Salut les amis! Le gâteau de Pâques est au menu aujourd'hui. J'ai adapté cette recette pour la levure et utilisé de la pâte Bigu. Le gâteau de Pâques s'avère très riche, sucré, délicat, fibreux et très savoureux. La recette est assez inhabituelle, alors regardez la vidéo pour comprendre l'ensemble du processus.
👇Recette vidéo pour le gâteau de Pâques au beurre 👇
Pour ce gâteau, vous devez faire quelques préparations par jour, l'une d'entre elles est la pâte Biga.
OPARA
- Mélangez 1 g de levure sèche et 60 g d'eau tiède (30 ° C degrés) dans un bol.
- Une fois la levure dissoute, ajoutez 50 g de farine de blé et remuez.
- Versez le reste de farine sur la table et mettez le contenu du bol dessus.
- Pétrir une pâte homogène.
- Retirez la pâte dans un plat spacieux, la pâte peut augmenter 3 fois.
- Couvrez-le légèrement et laissez à température ambiante pendant une heure et demie.
- Après cela, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 24.
MIEL AROMATIQUE
- La prochaine pièce à faire est du miel parfumé.
- J'y ajoute du zeste de citron, d'orange et de lime.
- Serrez le miel avec une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur.
FRUIT CONFIT
- Mettez les fruits orange confits, les raisins secs légers, les raisins secs noirs et les canneberges séchées dans un bocal. Total 250 g.
- Versez 100 g de rhum brun dans un bocal, mélangez le tout et laissez au lendemain.
PÂTE POUR KULICH
120 g d'eau, 3 jaunes d'œufs et 1 œuf doivent être conservés au réfrigérateur.
Sortez 100 g de beurre du réfrigérateur.
Une heure avant le pétrissage, il doit être doux, mais pas chaud. C'est ce qu'on appelle l'état du rouge à lèvres.
- Ajouter 15 g de levure comprimée à 50 g d'eau à température ambiante.
- Versez 100 g d'eau froide directement du réfrigérateur dans un bol ou un bol et versez-y 80 g de sucre.
- Ajoutez 300 g de farine à cela.
- Retirez le démarreur d'hier du réfrigérateur et commencez à mélanger les produits.
- Versez la purée de levure.
- Petit à petit, ajoutez le levain en morceaux.
Vous avez besoin d'une farine très forte avec une teneur en protéines de 13%, idéalement le manitoba. Il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, la mauvaise farine ne la compensera pas.
- Mélangez l'œuf avec les jaunes d'œufs.
- Lorsque la pâte est devenue homogène, vous pouvez introduire progressivement les jaunes.
- Évitez les grandes portions, divisez l'action par 5 à 6 fois.
- Après cela, également progressivement, en plusieurs étapes, vous devez introduire du beurre.
- La loi fonctionne ici: - Plus vous allez tranquillement, plus vous serez loin.
- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes avant le pétrissage final.
- Après le réfrigérateur, pétrissez enfin la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et homogène.
- Vous pouvez être guidé par la façon dont il traîne derrière les murs de la vaisselle ou de vos mains.
- Une belle pâte lisse colle aux murs.
- Graisser les plats avec de l'huile végétale et y transférer la pâte.
Mettez-le dans une étuve à 28 ° C degrés. Il devrait convenir avant de tripler le volume.
Cela a pris une heure et demie.
- Pétrir la pâte sur quatre côtés, la retourner et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- N'oubliez pas de vous procurer la deuxième portion d'huile (150 g) une heure et demie avant le dernier lot.
- Vous avez besoin de 4 jaunes d'œufs supplémentaires, pendant que vous pouvez les conserver au réfrigérateur.
- Mélangez 100 g de farine avec 50 g de sucre.
- Retirez la pâte refroidie.
- Mettez-le dans un bol et ajoutez la farine et le sucre à la pâte. Pétrir le tout jusqu'à consistance lisse.
- Lorsque la pâte est lisse et lisse, ajoutez 4 g de sel, une pâte de miel parfumée.
- Mélangez le tout et ajoutez progressivement les jaunes d'œufs, puis le beurre.
- Il reste à continuer sur les fruits secs et les noix.
- Il est préférable de jeter les fruits secs sur un tamis pour que l'excès de liquide soit du verre.
- Mettez la pâte sur la table et incorporez les noix et les fruits secs.
- Placez la pâte dans le même récipient dans lequel elle convenait.
- Retirez-le au même endroit à 28 ° C pendant une heure.
- Au bout d'une heure, déposez la pâte sur la table et divisez-la en nombre de gâteaux souhaité.
- Arrondissez et roulez chaque partie de la pâte.
- Laissez les futurs gâteaux pendant 30 minutes.
- Placer la pâte dans les moules et laisser lever.
Préchauffez le four à 175 ° C.
- Vous pouvez recouvrir les gâteaux de rouge à lèvres.
- Mettez les gâteaux au four et abaissez immédiatement la température à 160 ° C degrés.
- La température à l'intérieur du gâteau fini est de 94 ° C.
- 55 minutes se sont écoulées.
- Vous devez percer très soigneusement les gâteaux de Pâques avec des brochettes en bois et les suspendre à l'envers.
Nos grands-mères connaissaient très bien la culture des gâteaux de Pâques et, malgré leur affluence, elles l'ont fait, pourrait-on dire, même avec respect et n'ont pas perdu de temps.
Je pense que toi aussi tu peux mettre de côté une journée pour cuisiner bon gâteau de Pâques.
Il y a assez de recettes de gâteaux sur le canal pour tous les goûts: il y a des gâteaux selon GOST, il y a de la dentelle, il y a du fromage cottage, il y a de la crème anglaise et même gâteau royal.
Aujourd'hui j'ai gâteau de Pâques sucré au beurre.
Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!
Aimez-le, écrivez vos commentaires et partagez vos recettes de Pâques.