Notre famille aime beaucoup les calmars, nous préparons souvent des salades avec cette délicatesse et parfois les farcissons de riz et de légumes pour les vacances.
Mais pour cuire des calmars juteux et non caoutchouteux, vous devez connaître certaines des nuances de sa préparation.
Pour eux, nous irons chez le chef d'un restaurant bien connu en Russie. Nous ne nommerons pas les noms, mais nous noterons les conseils et les enregistrerons.
Numéro secret 1 - choisissez le bon
Le point le plus important et le plus sérieux est de choisir un calmar de qualité. Souvent, ils sont déjà gelés dans notre pays et il peut être extrêmement difficile de l'examiner. Mais...
N'oubliez pas que les petits calmars sont très tendres, le film invisible se résumera complètement ou restera dans le bouillon.
Pelé dans de la glaçure glacée - c'est ainsi que le calmar apparaît sur nos comptoirs.
Et vous essayez de trouver et d'acheter des calmars non pelés. Ils sont beaucoup plus savoureux et s'ils ont la peau rouge, vous avez trouvé le plus frais.
Et plus loin! Décongelez les calmars uniquement dans un bol d'eau froide, pas au réfrigérateur.
Secret # 2 - Nettoyage
Le calmar est toujours nettoyé avant l'ébullition. Souvenez-vous de cette règle!
Pour ce calmar décongelé, il faut asperger d'eau bouillante afin d'éliminer la peau rouge et la transférer immédiatement dans un bol d'eau très froide.
Pas tous et pas toujours la peau rouge est complètement enlevée, il n'est donc pas nécessaire d'éplucher le pauvre calmar en viande.
Ce n'est pas grave si des morceaux de cette peau se coincent dans votre nourriture.
Cependant, les experts et les chefs conseillent d'essayer de se débarrasser de toute la peau et du film pour ressentir pleinement le goût du calmar.
Important! N'oubliez pas que le calmar a un film de l'extérieur et de l'intérieur, et tout cela doit être enlevé.
Les calmars sont faciles à peler avec un long couteau ou avec les doigts. Et souvenez-vous du cartilage et de la notocorde.
Numéro secret 3 - cuisine
Et maintenant, le secret le plus important est de savoir comment cuisiner?
Le calmar est un produit à la pulpe très fine et délicate. A partir de là, c'est très difficile et il est évident que soigneusement, il faut le cuire pour ne pas en faire la semelle d'une botte en caoutchouc sans goût ni odeur.
N'oubliez pas que nous ne faisons cuire les calmars que quelques minutes.
Une carcasse standard de 15 à 25 cm de long après nettoyage et immersion dans l'eau à partir du moment où le feu est allumé, il suffit de cuire pendant exactement 2 ou 5 minutes.
Certaines femmes au foyer sont convaincues qu'il est nécessaire de cuisiner encore moins et de compter 1 à 2 minutes après avoir fait bouillir le calmar et de le sortir immédiatement de l'eau bouillante.
Les chefs professionnels ont une opinion différente. Pour les salades, les calmars dans les cuisines des restaurants sont cuits de deux manières.
Première méthode:
1. Trempez les calmars, pelés du film, dans de l'eau bouillante pendant exactement 3 minutes, puis retirez les calmars avec une cuillère à fente et laissez refroidir. Vous pouvez laisser refroidir les calmars dans le bouillon et les garder juteux.
Deuxième méthode:
2. Versez de l'eau bouillante sur les calmars pelés pendant 2 minutes, puis égouttez-les et versez-y une portion fraîche d'eau bouillante. Égouttez à nouveau et versez de l'eau bouillante pour la troisième fois, mais seulement pendant 30 secondes.
Retirez le calmar fini de l'eau avec une cuillère à fente et transférez-le immédiatement dans de l'eau très froide.
C'est tout! Le calmar est prêt!
Des règles:
Pas de sel, le calmar en rétrécit et semble se dessécher. Ce qui est mauvais pour une salade, car elle sera difficile à mâcher et pas savoureuse.
Le calmar bouilli refroidi est parfaitement coupé en fines lanières, mais afin de préserver sa jutosité, le calmar est immédiatement utilisé dans les plats. Par exemple, dans les salades, mélangées avec d'autres ingrédients ou de la mayonnaise.
C'est tout!
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Merci d'avoir lu jusqu'au bout!