Pilaf viennent de l'Est, mais ce plat est depuis longtemps internationale. Il est fait dans de nombreux pays, et même dans chaque région différemment. Avec la viande et le poulet, le poisson et les champignons, les abricots et les coings, les pois et les raisins secs. Il y a des centaines d'options pour la préparation - une fois ajouté un nouvel ingrédient, il y a un autre type de pilaf, un plat populaire prend une nouvelle teinte.
Malgré la diversité des pilaf ils peuvent encore être divisés en deux principaux - ouzbek et l'Azerbaïdjan. Leur principale différence est que dans le premier cas, le riz est préparé avec de la viande, dans le second - séparément et que sur la plaque est reliée au reste des ingrédients.
Les éléments essentiels de la pilaf classique - le riz, les oignons, les carottes, l'huile, la graisse, le mouton, les épices et l'ail. Les additifs restants - citrouille, coing, pois, la viande la plus diversifiée - une question de goût, et un hommage à la tradition que chaque région a son propre.
Classique pilaf cuit sur un feu ouvert dans un plat spécial - chaudron, la chaudière avec un fond rond épais. Mais afin de se préparer à la maison sur un gaz ou électrique, il est préférable de prendre une casserole en fonte avec un fond épais et des côtés droits. Le riz émaillerie à paroi mince est non seulement uniforme réchauffe, mais va sûrement brûler.
1. pilaf ouzbek
Qu'est-ce que vous avez besoin:
chair de mouton 1 kg
1 kg de riz
200 g d'huile végétale
200 g de graisse de mouton
2 carottes
3 oignons
1 c. l. graines de cumin
1 h. l. vinette
0,5 heure. l. poivron rouge
4 têtes d'ail
sel
Que faire:
1. Viande tranche graisse kurdjuchnyj morceaux de taille - petits cubes, l'oignon - demi-anneaux, les carottes - grandes bandes de 1 cm d'épaisseur. L'ail propre du haut de l'enveloppe, ne pas diviser en gousses. Figure rinçage dans plusieurs eaux - la dernière eau doit être complètement transparent.
3. Kazan ou préchauffage moule à paroi épaisse et, verser de l'huile et calcinée à température élevée jusqu'à ce qu'un voile de lumière.
4. Ajouter le beurre et l'huile, en remuant constamment, faire frire jusqu'à coloration dorée. Retirez délicatement les crépitements avec une écumoire, laissant couler le gras.
5. Mettre dans une marmite et l'oignon haché, faire revenir en remuant à un brun doré foncé, 7 min. Ajouter la viande et laisser cuire jusqu'à coloration.
6. Mettez les carottes et cuire, sans remuer, pendant 3 minutes. Puis, mélanger et cuire 10 minutes, en remuant doucement.
7. Écraser cumin doigts et mélanger avec vinette, ajouter zirvak, sel. Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 7-10 minutes.
8. Verser dans l'eau bouillante bouilloire - il devrait couvrir la couche zirvak 2 cm, ajouter le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
9. Mettre le riz lavé dans le zirvak uniformément, augmenter la chaleur à haute et verser un mince filet d'eau chaude de sorte qu'elle recouvre la couche de riz de 3 cm.
10. Lorsque l'eau est évacuée de la surface du riz, des têtes de poussée d'ail, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz cuit. Tapoter doucement avec une écumoire sur du riz, si le bruit sourd - faire le riz dans un mince bâton plusieurs crevaisons au fond.
11. Lisser la surface de pilaf mis sur une plaque plate, puis le couvercle de recouvrement. Réduire à feu doux et laisser cuire pendant 30 minutes.
2. Azerbaïdjan pilaf doux (Shyrin pilaf)
Qu'est-ce que vous avez besoin:
2 tasse de riz
250 g de beurre
½ h. l. safran
1 pita épais
1 tasse d'abricots secs
1 tasse de raisins secs
sel
Que faire:
1. Préparer les ingrédients.
2. Figure laver plusieurs fois dans l'eau froide, versez de l'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et laisser reposer pendant 30 minutes. Puis repliez dans une passoire.
