Faisons-nous quelques préparatifs en l'honneur de samedi? Pas de légumes et de fruits, bien sûr, ils sont encore loin, mais des épices. Nous mélangeons des mélanges maison - ceux qui ne sont pas en vente, mais vous pouvez les préparer vous-même à partir des épices disponibles dans presque tous les magasins.
Je ne sculpterai pas une longue introduction, ce n'est pas nécessaire ici.
Alors allons-y!
Assaisonnement pour viande grillée (tout type)
- 2 cuillères à soupe de sel fin;
- 4 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (vous pouvez réduire à une);
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de cumin;
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe d'ail séché
- 1 cuillère à soupe de piment rouge (pas de piment, mais ce qu'on appelle le poivre de Cayenne.
Nous mélangeons tout, stockons dans un bocal avec un couvercle très moulu (en raison du sucre en poudre, qui, lorsqu'il est légèrement humide, peut comprimer le mélange)
Assaisonnement berbère
Idéal pour les plats originaires d'Afrique, comme son nom l'indique. Mais dans d'autres, cela sonne très, très bien.
- Une cuillère à soupe de gingembre, une cuillère à soupe de poivre de Cayenne, une cuillère à soupe de curcuma et une cuillère à soupe de sel fin;
- Une demi-cuillère à soupe de cardamome, de fenugrec et de coriandre;
- Un quart de cuillère à soupe de clous de girofle (écrasés), de poivre aromatique et de cannelle moulue. La cannelle de Ceylan devrait être prise - elle est plus épicée et moins de confiserie;
- Deux cuillères à soupe de paprika doux et de graines de carvi (cumin - facultatif).
Nous mélangeons tout cela et - dans un pot.
Assaisonnement pour frites ou frites
- 5 cuillères à soupe rases de sel;
- Une cuillère à soupe de paprika doux;
- Une cuillère à soupe de paprika fumé;
- Une cuillère à café de poudre de curry. Ce sont les feuilles de curry, pas le mélange.
Mélangez tout cela et, comme le curry est généralement vendu en fractions assez importantes, il est préférable de l'écraser soigneusement dans un mortier ou de le faire tourner dans un moulin à café.
Bon appétit!