Mettez vos chaussons, mettez les tomates de côté. Je sais qu'en Russie ce n'était pas le nouvel an qui était célébré à grande échelle, mais Noël, néanmoins, la table de Noël les traditions peuvent encore être transférées aux réalités de notre nouvel an - et rendre la table un peu plus intéressante que d'habitude.
Même l'entourage - et cela aussi peut être ajusté au thème de la fête.
Par exemple, invitez tous les invités à s'habiller «comme un boyard». Ou sous les serfs - tout le monde a des chiffons dans les réserves (sur les balcons).
Quant au tableau, il faut ici prendre en compte: la Russie antérieure vivait selon le calendrier julien, mais avant Noël, elle gardait le jeûne. Par conséquent, les principales choses sur la table n'étaient pas toutes nos coupes de légumes et de fromage, ainsi que des chocolats et autres bonbons. Non. L'essentiel est la NOURRITURE! C'est-à-dire de la viande, des oiseaux, toutes sortes de poissons ...
Cuisine?
La présence d'un poisson blanc noble est obligatoire - sterlet ou esturgeon.
Je n'écrirai pas où acheter - il y a différents endroits dans différentes villes, je pense que les gens les connaissent déjà. Mais l'ancienne recette d'Avdeeva vous sera utile.
Nous faisons cuire l'esturgeon sous une sauce à la moutarde - cela s'avère savoureux, assez authentique (mais pas à l'époque de Terrible ou Quiet, mais avant la révolution - ils l'ont définitivement cuisiné)
Coupez les carottes, les oignons en fines tranches (juste en rond, et ne les démontez pas), la racine de persil.
Lavez un morceau d'esturgeon, salez, mettez les racines. Ensuite, nous noyons une cuillerée de beurre et y faisons frire l'oignon finement haché, refroidissons le tout et remuons avec deux œufs battus. Versez-le sur le poisson, saupoudrez-le dans l'original - avec du pain tamisé râpé, nous pouvons simplement prendre de la chapelure. Nous faisons cuire jusqu'à tendreté.
Nous retirons le poisson des racines et versons les racines elles-mêmes dans l'original - ½ verre de vin de table, 1½ verre. Krѣpkago ", mais dans notre réalité, en principe, vous ne pouvez prendre que du vin blanc sec - de préférence pas trop acide. Ajoutez-y 1½ verre de bouillon de poisson, 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre et un lit de moutarde sèche. On fait bouillir, on filtre, on essaie (du coup dégoûtant?), Puis on arrose l'esturgeon. J'ajouterai moi-même - il vaut mieux ne pas utiliser de moutarde sèche, mais prête à l'emploi - de Dijon, par exemple. Pour moi, la moutarde sèche donne de l'amertume à la sauce.
Outre le poisson, la viande est un must.
Puisque l'année du Buffle approche, pour que ce taureau n'offense pas, il vaut probablement mieux prendre du porc. Et déterminez, par exemple, "Carbonade étouffée". C'est comme ça, bien sûr, cuit - mais celui d'Avdeeva est étouffant, alors qui suis-je pour discuter avec elle?
Nous étoufferons la carbonade de manière intelligente - au four.
Nous mettons un morceau sur une plaque à pâtisserie, du sel (le plus intéressant est qu'il n'y a pas d'assaisonnement dans la recette, il vaut donc mieux en prendre soin vous-même et l'assaisonner avec le mélange que vous aimez). Versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie (quelques verres, comme pour moi, suffisent), couvrez (au XXIe siècle, cela signifie que nous emballons bien dans du papier d'aluminium) et laissez mijoter pendant quelques heures à une température de 220 degrés. À propos de la température - c'est par expérience, avec Avdeeva - nous faisons cuire au four jusqu'à cuisson.
Quand le temps est passé, nous retirons le papier d'aluminium, le saupoudrons (Avdeeva - avec du pain tamisé râpé, nous - avec de la chapelure) et de nouveau dans le four... euh, dans le four! Cuire au four jusqu'à l'obscurité.
Si le liquide reste dans la plaque à pâtisserie, vous pouvez égoutter, faire bouillir avec du bouillon, un peu de vin et des assaisonnements, épaissir avec du beurre ou de la farine (encore une fois, un ajout de ma part).
Maintenant j'ai regardé - j'ai écrit beaucoup de hêtres, mais je n'ai pas encore atteint les oiseaux et les bonbons. Alors je les laisse pour demain. Ne changez pas!