Bonjour les amis! Aujourd'hui, le programme comprend un rouleau de génoise Snickers au nougat et au caramel. N'y a-t-il pas beaucoup, demandez-vous? Regardez quel bel homme, c'est même dommage de couper. Mais vous devriez absolument l'essayer.
Gâteau Snickers, préparé comme un rouleau éponge avec une couche de caramel aux noix et une délicate crème de nougat. Pour mieux comprendre l'ordre du processus de cuisson, regardez le clip vidéo ci-dessous.
👇 Snickers de gâteau au chocolat - Recette vidéo 👇
GÂTEAU SNEAKERS À LA MAISON
CRÈME AU NUGA
- Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.
- Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau et ajoutez le miel. (Le miel peut remplacer le sirop inverti ou le sirop de glucose.)
- Mettez la casserole sur le feu et faites cuire le sirop à 135 ° C (test sur boule dure).
- Lorsque la température du sirop atteint 130 ° C, commencez à battre un blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le doucement dans le blanc d'œuf fouetté.
- Lorsque tout le sirop a été introduit, réduire la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que la masse commence à s'enrouler autour du fouet.
- Faites fondre la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète au micro-ondes ou au bain-marie.
- Une fois le nougat refroidi à température ambiante, ajoutez le mascarpone par portions et mélangez à basse vitesse.
- Lorsque les masses sont enchaînées, les révolutions peuvent être augmentées (j'ai introduit le mascarpone en 5 réceptions).
- Ajoutez ensuite la crème épaisse froide, mélangez doucement et fouettez.
- Et lorsque la crème est prête à injecter de la gélatine à la vitesse la plus basse.
- Mettez la crème au réfrigérateur pour la stabiliser.
- Il peut être mis immédiatement dans une poche à douille.
SNEAKERS NUT CARAMEL
- Faites chauffer une casserole à fond épais sur la cuisinière et ajoutez doucement le sucre.
- Lorsque la partie principale du sucre a fondu, vous pouvez remuer doucement pour qu'il ne brûle pas.
- En même temps, porter à ébullition la crème épaisse sur le brûleur adjacent.
- Lorsque le sucre a acquis une riche couleur caramel, ajoutez la crème par portions en remuant continuellement.
Faites-le très soigneusement, le mélange bouillira!
- Vous pouvez ajouter une pincée de sel, faire bouillir le caramel pendant une minute et éteindre le feu.
- Lorsque le caramel a refroidi à environ 60 ° C, ajoutez-y du beurre de noix.
Préparez une plaque à pâtisserie pour le biscuit.
ÉPONGE AU CHOCOLAT POUR GÂTEAU SNEAKERS
- Mélanger la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.
- Ce mélange devra être tamisé avant d'être ajouté à la pâte.
- Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter le sucre.
Préchauffez le four à 190 ° C.
- Ajouter les ingrédients secs en 2-3 doses.
- N'oubliez pas de soulever la masse, le cacao coule toujours au fond.
- Ajoutez en dernier une cuillère à soupe d'huile végétale neutre.
- Répartir la pâte uniformément sur le papier sulfurisé.
J'ai utilisé le même principe pour faire un gâteau au miel.. Si vous ne voulez pas faire de rouleau, faites un gâteau.
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- Envoyez la pâte au four pendant 10 minutes.
- Une fois le biscuit refroidi, retirez délicatement le parchemin.
- Lorsque le biscuit est complètement refroidi, appliquez-y du caramel.
- Sortez la crème du réfrigérateur et placez-la sur le caramel.
- Enroulez le rouleau et posez-le de manière à ce que la couture soit en bas.
- Déplacez-le sur une planche et réfrigérez pendant quelques heures.
- Après cela, le rouleau peut être recouvert de glaçage au chocolat.
Il n'est pas nécessaire de recouvrir le rouleau de glaçage au chocolat, il est déjà très savoureux.
Recette de gâteau Snickers:
Biscuit au chocolat:
75 g de farine de blé
15 g de cacao en poudre
3 g de levure chimique
4 œufs (200 g)
90 g de sucre
10 g d'huile végétale inodore
Crème de nougat:
1 grosse protéine (40 g)
60 g de sucre
75 g de miel (sirop de glucose ou mélasse)
300 g de mascarpone
120 g de crème 33-35%
4 g de gélatine + 25 g d'eau
Caramel aux noix:
80 g de sucre
150 g de crème épaisse
100 beurre de noix
si au moment où vous le mettez sur le biscuit, votre caramel est devenu trop épais, ajoutez un PEU de crème chaude et remuez.
Glaze Gourmet:
200 g de chocolat
40 g d'huile végétale inodore
55 g de cacahuètes
Si vous n'arrosez pas par le haut, mais lubrifiez avec une brosse, la moitié de la norme suffit.
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Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!