Il est tout à fait possible de cuisiner un produit très similaire en goût et en apparence au fromage hollandais à la maison sans conditions et enzymes spéciales. Chez nos grands-mères, en particulier celles qui élevaient du bétail au lait, la recette du fromage cottage et du lait était très populaire.
En ce qui concerne l'amélioration des conditions, l'émergence d'opportunités, le développement de la production à grande échelle d'une large gamme de fromages, beaucoup de choses sont devenues du passé. Cependant, la malhonnêteté des producteurs nous fait revenir à l'oubli de beaucoup de cuisine familiale.
Le processus est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Cependant, pour être sûr d'un bon résultat, des ingrédients naturels sont nécessaires, il est préférable que le lait soit entier provenant d'une vache fiable et que le fromage cottage soit préparé par vous-même. Lors de l'achat de lait fermier, il est très important de faire attention à son odeur et à son goût, car l'arôme et le goût du fromage fini en dépendent directement.
Ingrédients:
Lait - 400 ml
Fromage cottage - 400 g
Soda - 0,66 cuillère à café l.
Œuf de poule - 2 pcs.
Sel - 0,5 cuillère à café l.
Beurre - 50 g
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients requis. Le beurre doit être préparé à l'avance pour qu'il devienne moelleux et pâteux.
Étape 2: Versez le lait dans une casserole, faites chauffer légèrement et ajoutez le fromage cottage. Remuer et casser les gros morceaux, si nécessaire, porter à ébullition. En réduisant le feu à doux, faites bouillir la masse de caillé pendant 5 minutes.
Étape 3: Jetez le fromage cottage dans une passoire (tamis) recouverte de gaze ou de tricot. Vous pouvez également presser en rassemblant la gaze (chiffon) en un nœud. Le lactosérum séparé peut être consommé comme boisson ou utilisé dans d'autres plats.
Étape 4: Pour assurer une fusion maximale du caillé, vous pouvez le perforer avec un mélangeur ou le frotter à travers un tamis. Si cette procédure est omise, des grains non fondus peuvent rester, mais cela n'affectera pas le goût du fromage. Mélangez le fromage cottage refroidi avec du beurre mou, des œufs de poule, du sel et du soda (2/3 c. l.). La marmite doit être en fonte ou à paroi épaisse.
Étape 5: À feu moyen, en remuant continuellement (sinon il brûlera), cuire la masse obtenue pendant 3 à 7 minutes. Il fondra d'abord, puis se rassemblera en un morceau.
Étape 6: Mettez la masse de fromage dans un moule de la taille requise. S'il ne s'agit pas de silicone, recouvrez-le à l'avance d'un film plastique. Couvrir la masse avec les bords libres du film et placer la charge. Plus il est lourd, plus il se compresse rapidement, mais il est important d'appuyer sur toute la surface, sinon la masse de fromage se glissera le long des bords. Lorsque vous utilisez telle ou telle charge, n'oubliez pas les "capacités physiques" de la forme sous laquelle le fromage est pressé. Libérez la tête de fromage refroidie de la charge et laissez refroidir au réfrigérateur.
Étape 7: Un tel fromage n'est pas soumis à un stockage à long terme (de préférence pas plus de 3 jours) et il est préférable de le stocker dans du parchemin ou de l'envelopper dans un tissu.
Cuisinez pour le plaisir et pour le plaisir! Bon appétit!
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