Les produits casher et halal sont désormais à la mode, ne serait-ce que parce qu'ils n'ont pas, le plus souvent, toutes sortes d'impuretés et de goûts sales. Moi-même, en choisissant entre le poulet halal et le poulet ordinaire, je choisirai le halal (et je vous le recommande), car le poulet halal sera un poulet, un poulet délicieux et non envahi par les hormones. Le poulet halal fait un excellent bouillon - aromatique et savoureux. Et le poulet halal cuit au four est une chose délicieuse. Elle n'obtient pas un arrière-goût gras désagréable une fois le poulet refroidi.
Pourquoi donc? Hélas, je ne connais pas les subtilités de l'engraissement et de l'abattage, donc je ne peux pas l'expliquer.
Quant aux produits casher, c'est une forêt encore plus sombre pour moi, car je n'ai toujours pas étudié casher.
Mais il m'est arrivé de rencontrer du sel casher: dans de nombreuses recettes à l'étranger, l'utilisation de c'est du sel casher, et il y a de nombreux mythes autour de lui, dont l'un est "le sel casher n'est pas ça salé. Par conséquent, je l'ai acheté - afin de comprendre s'il peut être remplacé ou s'il s'agit en fait d'une sorte de produit unique?
En conséquence, j'ai découvert que le sel casher est avant tout un sel qui ne contient aucune impureté. Approuvé par le rabbin. On ne sait pas quels paramètres sont utilisés pour l'évaluation pour approbation, probablement simplement en raison de l'absence d'impuretés.
Autrement dit, le sel casher n'est pas iodé, il ne contient aucun additif anti-agglomérant et, en général, il s'agit du chlorure de sodium le plus pur.
De plus, c'est également un sel adapté à la casher - c'est-à-dire pour éliminer toute trace de sang de la viande, de la volaille, du poisson. Les carcasses sont frottées avec du sel casher puis enlevées.
Le sel est hautement hygroscopique et cette propriété est utilisée dans le processus.
Mais pour que la casher soit efficace, le sel doit se dissoudre pendant très longtemps.
Par conséquent, le sel casher est également du gros sel - ses cristaux sont beaucoup plus gros que les cristaux de sel de table ordinaire et familier. Mais, en plus de la taille, la dureté est également importante (pour ralentir la dissolution).
Autrement dit, sel casher: dur, grossier, sans additifs.
Le reste est du sel ordinaire. Il n'y a pas de grande utilité ou moins de salinité dedans. Une salinité plus faible est une fiction car dans une cuillerée de sel ou dans une pincée, un peu moins de gros cristaux sont placés, il s'avère donc que le poids du sel sera moindre avec le volume habituel.
Quelque chose comme ça.
De plus, il est préférable d'utiliser du sel casher pour la cuisson uniquement si vous le salez pendant le processus de cuisson.
Si vous frottez de la viande, de la volaille ou du poisson avec un tel sel, cela attirera activement l'humidité du produit, vous obtiendrez ainsi un morceau séché qui a perdu ses derniers jus pendant le traitement thermique.