Bonjour Marina!
Bonne journée!
Parlez-nous un peu de vous, depuis combien de temps vivez-vous au Sri Lanka et qu'est-ce qui vous a poussé à vous rendre dans ce pays et à y rester?
Mon mari et moi sommes venus au Sri Lanka pour la première fois en 2015 pour rendre visite à mon ami. Elle vit ici depuis longtemps, nous avions donc notre propre guide à travers le pays, et il y avait quelqu'un pour parler du mode de vie et des particularités de la vie sur l'île. Nous sommes tombés amoureux du Sri Lanka immédiatement et pour toujours!
Vous savez, comme on dit - ou le pays "entre" et vous comprenez que c'est l'endroit où vous aimeriez vivre. Ou vous laisse indifférent et vous partez sans regret. Quand nous sommes partis, nous avions déjà prévu de revenir le plus tôt possible et de rester longtemps. Nous vivons au Sri Lanka depuis près de deux ans, apprenant progressivement la langue cingalaise, apprenant à connaître la culture et les traditions. L'attitude envers les étrangers est très amicale ici, les Sri Lankais aiment quand je leur demande comment et ce qu'ils cuisinent, où acheter les bons produits, quoi cuisiner à partir de légumes locaux.
Nous sommes intéressés par les particularités de la cuisine locale et tout ce qui touche à la nourriture au Sri Lanka, donc droit au but - Y a-t-il une idée qui peut décrire la cuisine au Sri Lanka ou des traits caractéristiques?
Les Sri Lankais sont très conservateurs, le conservatisme se manifeste en tout. Ils gardent leurs traditions culinaires. Ils cuisinent et mangent strictement à l'heure. Trois fois par jour. Les femmes sont principalement engagées dans les tâches ménagères ou travaillent à la maison. Par conséquent, la nourriture est toujours fraîchement préparée. Ils ne cuisinent que des plats nationaux, ils ne montrent aucun intérêt pour la cuisine européenne ou autre. L'économie domestique des filles est l'une des principales matières à l'école.
Il y a même un examen. À la fin de l'école, une fille devrait pouvoir recevoir des invités, cuisiner plusieurs types de currys à partir de légumes, de poisson, de poulet, savoir quel riz convient à quel plat - en général, soyez l'hôtesse de la cuisine.
Que mangent-ils au Sri Lanka? Quels sont 5 à 10 plats principaux?
La nourriture principale au Sri Lanka est le riz au curry. Les Sri Lankais peuvent en manger trois fois par jour et donc tous les jours. Riz le matin, l'après-midi et le soir, seules les sauces au curry changent, et il y en a beaucoup, vous pouvez cuisiner pendant une semaine et ne pas répéter. Le curry est généralement fait à partir de légumes de saison, de poisson ou de poulet pendant les vacances.
Riz sauté (Hausse frite). Le riz basmati bouilli puis frit est mélangé avec des légumes frits, des épices. Il existe de nombreuses variantes: avec œuf, poulet, fruits de mer.
Cottu - des tortillas hachées à base de farine et de flocons de noix de coco, frites dans une rôtissoire sèche. Habituellement, un gâteau plat finement haché est mélangé avec des légumes frits, des œufs, du poisson et du poulet.
Rotti - Des tartes sri-lankaises faites de pâte fine sans levain avec des garnitures épicées.
Trémies - de fines crêpes croustillantes, cuites dans une casserole spéciale en forme de bol. La pâte est à base de farine de riz et de lait de coco. Servi avec des légumes, des œufs ou du sambol épicé.
Donné - lentilles rouges bouillies dans du lait de coco. Préparé avec l'ajout de piment fort, d'ail, d'épices. Servir avec du riz au curry ou en soupe épaisse.
Sambol. Il s'agit d'un mélange épicé de noix de coco fraîche râpée, d'échalotes, de piments et de jus de lime. Du poisson maldivien séché est parfois ajouté. Servir avec du riz au curry ou comme plat d'accompagnement pour d'autres plats.
Qu'y a-t-il d'exotique dans la cuisine locale?
Rien d'exotique. Peut-être seulement que les mangues peuvent être mangées avec du sel et du poivre, ajoutez du sel aux jus sucrés. Oh, encore du poisson séché! Malgré l'abondance de poisson frais, les Sri Lankais achètent du poisson séché, le font tremper ou le broyer dans un mortier et ajoutent du sambol à divers plats, principalement des currys et des salades.
Quel type de nourriture est le plus développé dans le pays - cafés / restaurants / cantines / street food?
