Toute ma vie encore pas très longue, j'étais dans la confiance: il faut faire frire uniquement dans de l'huile végétale, c'est utile, et le beurre c'est l'enfer et le mal.
Mais il se trouve que je devais m'occuper du régime - à cause de ma santé, perdre du poids et, par conséquent, ajuster le régime alimentaire vers le bon. Et, comme mes tentatives indépendantes se sont soldées par un fiasco (j'aime trop manger et manger délicieusement), j'ai dû me tourner vers un spécialiste pour obtenir de l'aide.
Et cette dame m'a dit: si nous faisons frire quelque chose, il vaut mieux ne pas prendre d'huile végétale, mais du beurre - c'est plus utile.
La première réaction a été - quoi? Il y a aussi des calories, du cholestérol et un tas de substances nocives.
Il s'est avéré que tout est ainsi, mais pas ainsi.
Le cholestérol, bien sûr, est présent et on pense qu'il est nocif, il se forme après la fusion, mais cela ne signifie pas qu'il se déposera immédiatement sur les vaisseaux.
Mais d'un autre côté, le beurre contient de la ribroflavine, du carotène, du tocophérol, des vitamines PP et D, de la pyridoxine, sans lesquels le corps ne peut pas.
Et son contenu calorique n'est pas du tout supérieur à celui de l'huile végétale, bien au contraire. À titre de comparaison - la teneur en calories du beurre et le plus populaire chez nous, l'huile de tournesol
Teneur en calories et composition du beurre pour 100 g de produit:
• Calories - 717
• Protéines - 0,5 g
• Lipides - 81 g
• Glucides -0,1 g
Teneur en calories et composition de l'huile de tournesol pour 100 g de produit:
• Calories - 884
• Protéines - 0 g
• Matières grasses - 100 g
• Glucides -0 g
Donc ici, il s'avère que vous ne pouvez regarder que les propriétés culinaires.
Le problème est que le beurre a un point de fumée très bas - point de fumée. Les matières grasses du lait contiennent beaucoup de protéines et de sucres qui, lorsqu'ils sont chauffés à 120-150 ° C, commencent à cristalliser et à brûler.
Ça gâche le goût. Par conséquent, il est tout simplement bon d'utiliser du beurre uniquement pour les produits qui subissent un court traitement thermique - les crêpes, par exemple, les œufs. Mais si vous prévoyez de faire frire de la viande, et même pendant longtemps, le beurre ne vous aide plus ici. Vous ne pouvez pas non plus faire frire des pommes de terre dans du beurre nature.
Mais si vous prenez du ghee, purifié de diverses impuretés, son champ d'application est beaucoup plus large. - car il a une température de fumage élevée (environ 250 ° C), et donc il peut être utilisé même pendant frit.
Un autre avantage des graisses animales est que les produits frits dessus ont un goût plus délicat et en même temps brillant.
Donc, si vous aimez le beurre mais ne l'utilisez pas parce qu'il est nocif, n'ayez pas peur. Le diable n'est pas si terrible, honnêtement.
L'huile végétale est également nécessaire, mais nous l'utilisons non seulement dans les plats frits, mais aussi dans les salades.
Et donc, s'il est possible de faire frire dans du beurre, faites-le frire. L'essentiel n'est pas à feu vif, s'il n'est pas fondu, pas trop longtemps (5 à 10 minutes maximum) et, bien sûr, sans utiliser plusieurs fois la même huile (ses résidus dans la casserole).