Balik - un dos de poisson, la partie supérieure de celui-ci, décapée et flétri d'une manière spéciale.
Sur le salage et le séchage du poisson est presque une rivière ou mer poissons. Mais le poisson qui va au saumon, il y a des exigences particulières.
Sur quel poisson utilisé pour l'esturgeon cuisson dépend de ses propriétés gustatives.
Ce saumon est fabriqué à partir d'espèces précieuses de l'esturgeon et le saumon, mais nous allons préparer une collation de poisson qui est la bonne taille.
Un autre type d'esturgeon est bokovnik - il est fabriqué à partir de moitiés de poisson coupé le long de la crête.
Qu'est-ce que le poisson est sur le saumon
Convient pour la préparation de l'esturgeon est une grande viande de poisson qui a une teneur élevée en matières grasses et en moyenne.
Prisé poissons gras avec quelques petits os de chariots élévateurs, mais vous pouvez faire cuire le saumon de presque tous les poissons qui sont assez grands.
Les plupart des types populaires de poissons, dont nous obtenons un délicieux saumon sont chevesne, la carpe, le poisson-chat et la carpe. Très délicieux est le poisson rouge saumon et l'esturgeon de la famille du saumon. La graisse est tout poisson pris à l'automne et le début de l'hiver.
Liste des poissons dont le délicieux saumon:
Chub gou, chevesnes, brèmes;
carpe;
poisson-chat;
La carpe, la carpe, le carassin;
Maquereau, le maquereau, le thon;
Brochet, la perche;
Chum, le saumon rose, la truite, le cisco, le poisson blanc, saumon blanc, le saumon;
Les espèces d'esturgeons et de l'esturgeon.
Dans cette liste il y a des poissons qui ne peuvent pas être considérés comme sans os de poisson et les poissons ne sont pas gras, mais cela ne veut pas dire que parce qu'il est impossible de préparer le saumon.
Il y aura toujours un ventilateur alimentaire de la viande maigre, comme le brochet ou le doré jaune de l'esturgeon.
Asp dans la liste en haut, non pas à cause de celui-ci se révèle le plus délicieux saumon, mais parce qu'il est souvent entre les mains du pêcheur comme un trophée.
Il est tout à fait osseuse du poisson, et quand la question se pose, comment cuisiner, vient à l'esprit deux options: mettre sur la viande hachée et faire frire hamburgers ou le saumon ne puis traiter les os - dans le poisson séché est beaucoup plus facile à faire que dans la préparation d'autres manière.
Le poisson utilisé pour préparer le saumon, la taille peut être divisée en haute, grandes et très grandes.
poissons de taille moyenne se poursuit presque entièrement le saumon et grande est pré dépeçage - il est divisé en saumon Amuse lui-même.
Très grand poisson coupé en morceaux.
Préparation de l'esturgeon
Il y a tellement de façons de faire cuire l'esturgeon, et il y a toujours la possibilité d'improvisation, mais des principes communs ne changent pas. Que vous devriez essayer de suivre.
poissons de saumon divisé par type de poisson, la taille, la méthode de salage, les types et degrés de poissons saccadé.
virages très savoureux saumon fumé à froid (séchage du poisson dans la fumée est froide), mais il ne peut pas être fait à la maison.
subtilités de la cuisine:
Big Fish coutures sur bokovnik et coupe pour le salage et le séchage uniforme;
Pas un coutures très gros poisson le long de la crête sans déchirer le ventre, la tête et la queue ne sont pas supprimés, extrait seulement branchies et les entrailles;
Très gros poisson est coupé en filets, qui est coupé en morceaux de saumon qui a été préparé séparément Teshi;
Pour accélérer l'esturgeon processus de cuisson, la peau du poisson est enlevé;
Si les morceaux de poissons Balychev, leur taille doit être grande, mais avec modération - de petits morceaux rapidement, et trop grand méchant prosalivayutsya;
le goût de l'esturgeon dépend non seulement de la méthode de salage, mais aussi sur le degré de séchage au soleil - le plus sec de la viande de poisson, il est donc salée;
Sol, qui est utilisé pour le poisson décapage doit être grande sans impuretés;
Après le salage, le poisson doit tremper autant d'heures, combien de jours elle était dans des conserves au vinaigre.
Pour l'esturgeon épicé au goût, à l'étape (habituellement de 20 à 30%) au salage du poisson au sel est ajouté à une partie du sucre et ½ épices épices (piment, noix de muscade, et les feuilles de laurier, le poivre noir, coriandre, clou de girofle, le gingembre et autres).
En général, la poissons d'esturgeon cuisine est la suivante:
1) purifié à partir d'écailles de poisson et passe d'un disjoncteur;
2) Le poisson salé préparé par voie sèche ou en saumure;
3) Le poisson saumuré passe trempage, ce qui élimine l'excès de sel;
4) Le poisson traîné pour le séchage ou envoyé à la fumée de froid.
Il convient de noter que le saumon mariné dans la saumure, dans des conditions fraîches, il peut être dans quelques mois.
esturgeon de recette
Peu importe ce qui est utilisé le poisson, il est toujours possible de faire cuire le saumon sur la recette universelle. Ce n'est pas une recette classique et adapté pour l'esturgeon cuisson rapide.
Le secret d'un esturgeon délicieux est conforme aux principes dont nous avons parlé ci-dessus.
Nous utiliserons la recette dans laquelle le poisson est en saumure. Ceci est l'option la plus facile, ce qui permet d'atteindre l'esturgeon bon goût, même si vous avez jamais cuisiné. Ainsi, vous pouvez zabalychit presque tous les poissons. Je ferai le maquereau de saumon.
Commençons ...
Ce qui est nécessaire:
- maquereau ou grasse moyenne Grasses moyenne à grande taille;
- sel et le sucre;
- Les épices et les assaisonnements pour les poissons.
Un kilogramme de poisson besoin: sel - 150 grammes de sucre - 30-50 grammes. Comme toujours, vous pouvez utiliser les épices de piment doux et noir concassé au poivre, feuille de laurier, coriandre, clous de girofle (avec précaution).
jalons:
1. Couper du poisson;
2. Le salage du poisson en saumure;
3. poisson salé-séché soleil.
préparation:
1) Nettoyer le poisson et enlever les écailles des entrailles;
2) couper l'excédent - la tête, la queue, les nageoires;
3) Couper le poisson en deux le long de la colonne vertébrale;
4) Retirer la crête, et les morceaux de poisson coupé d'une épaisseur de 1,5-3 cm;
5) intercalées avec des morceaux de poisson avec un mélange de sel et de sucre, ajouter les épices et mélanger;
6) Couvercle avec plaque de poisson salé sur lequel placer une faible charge;
7) La capacité du poisson mis dans le réfrigérateur pendant 4-7 jours pour le décapage;
8) Retirer le poisson du réfrigérateur, un rinçage à l'eau froide;
9) Pour les poissons d'eau froide propre et de se débarrasser de l'excès de sel pour 2-5 heures;
10) de vidange pour vider l'eau restante et accrocher le poisson sur le séchage dans un endroit sec et ventilé à froid, à l'abri du soleil et des insectes.
Après quelques jours, le poisson doit être vérifié le degré de séché au soleil.
De fines tranches de poissons seront prêts au début, de sorte que plus besoin de séchage plus long.
Lorsque le degré de saccadée vous conviendra, nous pouvons supposer que le saumon est le poisson prêt.
Il peut apporter à la table, ou envoyer au réfrigérateur pour le stockage.
Bon appétit!
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Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!