Il n'y a presque pas de nourriture de rue au Sri Lanka. Il existe des mini-boulangeries mobiles où des tartes et toutes sortes de collations à base de pâte sont frites, ou ils vendent des pois chiches bouillis aux épices. Il y a de nombreux restaurants, cafés avec diverses cuisines dans les lieux touristiques. Là où il n'y a pas de touristes, il n'y a que de la nourriture locale dans le café: plusieurs types de currys, cottu, riz frit. En général, on peut dire que la préférence est donnée aux plats faits maison. S'ils vont au restaurant, il doit y avoir une raison à cela.
Quelles sont les caractéristiques des ingrédients des plats au Sri Lanka? Lesquelles sont utilisées le plus souvent?
Le principal produit alimentaire est le riz. Viennent ensuite le lait de coco et la pulpe de coco râpée, les lentilles, le poisson séché, les légumes. Les fruits ne sont presque jamais consommés, les légumes frais sont également rares et le curry est fabriqué à partir d'eux. Le poulet et le poisson sont frits jusqu'à ce qu'ils soient noirs, on pense que si la croûte est légère, elle est mal frite et vous pouvez vous empoisonner. Toute la nourriture est très épicée, le piment est abondant partout! Gousses entières fraîches, séchées, moulues - il y en a partout.
Quels sont les prix de la nourriture au Sri Lanka?
Les légumes, les fruits et les produits locaux sont relativement peu coûteux.
- Riz basmati 150-170 roupies pour 1 kg. (1 $ - 180 roupies)
- Lentilles - 100-120 roupies
- Poulet (carcasse) - 450 roupies par 1 kg.
- Poulet (filet) - 600 roupies pour 1 kg.
- Porc - 800 roupies pour 1 kg.
- Lait - 180 roupies par litre.
- Cassonade - 120 roupies pour 1 kg.
- Pommes de terre - 160 roupies pour 1 kg.
- Noix de coco - 50 roupies 1 pc.
- Tomates - 100-150 roupies par 1 kg.
- Oignons - 150 roupies pour 1 kg.
- Bananes - 50-150 roupies pour 1 kg (selon la variété).
- Ananas - 100-250 roupies par 1 pc. (dépend de la saison et du poids).
- Mangue de saison - 50-100 roupies par 1 kg.
- Papaye - 50-100 roupies par 1 kg.
- Grand avocat - 50-70 roupies 1 pc.
- Thon frais - 400-700 roupies par 1 kg. (dépend de la saison).
- Grosses crevettes fraîches - 800-1200 roupies par 1 kg. (de la saison).
Les produits importés sont chers:
- Petites pommes - 100 roupies pour 4-5 pcs.
- Grosses pommes - à partir de 70 roupies pour 1 pc.
- Raisins - environ 1000 roupies pour 1 kg.
- Oranges - 100 roupies 1 pc.
- Grande mangue thaïlandaise - à partir de 700 roupies pour 1 kg.
- Fraises - à partir de 800 roupies pour 250 g.
- Fromage - à partir de 350 roupies pour 200 g. et à l'infini.
- Saucisse (cervelat) - 1600 roupies pour 250 g.
- Beurre - 600 roupies pour un paquet de 250 g.
- Poivron - 1650 roupies pour 1 kg.
- Courgettes et courgettes - 500 à 750 roupies pour 1 kg.
- Olives, olives - à partir de 500 roupies pour une petite boîte.
- Aneth - 40-50 roupies pour 2-3 branches.
- Chocolat - à partir de 600 roupies par barre de 100 g.
Quelles autres choses intéressantes pouvez-vous nous dire sur la cuisine locale?
J'aime vraiment le côté pratique de l'utilisation des produits. Par exemple, la noix de coco. Le jus est bu - c'est très sain et savoureux. La pulpe blanche est frottée, versée avec de l'eau, pressée - du lait de coco est obtenu, avec lequel le curry est préparé. Les tourteaux (flocons de noix de coco) sont ajoutés aux salades, pâtisseries, sambol, desserts, bonbons.
Ou jack fruit. Le non mûr est utilisé comme composant végétal dans le curry; il a le goût de pommes de terre bouillies. Mûr très sucré, mangé frais. Les graines sont pelées de la coquille, bouillies et également ajoutées au curry. Les herbes locales et même les fleurs sont largement utilisées comme additif dans les plats. La cuisine du Sri Lanka est très distinctive, aussi brillante et polyvalente que le pays lui-même.
Auteur de l'article: Marina Vetrova
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