3. Safran pour 2 c. l. d'eau bouillante et laisser infuser. Le safran est plus infusé, la couleur orange plus intense va obtenir une infusion.
4. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, ajoutez les abricots (si elle est grande, coupée en deux), les raisins secs et 2 cuillères à soupe. l. l'eau chaude. Cuire à feu doux, en remuant constamment - abricots et raisins secs devraient adoucir et gonfler.
5. Le pot ébullition 3 litres d'eau, de sel (par litre d'eau est de 1 r. l. sel), mettre dans l'eau bouillante et faire bouillir le riz jusqu'à ce que la moitié, 10 min. Déplier dans une passoire, rincer à l'eau bouillante.
6. Dans une casserole à fond épais verser 50 g de beurre fondu, mis sur le fond du pain pita, haut de riz avec un tiers, remplir 50 g de beurre fondu, mettre un autre tiers de riz, 50 g d'un remplissage d'huile, mettre la dernière couche de riz, l'huile de safran et verser la teinture.
7. Faites des entailles dans la poignée de riz d'une cuillère en bois, pas percer le fond, pour la vapeur d'échapper. Envelopper le couvercle avec une serviette et couvrir la casserole. Faire cuire le riz à feu doux jusqu'à tendreté, 60 minutes. Quand vous voyez la vapeur provenant de sous le capot et sur la face interne du couvercle gouttelettes formées pilaf prêt.
Le riz cuit étalé sur une plaque, supérieure aux abricots et raisins secs, le côté - morceaux en tranches de pains pita.
3. Pilaf en Tatar
Qu'est-ce que vous avez besoin:
500 g de bœuf désossé
500 g d'agneau sans os
2 carottes
2 oignons
6 cuillères à soupe. l. beurre
1 bouillon L
200 g de riz
½ m. l. raisins secs (abricots ou pruneaux)
le sel, le poivre noir moulu
Que faire:
1. Préparer les ingrédients.
2. viande coupée en tranches moyennes, oignon - demi-anneaux, carottes - juliennes. Figure rinçage, plier dans une passoire.
3. Raisins secs (abricots ou pruneaux) tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes.
4. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe. l. huile, mettre la viande et cuire jusqu'à coloration dorée, 10-12 min.
5. Dans une autre casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe. l. huile, mettre l'oignon et la carotte, faire frire jusqu'à ce que la couleur dorée de l'arc, 5-8 min.
6. La viande frite et légumes transférer dans une casserole à fond épais, le sel, le poivre, le bouillon verser, porter à ébullition.
7. Mettre dans une casserole avec du riz de la viande, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz prêt, 50-60 minutes. 5-7 min. avant d'être prêt à mettre au-dessus des raisins secs (abricots secs ou des pruneaux).
8. pilaf prêt, ne pas bouger, mettre sur un plat.
4. Pilaf en Bouriatie
Qu'est-ce que vous avez besoin:
400 g de poulet
2 oignons
1 carotte
150 g de beurre
1 tasse de riz
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
le sel, le poivre noir moulu
Que faire:
1. Préparer les ingrédients.
2. Filet de poulet morceaux de taille de la tranche, l'oignon - fines rondelles ou demi-anneaux, la carotte - bandes minces. Figure rinçage, plier dans une passoire.
3. Le plateau Préchauffez 50 g de beurre, le poulet frit jusqu'à coloration dorée, 7-10 min, sel, poivre.
4. Transférer le poulet frit dans une cocotte athermique, garnir de couches d'oignons, les carottes, puis le riz, le niveau. Verser l'eau chaude afin que le riz était complètement couvert, le sel, la couverture. Placez le pot dans un four préchauffé à 200 ° C au four pendant 40 minutes.
5. Retirer la casserole, retirez le couvercle avec précaution. Appuyez sur la figure de l'ail, la feuille de laurier, ajouter deux tranches de beurre 50 g, fermez le couvercle. Kastryulyuv mettre à nouveau le four et laisser cuire pendant 7-10 minutes.
Le plat est prêt!
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Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!