Les auteurs de la plupart des recettes suggèrent la vodka ennoblir ou Moonshine, cognac imitant le goût et la couleur par l'ajout de café, de sucre ou d'autres ingrédients.
Cette fois-ci nous allons préparer un vrai cognac de raisins (eau de vie), en essayant autant que possible de coller à la technologie classique. Les maîtres français Surpass du difficile, mais prendre un verre décent à la maison est tout à fait réaliste.
Les meilleures variétés de Muscat blanc adaptées qui ont une saveur spécifique, mais peut être fait à partir de tous les raisins de cognac de plus en plus dans le pays ou dans le jardin.
Avec la bonne préparation des différentes boissons obtenues à partir des variétés Lydia, Isabelle, Golubok, Stepnyak, etc. La principale chose que les fruits étaient mûrs.
la seule Je ne conseille pas d'utiliser Saperavi, Kakhétie et Cabernet, contenues dans ces tanins baies font de l'alcool vin trop dur.
recette BRANDY à partir de raisins
ingrédients:
- raisins - 30 kg;
- Sucre - 2,5 kg (facultatif);
- Eau - 4 litres.
- des chevilles de chêne (ou cylindre).
Attention! La quantité d'eau et de sucre dépend de la richesse, l'acidité et la teneur en sucre du raisin utilisé.
Par souci de simplicité, je soulignerai le rapport exact plus loin dans la description de la technologie elle-même.
Si les baies sucrées, le sucre ne peut pas être ajouté à donner de l'alcool éthylique pur avec un merveilleux arôme, mais dans le cas des fruits cultivés dans les régions du Nord, le rendement distillat de sucre sera très faible.
préparation:
1. Préparation des matériaux de vin. Brandy alcool a été préparé par le double ou le triple-distillée pour appareil brassée jeune vin (en France en utilisant Alambik de cuivre). Par conséquent, la première étape consiste à préparer le vin.
Impures raisins mûrs séparés des grappes, puis les graines de trituration avec. Sur la surface des raisins sont la levure de vin « sauvage », de sorte que vous ne pouvez pas laver les baies, ou il ne fermente pas. Très fruits sales peuvent être nettoyés avec un chiffon sec. Les baies ont été recueillies après lavé de pluie ou de meilleure culture starter ferment ou une levure de vin de magasin (optimal).
La masse résultante est versée dans un émail ou un bol en plastique avec un large cou. Ajouter le taux de sucre de 1 kg pour 10 litres de raisins écrasés (facultatif), d'eau (1 litre de 7,5 kg de fruits) et mélanger. couverture de la capacité avec de la gaze (linge propre) pour la protection contre les insectes, mettre dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours.
Après 12-18 heures sur la surface de la casserole commence à se former « bouchon » de la pulpe, ce qui empêche la fermentation. Cette couche est nécessaire pour détruire un must mélange 2-3 fois par jour propre bâton en bois ou en main. Pour l'avenir du vin ne sour pas, je recommande de commencer l'agitation du moût dès le premier jour de la fermentation.
Après 4 jours des raisins foulés montrent des signes de fermentation: odeur de vin typique, mousse et sifflements, pops la pâte entière. Il est temps de filtrer le moût.
Pour ce faire, les égoutter soigneusement le jus du sédiment dans un autre récipient, et la compression de la pâte très à travers une gaze (tissu) avec vos mains ou une presse, mais pas écraser les graines. Le produit résultant après avoir appuyé sur le liquide à verser dans un récipient de jus. Ajouter le sucre à raison de 1 kg par 10 litres de jus (en option). Marc n'est plus nécessaire.
Après agitation du jus de raisin fermenté est versé dans un récipient en verre ou en plastique pour la fermentation en remplissant pas plus de 70% en volume, pour faire de la place pour le gaz de dioxyde de carbone et de la mousse. Suivant pour installer un flacon joint d'eau ou un gant médical avec un trou (aiguille de ponction). Transférer le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-27 ° C.
La fermentation dure en moyenne 18-40 jours (selon la température et l'activité de la levure), puis étanchéité à l'eau cesse de faire des bulles (gant dégonfle) apparaît couche de sédiments au fond, et le moût devient plus léger. Le résultat est une forteresse de stock de vin de 10-14 degrés. Vous pouvez passer à l'étape suivante.
