Les tomates dans leur propre jus sont mieux préparées en août ou en septembre, lorsque la saison de cueillette de ces légumes commence. Pour la conservation, la variété "Cream" est recommandée - elle est juteuse, avec une pulpe dense, conserve parfaitement sa forme même après la cuisson à la vapeur.
N'oubliez pas d'ajouter 9% de vinaigre à la purée de tomates - il agit comme un conservateur, surtout si le sertissage sera conservé à température ambiante dans le garde-manger. Le céleri frais donnera un goût de conservation plus brillant, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du persil: régulier ou frisé.
N'ajoutez jamais de sel iodé - à cause de cela, la conservation peut fermenter! N'oubliez pas d'ajuster le goût aigre de la purée de tomates avec du sucre granulé, en l'ajoutant à votre goût. Un blanc est créé en utilisant la méthode de double versement: d'abord, les légumes sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, puis versés avec de la purée de tomates bouillante. Le calcul des ingrédients est présenté pour deux bidons de 1 litre.
Ingrédients:
Tomates "Crème" - 2,5 kg
Persil - 1 bouquet
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 4 pincées
Préparation:
1. Rincer une partie des tomates dans l'eau, mettre dans un bol profond ou un bol. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou une casserole et versez-la dans un récipient de tomates afin que tous les légumes soient recouverts d'eau bouillante. Laisser agir 10 à 15 minutes - pendant ce temps, ils vont cuire à la vapeur et vous pouvez facilement en retirer la peau.
2. Rincez les bocaux et le persil. Placez-le au fond des conteneurs.
3. Remplissez les bocaux avec les restes de tomates en les pinçant à plusieurs endroits avec un couteau pour une meilleure cuisson à la vapeur. Ajoutez plus de légumes verts lavés si vous le souhaitez.
4. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans des bocaux, couvrez-les immédiatement de couvercles en étain. Laisser cuire 10 à 15 minutes à la vapeur.
5. Retirez les tomates une à la fois d'un bol d'eau chaude, coupez chacune d'elles en travers à partir du bas et épluchez-les, en retirant immédiatement le noyau vert avec un couteau. Coupez la pulpe en cercles ou en tranches.
6. Réduire en purée avec un mélangeur à main ou dans le bol d'un robot culinaire, verser dans un chaudron, ajouter le sucre, le sel et le poivre noir moulu. Versez l'huile végétale et 9% de vinaigre. Placez le récipient sur la cuisinière et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la masse de tomates change de couleur.
7. Égouttez l'eau chaude des pots de tomates en replaçant les couvercles.
8. Versez-y de la purée de tomates bouillante et enroulez-les immédiatement avec des couvercles en étain à l'aide d'une clé de conservation.
Laisser refroidir les blancs pendant une journée et les transférer dans un garde-manger ou une cave. Les tomates dans leur jus sont prêtes.
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Toutes nos recettes se trouvent sur le site: https://vilkin.pro