Tout le monde sait déjà saler le hareng, le capelan et le sprat. Mais avec le maquereau, c'est une autre affaire. Ici, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances, suivre quelques règles et utiliser une recette éprouvée.
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Ingrédients:
1 kg de maquereau frais
6 cuillères à soupe l. sel avec une lame
2 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame
1 cuillère à soupe. l graines de coriandre ou 1 c. l. sol
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe. l. mélange de poivre
Comment cuisiner:
1. Dans cette recette, le salage à sec sera utilisé, sans saumure, et donc aucune eau n'est nécessaire. Mais vous devez prendre le sel le plus courant sans additifs et non iodé. Extra ne convient pas non plus. Gros sel de table simple.
Incorporer le sel d'assaisonnement, le sucre et les feuilles de laurier émiettées.
2. Il n'est pas nécessaire de préparer le maquereau pour le salage d'une manière particulière. Vous ne pouvez couper la queue et les nageoires qu'avec des ciseaux. Et cela ne vaut pas la peine de nettoyer, vider ou enlever les branchies. Ce sont eux qui donnent ce salage très uniforme du poisson.
Le maquereau congelé doit d'abord être décongelé à l'intérieur du réfrigérateur. Le poisson sera doux, mais élastique - alors il est temps de saler.
3. Frottez bien le poisson avec le mélange salé. De tous les côtés, comme s'il collait au maquereau au sel. Il doit en être complètement couvert.
La photo montre comment.
4. Prenez un sac en plastique dense et placez-y le poisson bien râpé avec le mélange. Vous n'avez pas besoin de nouer le sac, il suffit de bien l'envelopper et de le mettre dans un autre sac solide.
Ensuite, enveloppez fermement le paquet entier avec un film plastique afin que l'air ne coule pas vers le poisson, et le poisson lui-même laissera le jus s'écouler afin qu'il ne fuit pas du sac et ne fasse pas une surprise au réfrigérateur.
5. Retirer le rouleau de maquereau sur l'étagère du bas au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Oui, pendant longtemps, mais il devrait en être ainsi.
Le jeu vaut la chandelle, et un tel maquereau aura un goût divin!
Sortez un poisson, rincez le sel et coupez le maquereau en tranches.
Bon appétit!
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