences culinaires!
Auteur: Elena Gapkalova
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Bonne santé et inspiration culinaire :)
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