Il est temps de mûrir les variétés hivernales de chou blanc. Et la meilleure façon de la conserver est la fermentation.
Maintenant, cette méthode est appelée à la mode "fermentation", elle est très populaire en raison de son respect de l'environnement et de son naturel.
Les grands-mères des villages ne savaient pas cela, alors elles fermentaient le chou par intuition et par besoin. Pour faire cuire la soupe de chou cuit à la choucroute dans un grand four russe les jours d'hiver rigoureux ou pour cuire de la volaille au poulet - de grandes tartes au chou.
Ce n'est pas pour rien qu'en Russie, le chou était appelé le deuxième pain. Elle était partout: dans la soupe aux choux, les tartes, pour une collation et juste comme ça.
Les outils pour couper le chou étaient primitifs: il s'agissait le plus souvent d'une auge en bois et d'une pelle à baïonnette, qui servait à «hacher» les têtes de chou. Ensuite, ils ont été soigneusement frottés avec du sel.
Les carottes ont été ajoutées relativement récemment. Selon les anciennes recettes du village, il n'était pas utilisé en fermentation. Au lieu de cela, il y avait des pommes, des feuilles de cassis ou de raifort, de la farine de seigle ou de la paille.
Mais un ingrédient est resté fermement dans l'ancienne façon de mariner le chou - et c'est le cumin ou les graines d'aneth. Maintenant, ils ne sont pas favorisés et en vain! Le chou avec eux est incroyablement aromatique et délicieux!
Ingrédients:
3 kg de variétés tardives de chou blanc (Slava, Kolobok)
150 gr. gros sel de mer
3 grosses carottes
2 cuillères à soupe. l. graines d'aneth
Comment cuisiner:
1. Retirer les feuilles supérieures des têtes de chou et hacher le chou en lanières. Long, mais pas très fin. Vous pouvez également hacher avec un couteau ordinaire, l'essentiel est de ne pas moudre.
2. Épluchez les carottes. Elle a également besoin d'un grand et tardif. Râpez-le sur une râpe grossière. Ou utilisez une râpe à carottes coréenne.
Vous n'avez pas besoin de râper les carottes trop finement. Il colorera le chou et en fermentation, il est superflu.
3. Mettez le chou haché, les carottes râpées dans un bol ou un seau en émail et ajoutez des graines d'aneth ou de carvi. Le premier est vendu dans la pharmacie, le second dans la section des épices de n'importe quel supermarché.
4. Versez du sel dans le chou, mais par parties, en commençant à moudre le chou avec les carottes et le gros sel. Ceci est nécessaire pour que le jus coule, qui sera la base de la fermentation.
Il est préférable de broyer le chou sur la table ou dans un grand et large bassin, en ajoutant du gros sel au besoin. Cela peut prendre plus.
Important!
Le sel pour tout décapage, décapage ou décapage doit être la mouture la plus simple, la pierre et la mouture grossière.
En aucun cas, ne prenez pas de chou iodé: le chou aura un goût amer et une odeur désagréable.
5. Transférez le chou dans un grand plat en émail ou en bois propre et en le tassant fort avec vos mains ou avec un pilon en bois.
Important! Le réservoir ou le seau doit d'abord être lavé sans savon et ébouillanté à l'eau bouillante.
6. Tassez les dernières couches de chou aussi fort que possible pour que le jus coule. Il devrait y en avoir beaucoup.
7. Placez un couvercle de casserole sur le chou, une planche de bois ou une assiette de plus petit diamètre. Installez l'oppression - une pierre propre ou juste un pot de 3 litres d'eau.
8. Placez le chou dans la cuisine ou dans une autre pièce et couvrez toute la structure avec de la gaze propre. Elle fermentera pendant au moins trois jours.
9. Chaque jour, le contenu de la casserole doit être percé avec un bâton en bois ou une brochette vers le bas pour libérer les gaz de fermentation.
Important! Si de la mousse apparaît, assurez-vous de la retirer.
10. Le processus de fermentation se terminera dans environ 3 à 5 jours. La préparation de la choucroute est déterminée par le goût.
11. Ensuite, vous devez le mélanger avec vos mains et le mettre dans des bocaux propres, le fermer avec des couvercles en plastique et le mettre au réfrigérateur ou au sous-sol (cave, souterrain).
Tout! Le chou est prêt et prêt à être mangé.
Bonne chance à toi! Et un hiver délicieux!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!