Je n'aime pas la mayonnaise. Honnêtement, je ne le fais pas. Il est riche en calories et, le plus souvent, a un goût qui ne me convient pas beaucoup.
Avec moi, beaucoup de gens partagent une aversion pour la mayonnaise, et chacun a ses propres raisons. Parmi eux, un groupe de ceux qui aiment la mayonnaise se démarque, mais... ne mange pas à cause de sa mauvaise réputation (ou parce que considère cette sauce comme une «nourriture voyou», une «cuillère à soupe», des «calories vides» et «un entrepôt d'éléments chimiques». À propos, beaucoup de gens se moquent avec arrogance des amateurs de mayonnaise - ils disent, fi, «les gens normaux» ne mangent pas ça.
Mais, pour la plupart, ce sont toutes des illusions.
"Rogue food" et "relic of the scoop"
La mayonnaise est une sauce avec une longue histoire. Et ceux qui croient que la mayonnaise était à l'origine fabriquée à partir de produits particulièrement de haute qualité et aristocratiques se trompent grandement.
Bien avant qu'Anastas Mikoyan «n'apporte» la mayonnaise en URSS et ne lance sa production de masse, la mayonnaise était préparée et vendue dans de nombreux pays. Aux USA - bien sûr, car c'est à partir de là que les premiers équipements de production industrielle de sauce ont été livrés.
Je ne raconterai pas l'histoire de sa création, mais permettez-moi de vous rappeler que la mayonnaise est toujours incluse dans le top cinq des sauces françaises de base, avec des sauces telles que la béchamel, la veloute, la hollandaise et le demiglas.
La réception n'est pas différente d'une sauce industrielle - tous les mêmes jaunes, huile, jus de citron ou vinaigre. Sauf pour la haute cuisine, il faut tout fouetter à la main.
Calories vides et malsaines
À partir du moment où la campagne anti-cholestérol a fait le tour du monde, pour une raison quelconque, tout le monde est sûr - s'il mangeait de la graisse, il a des problèmes. Mais sans graisses animales, notre corps fonctionne mal, et ils ne sont dangereux que pour ceux qui souffrent de maladies chroniques.
Donc, si vous tenez compte de la teneur en calories de la sauce, il n'y a rien de mal à la santé.
Il y a une chimie dans la mayonnaise
Si vous regardez de près la composition, il n'y a pas tellement de chimie dans la mayonnaise. Il n'y a pas une seule banque à la maison, mais j'ai trouvé la composition de l'une des marques plutôt populaires (je ne la nommerai pas, pour qu'elles ne soient pas accusées de publicité)
Huile d'olive raffinée, huile de tournesol, jaune d'oeuf, huile de moutarde, vinaigre, eau, sucre, sel, provitamine A, fibres alimentaires
Le vinaigre peut y être considéré comme de la chimie, mais nous l'utilisons également en dehors de la mayonnaise. Personne ne songe à renoncer aux brochettes si le vinaigre est utilisé dans la marinade, et encore beaucoup sont sûrs que c'est la meilleure marinade (même si je n'aime pas ça, je préfère quelque chose de plus doux).
Pour défendre la théorie selon laquelle «une chimie» dans la mayonnaise, l'argument est souvent avancé - la mayonnaise exfolie à haute température. Mais ici, cela vaut la peine de se rappeler - la mayonnaise est une émulsion et les émulsions sont des structures très instables (même si elles contiennent des émulsifiants).
Compte tenu de tout cela, vous ne pouvez pas aimer la mayonnaise - chacun a son propre goût. Mais tu ne devrais pas le haïr. Le produit n'est pas aussi mauvais que les gens essaient de le faire croire.