Macaroni et fromage à l'américaine... En quoi diffèrent-ils de nos macaronis et fromages habituels? Le Mac and Cheese est un plat américain traditionnel où les pâtes sont bouillies puis cuites au four avec beaucoup de délicieuses sauce au fromage. En fait, il donne le ton pour une telle casserole, car les pâtes elles-mêmes ont un goût neutre et prennent avec gratitude tous les arômes.
Pour préparer une sauce au fromage avec un goût riche et crémeux, il vous faut non seulement du fromage, mais beaucoup, beaucoup de fromage et de préférence plusieurs variétés. Le plat ne peut pas être qualifié de diététique ou adapté à une bonne nutrition, mais le fait qu'il soit délicieux est sans aucun doute!
Le type de pâtes peut être de toute taille moyenne: cornes, bobines, spirales, tubes, etc.
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Ingrédients:
Pâtes - 300 g
Beurre - 50 g (+ un peu pour graisser le moule)
Farine - 60 g
Lait - 450 ml
Fromage demi-dur (2-3 types) - 400 g
Fromage fondu - 100 g
Sel - ½ cuillère à café
Paprika moulu - 1 cuillère à café
Ail (râpé) - 1 cuillère à café
Thym - ½ cuillère à café
Noix de muscade - 1/8 cuillère à café
Poivre noir moulu - au goût
Verts - pour servir
Recette étape par étape:
Préparez vos ingrédients. N'importe quel fromage fera l'affaire, et au lieu du fromage fondu, vous pouvez prendre n'importe quel fromage à pâte molle ou semi-dure, l'essentiel est que toutes ces variétés fondent bien.
Allumez le four pour se réchauffer à une température de 190-205 degrés. Graisser un plat de cuisson avec du beurre.
Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole et ajoutez une généreuse pincée de sel. Mettez-le sur le feu et laissez bouillir, puis ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage (généralement 6-8 minutes). Ne faites pas trop cuire, car ils continueront de cuire au four avec la sauce.
Les pâtes instantanées cuites à la vapeur ne conviennent pas pour ce plat; vous avez besoin de pâtes au blé dur ordinaire.
Râpez les fromages mi-durs et laissez le fromage fondu dans l'emballage pour le moment.
Pendant que les pâtes bouillent, préparez la sauce au fromage. Au début, il semble que le processus soit compliqué, mais en fait ce n'est pas le cas et sa préparation ne prendra pas beaucoup plus de temps que la cuisson des pâtes.
La première étape consiste à préparer le "ru", un épaississant naturel qui est utilisé dans de nombreuses sauces. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez toute la farine.
Remuer immédiatement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Cela fera une pâte lisse. Cuire le "ru" pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'odeur et le goût de la farine crue. Remuez constamment le mélange.
Puis, sans retirer la casserole du feu et sans cesser de remuer, versez environ la moitié du lait. Remuez, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
Et puis versez le lait restant. Continuez à faire mijoter la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
Vous pouvez vérifier si la sauce a suffisamment épaissi de la même manière que lorsque vous faites une crème anglaise: trempez une spatule ou une cuillère dedans, puis tracez une ligne avec votre doigt. Si elle ne disparaît pas, alors la densité est suffisante. Réduire le feu sous une casserole à doux.
Vous pouvez maintenant ajouter de la saveur et de l'arôme à la sauce: ajoutez de l'ail râpé, du thym et des épices.
Le thym peut être sec ou frais. S'il est frais, arrachez les feuilles et hachez-les avec un couteau.
Mélangez le tout et ajoutez le fromage fondu. Une fois qu'il a fondu dans le lait chaud, ajoutez le fromage râpé en mettant de côté 1 ou 2 poignées pour décorer le dessus du plat.
Incorporer le fromage à la sauce et laisser fondre.
À ce stade, les pâtes sont cuites, placez-les sur un tamis, laissez l'eau s'écouler, puis remettez-la dans une casserole vide et versez la sauce au fromage ici.
Remuer.
Transférer le mélange de pâtes et de fromage dans la casserole préparée et aplatir. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
Placez le plat sur une plaque à pâtisserie plus grande. Pour quoi? Au four, la sauce bouillira et le fromage fondra, et toute cette «splendeur» peut commencer à couler au fond du four. Pour éviter cela, une grande plaque à pâtisserie est nécessaire.
Cuire les macaronis et le fromage jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 15 à 20 minutes.
Sortez le plat fini du four et laissez-le refroidir un peu, car maintenant la sauce au fromage ressemble à de la lave fondue et peut vous brûler.
Divisez les pâtes et le fromage à l'américaine en portions et servez saupoudré d'herbes fraîches.
Bon appétit!
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