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Aujourd'hui, nous allons parler de l'un de mes desserts préférés - la citronnelle. Et oui, c'est un dessert pour ça, pas un gâteau. C'est parce que j'étale la pâte très finement, que je mets beaucoup de garnitures et, malgré cela, la croûte inférieure n'est jamais mouillée. Il y a un secret que je vais partager avec vous aujourd'hui. De plus, ma garniture n'a jamais un goût amer grâce au traitement correct du citron.
Alors, commençons par le test: 2 tasses de farine, 250 grammes de beurre, 200 grammes de crème sure, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre.
Mélangez bien le tout et obtenez une pâte élastique très douce.
C'est maintenant au tour des citrons.
Pour que les citrons n'aient pas un goût amer dans la garniture, ils doivent être bien lavés et abaissés littéralement pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Ensuite, nous sortons les citrons de l'eau et les laissons refroidir pendant quelques minutes, puis les coupons en petits morceaux. Il est important de se débarrasser de toutes les graines, car elles ajoutent également de l'amertume à la garniture.
Maintenant, nous envoyons les citrons tranchés dans un mélangeur et les broyons en une masse homogène.
Ajoutez ensuite le sucre et l'amidon à la masse obtenue, mélangez bien. Pour deux citrons, j'ai mis environ 100 grammes de sucre et 1
une cuillère à soupe d'amidon. Maintenant, nous mettons la garniture de côté et faisons la pâte.
J'utilise mon vieux moche, mais un plat de cuisson en silicone si pratique. J'étale la pâte sur le fond et les côtés du moule et je coupe l'excédent. Et maintenant cette "astuce" qui permet à la croûte inférieure de la citronnelle de ne pas se mouiller à cause du remplissage.
J'arrose le fond de miettes de noix, aujourd'hui j'ai des amandes. La chapelure de noix absorbe l'humidité et donne une note de saveur supplémentaire à notre dessert.
J'étale la garniture au citron et la nivelle.
Couvrir le dessus d'une fine couche de pâte et pincer les bords. Je fais des crevaisons avec une fourchette et je les envoie au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Ensuite, je laisse bien refroidir la citronnelle et la sors du moule. Je me verse une grande tasse de thé chaud et savoure sans remords le dessert au citron, ce que je vous recommande de faire en cette froide soirée de février.
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