Salut les amis! Aujourd'hui, j'ai une pâte dans une pâte - un plat très efficace et savoureux. Ce plat deviendra sans aucun doute le centre de toute table de fête. Regardez le clip vidéo, il est toujours préférable de voir toutes les opérations une fois que de lire plusieurs fois.
👇 Recette vidéo - pâté aux œufs dans la pâte 👇
Recette de pâté français
Le plat est très intéressant, savoureux et élégant. Il a besoin de quelques blancs préliminaires.
OIGNON CONFI
- Coupez les oignons en quartiers de rondelles.
- Placez une casserole ou une casserole à fond épais sur la cuisinière.
- Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. huile d'olive, chauffer un peu et mettre l'oignon.
- Versez 100 g de vin blanc sec ou de vinaigre de vin, sel, poivre et muscade dilués avec de l'eau.
- Mélangez le tout, réduisez le feu et laissez mijoter longtemps, deux heures.
VIANDE HACHÉE
- Lavez le filet de poulet, séchez-le et retirez les pellicules.
- Coupez le foie et les filets en cubes.
- Ajoutez-y du porto, du poivre blanc, du sel et de la muscade.
- Mélangez tout.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Pâte hachée
- Incorporer la farine, le sel, le sucre et l'amidon.
- Préparez et hachez le beurre froid.
- Mélangez les ingrédients secs.
- Ajouter le beurre et remuer à basse vitesse.
- Vous devez tout transformer en miettes.
- Ajoutez ensuite les œufs et l'eau froide.
- Remuer avant de mélanger les ingrédients, aucun pétrissage de la pâte n'est nécessaire.
- Mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à demain.
Viande hachée pour le lendemain
- Broyez le pain blanc en miettes.
- Ajouter le porc haché à la chapelure et remuer.
- Toutes les viandes et produits laitiers sortent du réfrigérateur.
- Ajouter l'oignon confit et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le poulet et le foie.
- Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
- Maintenant, cette viande hachée doit être réfrigérée pendant au moins 2 heures.
Pendant que la viande hachée refroidit, faites bouillir 4 à 5 œufs de poule.
- Préparez les formulaires. Lubrifiez l'intérieur avec de l'huile, tapissez de papier sulfurisé et graissez-le également.
- Etalez la pâte en essayant de garder la forme d'un rectangle. Épaisseur environ 4 mm.
- Coupez la pâte étalée et placez-la dans un moule avec un léger chevauchement sur le fond.
- Les côtés doivent s'élever au-dessus du côté.
- Remplissez le formulaire avec de la viande hachée jusqu'à la moitié.
- Mettez les œufs les uns après les autres et couvrez avec le reste de la viande hachée.
Couvrir la viande hachée de pâte sur les côtés et poser les pignons.
- Mettez le moule au réfrigérateur et chauffez le four à 150 ° C par convection. Pas de convection - 160 ° C degrés.
- Insérez la jauge et envoyez la viande hachée au four.
- La sonde doit être dans la viande. Température de préparation 72 ° C degrés à l'intérieur.
BOUILLON
- Faites tremper la gélatine.
- Mélanger le bouillon de poulet ou de bœuf avec le porto en deux.
- Placer sur le feu et porter à ébullition. Faire bouillir pendant quelques minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution.
- Prenez une aiguille et une seringue de 20 ml.
- Pomper le pâté avec le bouillon et laisser reposer une demi-heure.
- Après une demi-heure, ajoutez une autre portion de bouillon chaud, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
- Laisser refroidir et absorber.
- Ensuite, mettez au réfrigérateur pour la stabilisation.
- Ce pâté se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
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Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!