Presque tout le monde aime le goulash. Non, je ne discute pas, il y a des amateurs de steaks, et beaucoup d’entre eux croient que le goulash est une parodie de viande. Mais s'il vous plaît noter - il existe des coupes complètement différentes pour le steak et le goulash, et la différence dans les méthodes de cuisson est évidente.
Le goulash est une viande dure qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Malheureusement, c'est la douceur qui est prise en compte en premier lieu, mais le goût est souvent pris en charge plus tard. Le goût du goulash est une chose difficile, ne serait-ce que parce que, en raison de la longue cuisson de la viande, les notes déterminantes ne sont pas du tout de la viande, mais des produits qui sont utilisés en plus. Et il est nécessaire de choisir des produits qui ne martèlent pas complètement la viande, mais qui mettent en valeur, soulignent ou agissent comme un bon accompagnement.
L'une des options pour le goulash est le provençal.
Nous prenons:
- 500 grammes de bœuf (choisissez une coupe non molle);
- Quelques oignons - vous pouvez prendre une échalote (authentique), ou vous pouvez en prendre une ordinaire;
- Une poignée de cèpes séchés;
- Un demi-litre de bouillon;
- 100 ml de cognac;
- 300 ml de vin rouge sec;
- Jus d'une orange;
- 1 cuillère à café de baies de genièvre et de poivre noir
- Une demi-cuillère à café de thym séché et de romarin (plus est possible, mais alors ces herbes deviendront les principales en arôme et en goût);
- Quelques feuilles de laurier, de préférence fraîches;
- Quelques gousses d'ail;
- Sel au goût et huile pour la friture. En option, vous pouvez ajouter du thym et du romarin frais, si vous en avez.
Comment nous cuisinons:
Nous le faisons une fois: coupez la viande en cubes d'environ 2 cm, faites-la frire dans l'huile, étalez-la de la poêle, assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin et laissez patienter dans les ailes.
Nous en faisons deux: couper l'oignon en cubes et l'envoyer frire dans la même poêle, sur les restes de l'huile dans laquelle la viande a été frite. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail (haché de préférence), le laurier, le genièvre, les grains de poivre et continuez à faire frire.
Quand nous voyons qu'il ne reste plus de liquide de l'oignon dans la casserole, versez le cognac, puis laissez bouillir. Lorsque le volume de cognac est bien réduit (le contenu de la casserole deviendra épais), versez le vin et laissez bouillir à nouveau.
Maintenant, nous mettons la viande dans une poêle, remplissons le bouillon et hachons les cèpes séchés qui ne sont pas trempés (c'est important) là-bas. Nous mijotons environ deux heures, après quoi nous versons soigneusement le jus d'orange, remuons et continuons à mijoter - ici déjà jusqu'à la consistance souhaitée de la sauce.
Si vous ajoutez des herbes fraîches, c'est après que le goulash soit prêt.
Cela sonne bien avec le boulgour et même avec le couscous.