2. Réception de l'esprit du vin. Le jeune vin de l'évacuation des sédiments (pour un meilleur nettoyage de préférence filtré à travers une étamine), versé dans l'alambic Appareil infusé et dépasser la vitesse maximale (pour produire des substances moins nocives), ne séparant pas en fractions. La lutte contre l'alcool jusqu'à l'arrêt, lorsque la forteresse dans le cours d'eau tombe en dessous de 30 degrés.
Après la première mesure de la forteresse de distillât de distillation et de déterminer la quantité d'alcool pur. Par exemple, une de 65% de 5-litres contenait 3,25 litres d'alcool pur (5 * 0,65 = 3,25). L'ensemble de brassage de raisin dilué avec de l'eau à 8%. Faire une deuxième distillation, le premier distillât est de 10 à 12% de la quantité d'alcool pur et verser collecte séparément. Cette fraction de haut, appelé verre « têtes » qui ne peut pas être due à de fortes concentrations de substances dangereuses, notamment le méthanol et l'acétone. Fermer le château de sélection en cas de chute dans le courant inférieur à 30 degrés.
Pour l'alcool d'éthyle pur requis une autre distillation. Avant de commencer brasser l'eau bidistillée à diluer à 20%. Dans la troisième approche, le premier 4% de la coulée mesurée précédemment alcool pur est la « tête ». La collecte du distillat jusqu'à ce que la forteresse ne tombera pas en dessous de 45% dans le jet. Le produit de 45 à 30 degrés (appelés « queues ») peut être utilisé à d'autres fins, mais il ne convient pas à l'eau de vie de la maison.
3. Insistant sur le fait. Pour l'alcool éthylique ( « corps ») est transformé en eau de vie, il est nécessaire d'insister sur le chêne. Deux options ici. Les premiers - acheter des fûts de chêne, mais pour diverses raisons, cette méthode est utilisée peu. La deuxième façon est plus facile et moins coûteux - d'insister sur les chevilles de chêne (puces). piquets prêts sont disponibles à la vente ou faire votre propre.
Besoin chêne âgé d'au moins 50 ans, ces arbres ont un diamètre de tronc de 30-35 cm. L'écorce, la sciure et les copeaux ne sont pas appropriés, car ils contiennent trop de tanins, ce qui rend le goût du cognac dur. Il est conseillé de couper un arbre pendant plusieurs années pour se coucher sous la pluie et la neige, qui est passé naturellement par trempage qui diminue la concentration des tanins. bois frais Verser l'eau bouillante pendant 10 minutes de drain du bouillon, puis trempées à l'eau froide pendant 20-30 minutes et on le sèche.
longueur de chêne 10-20 cm divisés en morceaux de 5 à 8 mm, le long de la longueur des chevilles doivent être placés dans un pot de trois litres, dans lequel insistera cognac. Ensuite, mettre les morceaux dans les banques (20-30 morceaux chacun).
Avant de distillat de perfusion a été dilué avec de l'eau jusqu'à la force de 42-45 degrés. Ensuite, le cognac dilué d'alcool verser dans un pot avec des chevilles de chêne, le couvercle du rouleau et place pendant au moins 6-12 mois dans un endroit frais sombre (cave). Plus infuser brandy maison, plus la qualité. Mais résister à boire plus de 3 ans est inappropriée., Il est toujours pas un baril.
La saveur et la couleur dépendent des propriétés du bois. terme l'exposition aux chevilles peuvent être différentes, au moins une fois en 3-4 semaines au goût du cognac maison au goût, ne pas surexposer. En règle générale, les fabricants spécifient un numéro de cheville et le meilleur temps de la perfusion, doit suivre ces instructions.
4. Caramélisation. Une étape facultative, dans laquelle la couleur changeante de l'eau de vie et un peu adoucissent le goût.
Même après des années de vieillissement dans la banque avec du cognac maison en bois de chêne est pas toujours une couleur foncée distinctive. Si cela ne suffit pas, vous devez faire caramélisation. Presque tous les cognacs français ajoutent aussi caramel, donc rien de grave.
Le montant ajouté au caramel cognac dépend des préférences individuelles. Personnellement, je ne pas utiliser plus de 50 grammes par 3 litres. Ensuite, mélanger le cognac, le liège et laisser reposer 7-10 jours.
5. Déversement. A l'eau de vie finale à domicile de la scène filtrée à travers un tampon de laine de coton et de mise en bouteille.
La préparation est terminée, vous pouvez commencer la dégustation.
Amusez-vous!
Beaucoup de choses intéressantes non seulement sur la nourriture >>>ICI
Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!